Arby's Roast Beef: che taglio di carne?

Quale taglio di carne usa Arby nei loro panini al roastbeef?

Guardando le sezioni (vedi: https://arbys.com/desktop/images/the_meats/beef_n_cheddar.png ), non sembrano avere le fibre muscolari che mi aspetterei di vedere nella carne bovina (es. Https: // www .eatdrinkri.com / wp-content / uploads / 2011/03 / 20110315_charcutepalooza_mar_corned_beef_8.jpg ). Mi chiedo se questo è il risultato del taglio specifico della carne? O il metodo di taglio (ad es. Molto sottile contro il grano?) O qualcos'altro? Questo video potrebbe aiutare a identificare la carne: https://www.youtube.com/watch?v=otDoG1OjBZA

Spero di fare una copia del loro arrosto di manzo a casa.

L '"Arby's su cui siamo cresciuti" era un round di piroscafi. Questo è l'intero "primitivo tondo" mostrato nel diagramma. Tuttavia, diversi anni fa sono passati a una versione elaborata per rendere la produzione più uniforme, credo che probabilmente sia ancora "per lo più" tondo che è stato pressato e modellato.

È improbabile trovare una nave a vapore intorno agli scaffali dei negozi di alimentari, dovrai andare da un macellaio. L'intero round viene solitamente acquistato solo per ristoranti e servizi di catering, è il taglio che più probabilmente vedrai in una "linea di servizio" (pensa a Furr / Luby ecc.) In quanto è un pezzo molto grande. Commercialmente il round è suddiviso in piccoli tagli, tri-tip, arrosto di groppa, occhio di round, ecc. Per la vendita sul mercato. Se vuoi farlo a casa il più vicino che puoi probabilmente ottenere è un occhio di arrosto rotondo. Avrai sicuramente voglia di arrostirlo lentamente per renderlo tenero.