Cosa rende gli gnocchi ("knödel") molli e appiccicosi ("patzig")?

Siamo appena tornati da un ristorante che serviva "gnocchi" in salsa di formaggio. Questo era un ristorante italiano. A mia moglie non piacevano. Avevano le dimensioni di carotine o salcicce di carne per bambini. Si era aspettata quelle da baseball. Ma il peggio secondo lei era che erano ciò che lei chiamava "patzig", che in questo contesto significa molle e appiccicoso.

Qualcuno sa cosa potrebbe causare questo? Mia moglie dice che probabilmente è finita la cottura.

dumplings

— William A. Carpenter
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Benvenuto! Il "perché erano così?" è una bella domanda di cucina, se puoi descriverli chiaramente, ma chiederti perché sarebbero così mentre hai questa parola sconosciuta nella tua domanda rende difficile per le persone rispondere. Sembra che "patzig" significhi "arrogante" - sembra una traduzione accurata per te e / o tua moglie? Se applicato a gnocchi, forse molto morbido, appiccicoso, un po 'mescolando un po' con la salsa?

— Cascabel

Knaidel in yiddish o tedesco è un gnocco

— mroll

Knödel (o Knoedel) è tedesco per gnocchi.

— Robert,

Dove sono gli gnocchi di patate o di pane? Inoltre ... un ristorante italiano che serve "Knödel" in stile tedesco? Che cosa hanno chiamato nel menu, il piccolo Knödel in un ristorante italiano mi sembra strano!

— Layna,

Sei sicuro che il ristorante non abbia servito alcune varianti di gnocchi, ma usando una traduzione sfortunata come Knödel?

— Rumtscho

Il clan internazionale di gnocchi è una famiglia abbastanza diversificata:

Sono disponibili in molte dimensioni, dai minuscoli gnocchi di dimensioni ridotte agli enormi serviettenknödel di dimensioni familiari e sono fatti da una vasta gamma di basi, come ricotta, patate, pane raffermo, pangrattato ...

Se ti trovassi in un ristorante italiano, probabilmente ti è stato servito un membro della famiglia degli gnocchi - e la tua descrizione di dimensioni e forma lo supporta. Ora gli gnocchi possono essere molto leggeri e ariosi, ma diventano rapidamente appiccicosi e molli, sia dal sovraccarico dell'impasto che dalla cottura eccessiva, dalla cottura insufficiente (centri "grezzi"), a volte anche perché sono stati preparati in anticipo un non raffreddato / conservato / riscaldato in un modo ottimale. E alcuni tipi sono di per sé un po 'più densi di altri.

Senza vedere e assaggiare il cibo che ti è stato servito, è praticamente impossibile spiegare in modo completo cosa è successo e se si trovavano all'interno del normale intervallo accettabile o meno.

— Stephie
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