C'è un motivo per non tagliare le castagne prima di cuocerle?

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La maggior parte delle istruzioni per cucinare le castagne (le farò bollire in modo specifico) ti dicono di segnarle con una X. So che è così che il vapore dall'interno ha un posto in cui fuggire.

Se sto bene solo con metà / quarti di carne, c'è un motivo per cui non dovrei tagliarli del tutto? Sembra che sarebbe meno persnickety da fare, soprattutto con un coltello da chef affilato progettato per tagliare / affettare in primo luogo. (Ho una sterlina e mezza da elaborare e segnare è una quantità sciocca di lavoro.)

chestnuts

— millimoose
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Perderai molto sapore se fai bollire le castagne. C'è un motivo particolare per cui non li stai cuocendo / arrostendo?

— Airport Chariot Car e Limo

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Li ho solo arrostiti e lì, vuoi segnarli almeno quanto basta per creare un punto debole, poiché entrerà in gioco il calore sopra le temperature di ebollizione e scoppieranno. Nel tostarli, penso che sarebbero più inclini a seccarsi se dimezzati per primi.

Nella mia esperienza, un coltellino seghettato è una scelta migliore di un grosso coltello da cuoco per quel compito. Neanche il punteggio deve essere completo.

Penserei che dimezzarli prima dell'ebollizione tenderebbe a lisciviare il sapore (preparare il "tè di castagne" dall'acqua bollente) e ciò ridurrebbe il sapore rimasto nella noce.

Penserei anche che se li bollissero, potrebbe non essere necessario segnare in anticipo , poiché non riesco a immaginarli che riescano a vaporizzare fino al punto di esplodere in un bagno d'acqua bollente. Ma probabilmente lo proverei con un dado, nel caso in cui mi sbagliassi, prima di caricare un piatto pieno.

Principalmente sarei più felice se le cose maledette fossero meno inclini ad essere ammuffite, il che è davvero deludente.

— Ecnerwal
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Quando ho visto la domanda, ho cercato su google ricette specifiche per l'ebollizione e molti non hanno menzionato il punteggio. Le ricette per arrostire, d'altra parte, sembrano menzionare sempre il punteggio, a volte la X, a volte solo una singola fessura lunga. Quindi sembra probabile che non sia necessario o almeno meno necessario.

— Cascabel

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Speravo di non dover scaldare il forno, ma alla fine è finito altrettanto lavoro perché è più difficile liberarsi della buccia interna quando bollito, vai a capire. (Non tagliare né aiutato né peggiorare le cose lì.) La perdita di sapore è lì, ma se è abbastanza acqua da coprire non è poi così male, ed è più facile condirle. Tuttavia, ha reso più facile sbarazzarsi dei problemi. La secchezza non è un problema per questo lotto, stanno andando in una zuppa di zucca. Potrei provare a tostare le metà rimanenti in una padella per vedere se posso migliorare il sapore e liberarmi della buccia.

— millimoose,

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Uso il bordo di un file per segnare. È più sicuro di un coltello.

— Optionparty,

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Quando viene arrostito un castagno all'interno del suo guscio, il taglio di una fessura consente a vapore sufficiente di sfuggire mentre intrappola abbastanza per cuocere il castagno all'interno. Se tagli le castagne a pezzi, il vapore fuggirà e dovrai cuocerle più a lungo, e il risultato sarà duro e asciutto.

Puoi vedere la stessa cosa al lavoro con una patata, se tagli una patata a metà e la cuoci, scoprirai che impiegherà più tempo a cucinare, e il risultato è piuttosto duro invece di essere morbido e soffice.

— GDD
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E se non li tagli affatto, finisci con le castagne che esplodono (e continuano a esplodere dal riporto quando lo rimuovi dal forno ... per fortuna, indosso gli occhiali)

— Joe,

È vero, ne ho avuti di quelli in cui non li ho segnati abbastanza e fanno boom.

— GdD,

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Se fai bollire una castagna, non è necessario segnarli. Non esploderanno in acqua come fanno durante il processo di cottura / tostatura. Non è necessario tagliarli a metà a meno che tu non voglia una poltiglia insipida. Perderai molto sapore bollendoli così come sono.

— Airport Chariot Car e Limo
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