Il formaggio economico è insipido. Posso renderlo più gustoso nel mio mac e formaggio?

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Ero solito fare mac e formaggio con formaggio cheddar. Come molti, sto riducendo i costi a causa della recessione e sto acquistando il formaggio più economico che riesco a trovare. Il problema è che quando faccio i maccheroni con esso, sono solo gusti. C'è qualcosa che posso fare per continuare a usare il formaggio a buon mercato, ma trarne più gusto?

cheese

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rivaluterei il mio budget e comprerei formaggio migliore o comprerei alta qualità ma meno quantità. Il formaggio economico non è un'opzione.

— Hath,

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Prepara mac e formaggio adeguati da una scatola e risparmia il buon formaggio da mangiare. :)

— Marti,

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@Hath, sono troppo povero per rivalutare il mio budget per spendere di più. @Marti, mac e cheese out of the box non sono universalmente disponibili.

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Per scopi generali, ho scoperto che un cheddar economico e non affilato si trasformerà in un cheddar affilato decente se lo lasci in frigorifero per circa un mese.

— JSB ձոգչ

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È possibile acquistare polvere di formaggio su Internet. Non sembra neanche costoso. Forse potresti usarlo per aumentare il vero formaggio.

— Kenster,

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Il formaggio economico è, come altri hanno spiegato, economico per un motivo.

Dovresti essere in grado di trovare formaggio cheddar vecchio / extra vecchio (AKA "tagliente" / "extra tagliente") nella sezione economica, il che rende un buon punto di partenza - questo formaggio ha un po 'di sapore.

Daniel dice che fa sobbollire il latte; In genere comincio con il latte evaporato, che è ancora più economico del latte normale e rimane per sempre nella dispensa. Sebbene non userei il latte evaporato in qualsiasi ricetta che richieda il latte, sembra funzionare abbastanza bene per Mac 'n Cheese.

Altre aggiunte comuni per aiutare a compensare la mancanza di sapore nei formaggi a bassa stagionatura sono:

Sale. Ricorda, il sale è essenzialmente un esaltatore di sapidità e farà risaltare il gusto naturale di qualsiasi altro ingrediente.
Mostarda. La senape preparata è OK, ma la senape concentrata a base di senape secca e una piccola quantità di acqua è ancora migliore, quindi puoi evitare di aggiungere troppo liquido. Questo non migliora il sapore del formaggio, ma condivide un po 'della "nitidezza" associata al cheddar e costituisce un buon complemento. Come bonus, agisce anche come emulsionante naturale per la salsa, contribuendo a ridurre al minimo la separazione e la cagliatura.
Caienna macinata o peperoncino. Sebbene la maggior parte delle persone probabilmente non associ Mac 'n Cheese a piccante , una piccola quantità di questo non renderà la salsa notevolmente piccante , ma aggiungerà un po' dello stesso "calcio" che si ottiene con un formaggio molto vecchio.

Se tutto il resto fallisce, la mia "arma segreta" per Mac 'n Cheese è - non scherzando - la base di salsa di Kraft Dinner (AKA Kraft Maccheroni e Cheese Dinner per voi Yankees), specialmente se potete ottenere la versione "extra tagliente". Questa roba costa poco (spesso solo 99 centesimi per un pacchetto) e prima di scartarlo come eresia, tieni presente che l'idea non è di usare tutto . Solo un cucchiaino o due per migliorare la tua salsa fatta in casa. Se non approvi queste scorciatoie, allora non dovresti comprare formaggi economici in primo luogo, giusto?

Così il gioco è fatto. Prova alcune o tutte le precedenti; Sono sicuro che finirai con qualcosa di almeno accettabile, se non eccezionale.

— Aaronut
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La senape salata e il pepe di Cayenna erano esattamente quello che stavo per dire!

