Preparazione e cura del Wok

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Qual è una buona tecnica per condire inizialmente un wok, mantenerlo stagionato e prevenire la ruggine?

equipment wok seasoning-pans

— statenjason
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Non so se è una barriera linguistica ma non capisco come il condimento possa essere collegato al problema della ruggine?

— cyberzato il

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Forse modificare il titolo della domanda - Come prepararsi e prendersi cura di un wok

— Jacob R

@jacob, buon punto. Molto più chiaro

— statenjason,

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@cyberzed - "stagionatura" una padella si riferisce a un trattamento in cui si crea un rivestimento su acciaio o ghisa attraverso olio e calore. Vedi: wikihow.com/Season-Cast-Iron-Cookware

— Joe

@Joe grazie, non ho mai sentito il termine in quel modo :)

— cyberzato l'

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Assicurati di lavare seriamente il wok prima dell'uso iniziale. Strofina con acqua calda e sapone e asciuga accuratamente.

Dopo l'asciugatura, posizionare il wok sulla stufa a fuoco vivo fino a quando non inizia a fumare. Ruota la padella in modo che tutte le parti interne siano esposte a calore elevato. Quindi strofinare il wok con olio su un tovagliolo di carta.

Dopo questo, prova a non strofinare il wok. Un risciacquo e strofinare di solito sono tutto ciò che è necessario per pulirlo. Strofinare sempre il wok con un po 'di olio vegetale dopo il lavaggio / asciugatura. Ciò contribuirà a prevenire la ruggine.

E il fattore più importante per condire un wok è usarlo. È sicuramente il mio oggetto da cucina più usato e sta migliorando sempre di più ad ogni utilizzo!

— Jacob R
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Ho sentito che usare olio di arachidi invece di olio vegetale può essere buono a causa del suo punto di fumo più alto. Hai sempre usato la verdura?

— statenjason,

Penso che dipenda da cosa sto cucinando. Tuttavia, entrambi dovrebbero funzionare altrettanto bene per condire il wok.

— Jacob R

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Inoltre, evitare il sapone quando si pulisce dopo aver stagionato la padella: può rovinare il condimento, così come gli acidi forti (o acidi deboli per lunghi periodi di tempo).

— Joe,

@statenjason In generale, vuoi usare un olio che prenda il calore della cottura abbastanza facilmente. L'arachide è buona, così come il tè e l'olio di semi d'uva se devi cucinare per i sensibili alle arachidi.

— sysadmin1138,

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se scopri di avere delle cose bloccate all'interno del wok che potresti essere tentato di provare a strofinare, puoi invece capovolgere il wok sopra la fiamma e consentire ai depositi di essere bruciati. Una volta che sono stati bruciati per un po ', la cenere dovrebbe staccarsi facilmente con una salvietta (non dimenticare di lasciare prima raffreddare il wok!) E questo aiuta a evitare i graffi e mantiene il wok stagionato

— Sam Holder
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Grazie per questa risposta, sto avendo un diavolo di tempo per evitare che le cose si attacchino al mio wok.

— Varuuknahl,

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Buona guida per condire un wok .

Il wok può essere condito come qualsiasi padella in ghisa, spazzolando la superficie con olio da cucina e cuocendo in forno moderato per un'ora. Tuttavia, a causa della sua forma e del centro di gravità, l'olio tende a fluire verso il basso e si raccoglie al centro, risultando in una superficie irregolarmente stagionata. Per questo motivo, preferisco fare il condimento su un bruciatore sopra la stufa.

Probabilmente il grasso migliore da usare è lo strutto - tradizionalmente quando acquistavi un wok ti veniva dato un pezzo di grasso di maiale per condirlo. Ho anche usato olio di arachidi. Gli oli polinsaturi non sono raccomandati in quanto possono rendere il wok molto "aggressivo". Quando usi lo strutto puoi spazzolare con cura lo strutto direttamente sul wok, su tutta la superficie. Anche l'olio di palma funziona bene.

— Nello Lucchesi
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Per condire il mio wok in acciaio inossidabile ho usato grasso di maiale. Prima lava accuratamente il wok e mettilo sul bruciatore per asciugarlo. Raffreddare il wok. Coprire l'interno del wok con grasso di maiale. Rimuovere la batteria dal rilevatore di fumo se non si dispone di una cappa.
Calore wok direttamente sulla fiamma, ruotando per rendere calde tutte le aree della padella. Aggiungi l'erba cipollina e spingili nella padella. Wok freddo, asciugare con un tovagliolo di carta e oliare l'interno della padella (ho usato olio di sesamo).

Se devi lavare pezzi di cibo dal wok, un cucchiaino (o mezzo cucchiaino di ciascuno per chiarire) di olio e sale grosso funzionano bene. Ogni volta che bagnavo il wok, lo riscaldo sul bruciatore per asciugarlo completamente.

Ci sono voluti alcuni giorni di uso costante affinché il mio wok diventasse antiaderente, ho variato il mio approccio al condimento ... cucinare la pancetta nel wok, quindi fumare la padella dopo aver finito di usarla, fumare la padella con olio di sesamo e aglio, oltre a ripetere il metodo di maiale ed erba cipollina.

— julie
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