C'è una parola per il sapore condiviso da cipolla, cipollotto, scalogno, porro ed erba cipollina?

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Tra i sapori di cipolle, cipollotti, scalogni, porri ed erba cipollina ce n'è uno che condividono. C'è un nome per questo?

onions language

— Joe
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Conversazionalmente, "a cipolla". Tutti lo capiranno e tenderanno a dirlo naturalmente.

In un contesto di cucina più serio, potresti anche scappare con il "sapore di allium", anche se probabilmente non nella conversazione di tutti i giorni. Ci sono molti allium, tra cui cipolle, aglio, scalogno, scalogno, porri ed erba cipollina, quindi se ti riferisci a tutto il gruppo, ti riferisci ovviamente al sapore comune generale. Ad esempio, On Food and Cooking ha sottosezioni denominate "The Flavors and Sting of Raw Alliums" e "The Flavors of Cooked Alliums".

— Cascabel
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Grazie. Ho aggiunto porri. Sapevo che ce n'era uno comune che stavo dimenticando. Personalmente penso che anche l'aglio abbia un sapore a cipolla, ma non sono sicuro che tutti siano d'accordo.

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Tendo ad associare la parola allium in modo più specifico all'aglio (forse a causa del linguista in me: è latino per aglio, e molte lingue europee hanno parole per aglio che ne derivano), e solo come ripensamento ritengo che potresti significano i tratti comuni condivisi anche con la cipolla. Si noti inoltre che nell'uso tassonomico, mentre tutte queste piante sono nel genere Allium , ci sono anche sottogeneri distinti , uno dei quali è anche chiamato Allium (e contiene aglio e porri) mentre le cipolle sono generalmente negli altri (per le cipolle coltivate, principalmente a Cepa ).

— Jules il

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@Jules Beh, per quanto sia vero, ho sicuramente sentito che "allium" ne usava molto per descrivere tutti gli allium commestibili, non solo l'aglio. Ad esempio, On Food and Cooking ha sottosezioni denominate "The Flavors and Sting of Raw Alliums" e "The Flavors of Cooked Alliums".

— Cascabel

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+1 per cipolla. Sebbene le informazioni per l'allium (pulito!) Siano quelle che sono in realtà, "a cipolla" è molto più diffuso.

— Anoplexian - Ripristina Monica il

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Ehi gente, so che "cipolla" è come di solito lo diciamo, ecco perché lo metto nella risposta. Non è necessario commentare per farmi sapere che è vero.

— Cascabel

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"Alliaceous" è l'aggettivo per descrivere il gruppo di piante, in senso botanico. Lo uso anche per descrivere il sapore, ma vale la pena notare che molte persone non saprebbero cosa significhi direttamente. Questo potrebbe essere simile per "allium" in generale però.

— rickibarnes
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Il 99% delle persone nel mondo non avrebbe idea di cosa tu stia parlando

— GdD

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@GdD sicuramente, ma IMO questa parola è abbastanza meravigliosa. Assicurati solo che possa essere indovinato dal contesto che cosa significhi ...

— lasciato il

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"Allium" potrebbe non essere estremamente conosciuto, ma è una parola molto più comune di "alliaceo" . Non è nemmeno ovvio per me che qualcuno che abbia familiarità con "allium" possa capire il legame tra "alliaceo" e "allium".

— David Richerby,

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🎜 Alliaceo, gentille alliaceo. Alliaceous, je te plumarai 🎜 Non ho potuto resistere.

— FuzzyChef,

@DavidRicherby la mia consapevolezza delle due parole era simultanea, quindi non sono davvero in grado di giudicarlo affatto. Apparentemente ho perso il mio momento di punta di circa 100 anni: P

— rickibarnes,

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Cipolle e oggetti simili contengono tiosolfinati e tiosolfonati, che sono la causa dell'odore e del sapore distinti. Questo viene effettivamente rilasciato solo dopo che le loro pareti cellulari sono state danneggiate in qualche modo. Vedi questo link e questo studio per maggiori dettagli.

— PB supporta Monica
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Mentre la tua spiegazione tecnica è corretta ad un certo livello, non sono sicuro che risolva il problema linguistico. Se l'OP è andato a un cuoco e ha dichiarato "La zuppa non è ancora abbastanza buona, penso che tu debba aumentare un po 'il sapore tiosfinato", è improbabile che si traduca in una comunicazione efficiente.

— Rumtscho

@rumtscho - Concordato. Posso rimuovere la risposta, anche se non sono sicuro che ogni singola parola sia perfetta. Oppure, potrei aggiungere alcuni dettagli per spiegare il mio processo di pensiero per la risposta. In alternativa, potrei spostare i contenuti di questa risposta in un commento per l'OP (per conservare la parte delle conoscenze tecniche). Secondo te quale sarebbe l'approccio migliore per questo?

— PB supporta Monica il

Solforoso, forse? Non è esattamente giusto, ma è per questo che l'odore è come è.

— Joe M,

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@JoeM Se dici "solforoso", la gente penserà "idrogeno solforato", non "cipolle".

— David Richerby,

Questa è una domanda difficile. Il mio processo di pensiero era "questo è un suggerimento per usare" tiosfininato "come descrizione del sapore in una conversazione, o non è una risposta alla domanda". In questi casi, preferisco errare dal punto di vista dell'interpretazione come risposta anziché dell'eliminazione, soprattutto senza flag. Penso che se vuoi che sia una risposta, dovresti approfondire quanto pensi che sia utilizzabile nelle conversazioni e perché lo suggerisci anche se pensi che non sia così buono (ad esempio perché pensi che non esista nulla di più vicino ). Se non vuoi scriverlo, il commento sarebbe meglio.

— Rumtscho

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Questo a volte è chiamato il sapore pungente.

Il termine verdure pungenti viene solitamente utilizzato per specificare aglio, cipolla e porri nelle diete che li omettono, come il Su Vegetarianismo. Questo è anche un nome dal suono più bello delle verdure fetide, che è apparentemente dietro l'etimologia dell'assafetida, un sapore apparentemente simile.

— ghiandaia
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Pungente ha un significato molto più ampio del semplice assomigliare ai cipolloidi [1]. Si potrebbe dire che anche lo zenzero o il peperoncino sono pungenti. [1] Non ancora una parola vera.

— BlokeDownThePub,

Pungente non è così male una descrizione per il gruppo di sapori in questione.

— rackandboneman

-1

Nelle diete vegetariane dell'Asia orientale, sono chiamate "Le cinque spezie piccanti" e sono vietate dal consumo. Nota che, oltre alle verdure Allium, la parola include anche Assafetida per buddista, coriandolo e brassica rapa per taoista.

— user930067
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