Come sciogliere il sale in purè di patate

13

Sto cercando di trovare un modo per mescolare il sale con le mie purè di patate senza che compaiano sgradevoli pezzetti di sale in ogni boccone.

Di solito le faccio cuocere a vapore con la buccia, prima di mescolarle con il sale e il burro vegano con un tocco di olio al tartufo.

Ho provato:

Sbattendo il sale nel burro vegano prima di mescolarli nel purè. Ma posso ancora assaggiare pezzi di sale nel purè.
Sbattere il sale direttamente nelle purè di patate. Questo è anche peggio di 1.

salt mash

— user60513
fonte

3

FWIW, aggiungo una spruzzata di latte di soia alla mia poltiglia. Non ci ho mai pensato, ma suppongo che il sale si dissolva in quello.

— Fragola,

11

Sale macinato più fine?

— pjc50,

7

@ pjc50 - Il mio primo pensiero è stato quello di chiedere in che forma si trova il sale quando OP cerca di mescolarlo. L'uso di sale marino grosso avrà risultati diversi rispetto a un superfine macinato, come fai notare.

— PoloHole:

@Strawberry Sai da dove viene la tua soia?

— Rodrigo,

@Ridrigo, aree disboscate della Francia centrale, credo

— Strawberry,

37

Fino a quando il sale non sarà sciolto, avrai sempre il problema di cereali separati. Sembra che le tue patate non siano abbastanza umide perché avvengano da sole. E il sale non si dissolverà nel grasso.

Il mio suggerimento è di scegliere un liquido - e può essere acqua, se insisti a rimanere vegano, altrimenti il latte è la scelta tipica - e dissolvere il sale in esso. Non hai bisogno di molto, un cucchiaino può essere sufficiente. Una volta che hai il liquido salato, mescola una piccola quantità di patate nel liquido fino a quando non viene disperso. Quindi aggiungi un po 'di più, ripeti, usando porzioni sempre più grandi di purè di patate, fino a quando tutto è miscelato. Questo ti darà una dispersione uniforme del gusto salato.

— rumtscho
fonte

2

Questo è il mio metodo preferito. Lo usavamo quando lavoravo in una cucina industriale, insieme all'utilizzo di pepe bianco per condire, in modo da non rovinare l'aspetto con macchie nere. È un ottimo metodo per evitare che i cristalli di sale rimangano e distribuisce meglio il sapore, imo.

— SE colpisce ancora Purtroppo il

10

Questo ha senso. Mi chiedevo perché non ho mai avuto questo problema da solo, e poi ho capito che OP utilizza il burro VEGAN. Ho controllato alcuni burri vegani, e tutti sembrano avere meno acqua nel mix rispetto ai burri di latte!

— Layna,

La quantità di acqua nel burro tipico è sufficiente per poter sciogliere circa un cucchiaino di sale nell'acqua contenuta in un bastoncino pieno di mezzo bicchiere di burro. Ma è un'emulsione, con l'acqua che si diffonde molto uniformemente attraverso il burro, quindi sospetto che la solubilità si riduca (non ho idea di quanto, potrebbe essere molto). E certamente non sarebbe mai stato veloce ; la situazione ideale di saturazione di acqua normale con sale richiede molto tempo / agitazione e un'emulsione per lo più grassa è molto peggio.

— Cascabel

1

Sì, lo fa. Innanzitutto, il tasso di dissoluzione dipende dalla concentrazione del soluto. In secondo luogo, con pochissima acqua, corri il rischio di saturare la sospensione di sale. Quindi, più acqua significa una più facile dissoluzione, ma ovviamente anche il purè diventerà più morbido. Ho pensato che non lo volessi, perché la tua ricetta non ha alcun liquido.

— Rumtscho

1

Puoi saturare qualsiasi soluzione: immagina di aggiungere una singola goccia d'acqua a una tazza di sale, la goccia non può mai dissolvere tutto il sale. Dissolverà una certa quantità e non di più, e quindi avrai una "soluzione satura". Qualsiasi sale extra rimarrà solido. Non ce l'ho in testa qual è la quantità minima di acqua che devi aggiungere a un cucchiaino di sale per scioglierlo, si potrebbe scoprire che, diciamo 1: 1, non lo taglia. Una "sospensione" è quando si premix una polvere con acqua, quindi sarà più praticabile. Forse non è il termine migliore qui, perché è più frequentemente usato per polveri che non si dissolvono.