— Vwiggins,

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Altri buoni sapori piccanti che funzionano bene con mac e formaggio: salsa jalapeno (mi piace il marchio goya) o un po 'di adobe da una lattina di peperoni chipole. Se vuoi solo un leggero tocco, prendi in considerazione la paprika (preferibile a caldo, ma anche il dolce può dare alcune note interessanti), in quanto puoi dare una bella spolverata per il colore senza aggiungere troppo calore a coloro che non riescono a gestirlo.

— Joe,

Per aggiungere, quelle piccole pentole di parmezan grattugiato tendono ad essere molto economiche e aumenteranno il sapore del formaggio, così come il lievito alimentare. Anche per quanto riguarda il potenziamento del sale, sicuramente - se ha davvero bisogno di un kickstart, in realtà consiglierei MSG. È economico come qualsiasi altro e facile da ottenere dai negozi cinesi ed è probabilmente il componente più attivo nei pacchetti di pacchetti economici che acquisti.

— Orbling

Un tocco di salsa Worcestershire potrebbe anche aggiungere un po 'di quel forte sapore sapido che manca al formaggio economico.

— Allison,

La senape in maccheroni è brutta ppl

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Dovresti aggiungere altri sapori; non puoi aggiungere sapore di formaggio senza aggiungere altro (o meglio) formaggio. Quando faccio M&C, mi piace cuocere a fuoco lento il latte prima di aggiungerlo al roux e aggiungo uno o due spicchi d'aglio nel sapore. È anche bello aggiungere pancetta ben resa.

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Di solito aggiungo un cucchiaio di senape nel mix. Ricorda anche di condire bene.

— NBenatar,

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La differenza più grande tra formaggi costosi e formaggi economici è il tempo.

Un blocco economico di cheddar invecchiato in frigorifero diventerà sempre più acuto man mano che i batteri continuano a lavorarci trasformando il lattosio in acido lattico.

Questo occupa spazio e tempo nel frigorifero e devi rimuovere con cura qualsiasi muffa (o riapplicare una scorza prima di iniziare). Solo per la seccatura probabilmente non ne vale la pena.

Questa è una grande parte del perché il buon formaggio costa di più. Ad esempio, i produttori della polvere di "parmigiano" in scatola non commestibile che viene venduta negli Stati Uniti hanno fatto pressioni sulla FDA fino a 6 mesi di invecchiamento per risparmiare sui costi.

Consiglierei di aggiungere aggiunte di aromi non al formaggio come suggerisce Daniel.

— Sobachatina
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Potresti andare a metà strada e comprare un po 'di formaggio davvero tagliente e mescolarlo con il tuo formaggio economico.

Fai un crumble topping? Trovo che la consistenza croccante possa aggiungere qualcosa in più a Mac e Cheese, oltre a sapori aggiuntivi.

— Manako
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concordato sul condimento: puoi cambiare la trama e aggiungere altro interesse al piatto con l'inclusione di quello che altrimenti sarebbe stato un mucchio di cracker stantii che altrimenti avresti lanciato.

— Joe,

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prepara il tuo formaggio, sarà più gustoso ed economico.

è piuttosto semplice, il motore di ricerca preferito di tutti ti darà un buon elenco di risultati su come farlo.

— Nim Chimpsky
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Produrre il tuo formaggio generalmente non è più economico. Per uno, hai bisogno di latte non pastorizzato per buoni risultati; il latte crudo non è acido , mentre il latte pastorizzato è solo marcito. Per un altro, hai bisogno di moltissimo. Così come le colture batteriche (a meno che non siano disponibili dall'aria), così come un ambiente controllato dalla temperatura e dall'umidità in cui invecchiare il formaggio. Ovviamente i formaggi a pasta molle come la ricotta, il paneer e persino la mozzarella non ne hanno bisogno - ma nessuno di quei formaggi è particolarmente adatto per la produzione di mac & cheese; per questo è necessario un contenuto di acqua inferiore.

