Cucinare una coscia d'agnello per 12 ore sarebbe un problema?

Ho trovato una bella ricetta per una coscia di agnello. Dovrebbe tuttavia essere cotto per quattro ore.

Sarebbe più pratico per me se potessi lasciarlo cuocere per 12 ore (durante la notte) - 12 ore contro 4 ore sarebbe un problema?

Avevo intenzione di sigillare la pentola e impostare il forno a 110 ° C (230 ° F)

EDIT: fatto. 2 ore a 180 ° C, quindi 12 ore a 90 ° C. Era sigillato con un foglio di plastica (resistente al calore). Era fantastico.

oven slow-cooking lamb

— wOJ
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Agnello arrosto lento di 12 ore. L'uomo sarà delizioso.

— Fragola,

Una cosa è che questo è in qualche modo inefficiente in termini di consumo di energia. Se l'umidità è un problema e dovresti comunque usare un sacchetto di plastica, metterlo in acqua in un contenitore isolato (pentola a cottura lenta?), In qualche modo marrone la superficie in seguito ti risparmierebbe molta elettricità.

— user3528438,

Risposte:

Non dovrebbe essere un problema. Probabilmente userei comunque una temperatura di cottura più bassa. Inizia con una temperatura elevata di circa 180-200 ° C, per far uscire rapidamente la carne dalla zona pericolosa, quindi abbassala a 80-90 per una cottura lunga e lenta. Probabilmente vorrai introdurre del liquido nella padella per evitare che si secchi.

— ElendilTheTall
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Grazie, anche per i consigli sulla temperatura. Avevo intenzione di sigillare la pentola in cui verrà cotta, per evitare la perdita di liquidi. Sarebbe un'alternativa all'aggiunta di liquido?

— WoJ,

@WoJ Sigillare una pentola per essere ermetico e poi riscaldarla suona come una ricetta per un'esplosione ...

— Beska,

@Beska: Questo è un buon punto, ma di solito lo sigillo con un foglio di plastica (l'ho fatto molte volte) e rimane così. Se per qualche motivo l'aria volesse assolutamente sfuggire, avrà ampie possibilità prima di un'esplosione: la tenuta è debole (abbastanza buona da trattenere l'umidità).

— WoJ,

Non cucino l'agnello per così tanto tempo, ma lo faccio in una grande pentola smaltata che ha un coperchio che si trova proprio sul porto. È abbastanza stretto da trattenere la maggior parte dell'umidità, ma non così stretto da causare problemi di pressione. Inizio anche a caldo (220 ° C) per i primi 25 minuti, non tanto a causa di una zona di pericolo, ma per dare alla pelle una buona doratura.

— Alnitak,

@DenisdeBernardy la denaturazione della maggior parte delle proteine che rendono la carne "dura" avviene tra 55c e 65c. Qualsiasi cosa sopra che cucinerà bene la carne.

— Trotski94,

-2

Friggilo nella padella, la marinata nel vino per un giorno, quindi puoi cucinarlo anche a 70 gradi C. Basta applicare del liquido ogni mezz'ora o giù di lì - è delizioso

— El Burro
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OP vuole cucinarlo durante la notte, quindi dubito che vorranno aggiungere liquido ogni 30 minuti.

— Kat,