@ daniel- Sono d'accordo con il tuo punto. Tutto quello che hai detto sarà vero se fare formaggi con requisiti specifici di temperatura / umidità / batteri / muffe come svizzero, blu, brie, ecc. E anche il semplice cheddar, con mesi di invecchiamento, è più lavoro di quanto valga a meno che non si ottenga un sacco di latte economico. Tuttavia, produrre formaggi fermentati non deve essere così complicato o costoso. Il latte pastorizzato si inacidisce bene. Il latte omogeneizzato non è l'ideale ma funziona ancora. Lo yogurt e il latticello possono essere usati rispettivamente per inoculazioni termofile e mesofile. Un frigorifero funziona bene per il controllo della temperatura.

— Sobachatina,

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No. Il latte pastorizzato non ha un sapore acido, perché la pastorizzazione uccide i batteri che lo rendono acido .

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@daniel Penso che la maggior parte dei formaggi nei supermercati siano fatti con latte pastorizzato. E non ti serve molto, l'hai mai fatto - l'ho fatto, era buono, gustoso ed economico.

— NimChimpsky,

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Sarebbe il formaggio prodotto dai produttori di formaggio, che hanno a portata di mano colture dei batteri necessari, sì? La quantità di latte necessaria per produrre una determinata quantità di formaggio è, in effetti, piuttosto elevata. Ho fatto la mia ricotta e la mia mozzarella, sì. Ma come ho detto sopra nessuno di questi formaggi è appropriato per m & c; hai bisogno di un contenuto di acqua molto più basso.

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Suggerirei il metodo di ridimensionamento che uso per la maggior parte delle cose. Inizia con l'opzione costosa e ridimensiona lentamente fino a raggiungere il punto in cui puoi assaggiare la differenza, quindi torna indietro di un passo. Funziona con ricette e prodotti.

Puoi iniziare con il tuo formaggio originale e poi sostituirlo lentamente con un cheddar economico fino a quando non fa la differenza.

La mia ricetta mac'n'cheese utilizza metà groviera e metà cheddar a buon mercato e risulta davvero bene a un prezzo ragionevole. :-)

— zeedo
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La groviera è così forte, anche una piccola quantità contrasterà la mancanza di sapore nel cheddar di plastica.

— Orbling

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Sì, qualsiasi formaggio stagionato sarebbe meglio del semplice formaggio economico. Tendo a fare il mac 'n cheese quando ho una selezione di formaggi che inizia a peggiorare. Mescolo il tutto in un roux, aggiungo i noodles, il sale marino e il pepe nero macinato fresco, un po 'di senape e un po' di cayanne o salsa di peperoncino. Ma il mio segreto per un mac 'n cheese davvero delizioso - la versione "per adulti" - è una spruzzata di olio al tartufo bianco. Sembra terribilmente costoso e decadente, lo so, ma ho trovato una grande bottiglia in Vincitori - o equivalente - Ross Dress for Less per circa $ 5! È potente e ricco di sapore e hai solo bisogno di una goccia o due, quindi andrà molto lontano. È delizioso in tutti i noodles, sulla pizza fatta in casa, ecc. Un topping di pangrattato è un must anche se sei alla ricerca di sapore.

— Karen
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Modi per aggiungere sapore al Mac e al formaggio fatti in casa;

Aggiungi diversi tipi di sottaceti tritati; Dolce, aneto ecc.
Aggiungi diversi tipi di senape; Tesoro, Reg. Eccetera.
Aggiungi diversi tipi di ketchup; Dolce, reg. Eccetera.
Aggiungi diversi tipi di salsa piccante o peperoncino. BBQ
Aggiungi diversi tipi di sughi per pasta, sughi di pomodoro, pesto.
Aggiungi diversi: varia tipi di verdure, carne, pesce o tofu.
Aggiungi diversi tipi di erbe, spezie e condimenti.

— Leigh
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quando usavo un cheddar delicato per motivi economici, aggiungevo un pizzico di senape secca al formaggio grattugiato e lo mescolavo. Ha conferito al formaggio un sapore più nitido.

— Valerie
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