— Rumtscho

10

Faccio sia purè di patate vegano, vegetariano (ovo / latto) e standard in diversi modi. Il mio modo preferito di aggiungere sale è usare brodo stagionato o demi-glace. Ci sono ottime opzioni vegane e vegetariane qui (anche fatte in casa).

Puoi anche macinare il tuo sale (supponendo che sia kosher o sale marino) in una smerigliatrice, o schiacciarlo in un mortaio e un pestello. L'alternativa è usare il sale di decapaggio, che viene macinato con estrema precisione per semplificare il processo di decapaggio. I cereali più piccoli si dissolveranno più velocemente nelle patate.

Ho anche condito l'aglio mentre veniva arrostito e l'ho incluso con l'olio d'oliva (invece del burro vegano o normale). L'aglio arrosto di stagione è piuttosto gustoso e il calore + la tostatura fanno abbastanza bene a dissolvere il sale. Trovo che l'olio d'oliva sia piuttosto ottimo nelle patate come alternativa più semplice a qualsiasi forma di burro.

— Bruce Alderson
fonte

Grazie. Un tritacarne è più efficace di un normale tritacarne?

— user60513

La coerenza è la differenza principale (e quanto dura la smerigliatrice). Davvero, comunque, qualsiasi grind farà.

— Bruce Alderson,

9

Aggiungi più sale all'acqua in cui fai bollire le patate o salala generosamente le cime delle patate mentre sono nel vapore.

Proprio come la pasta, l'acqua bollente è uno dei modi migliori per dare sapore all'oggetto.

A differenza della pasta, con le purè di patate si ottiene la possibilità di aggiungere sapore più tardi mentre si schiaccia, in modo da poter scegliere le cose salate da aggiungere se non si è riusciti a ottenere abbastanza sale nelle patate durante l'ebollizione.

— music2myear
fonte

Aggiungerei sale all'acqua bollente ma di solito cuocio a vapore le patate. Anche le patate sono cotte a vapore con la buccia, quindi la salatura delle loro cime sarebbe davvero efficace?

— user60513

Potrebbe essere necessario sperimentare per vedere quanto sale penetra nelle patate usando questo metodo, ma dovrebbe essere in grado di attraversare le bucce. Stai rimuovendo le pelli dopo la cottura a vapore? In caso contrario, il sale su di essi si incorporerà nella poltiglia.

— music2myear,

1

Sembra che tu stia cucinando con sale grosso o scaglie di sale. Usa solo il normale sale shaker. Ha esattamente lo stesso sapore (almeno una volta che lo hai mescolato nel cibo) e andrà sempre abbastanza bene da mescolarlo immediatamente.

— Graham
fonte

1

Prova a riscaldare il burro e l'olio al tartufo e aggiungi il sale. Se non si dissolve, allora nessun danno fatto. È possibile aggiungere ulteriore acqua fino a quando il sale non si dissolve. Cerca un burro vegano ad alto contenuto di acqua. Il latte di soia e altri tipi di latte a base vegetale hanno un contenuto d'acqua abbastanza elevato.

Come sottolineato nei commenti, sono consapevole che NaCl non si dissolve nel grasso poiché il grasso non è polare. Sul burro è un pacco. L'olio di tartufo deve essere miscelato, quindi perché non mescolarlo in anticipo e si mescolerà più facilmente caldo.

Oppure inizia con le patate umide, quindi cuoci il liquido per raggiungere l'umidità desiderata.

— paparazzo
fonte

6

"Il solido è più solubile in un liquido più caldo. " A meno che il materiale non sia solubile in quel particolare liquido.

— RonJohn,

1

@RonJohn Non scherzo. La domanda riguarda il sale.

— paparazzo,

5

Dico ciò che ha detto @ Ron; non avrai alcuna fortuna a provare a dissolvere il sale nel burro caldo / olio ... a meno che il "riscaldamento" non comporti il riscaldamento della miscela a oltre 800 ° C (il punto di fusione del sale). Poi di nuovo, a quelle temperature, non avrai a che fare con burro / olio;)

— paracetamolo,

4

Innanzitutto, sald non è solubile in olio. In secondo luogo, la solubilità del sale da tavola in acqua è insolita in quanto è quasi indipendente dalla temperatura. Quindi il riscaldamento non aiuterà affatto in questo caso.

— Rumtscho

4

@Paparazzi La dispersione di sale di latte di elevata purezza finemente in polvere in burro solido (e successivamente modellandoli in bastoncini / blocchi = burro salato nel negozio) non equivale a dissolvere sale solido in burro riscaldato (liquido). Complimenti per la domanda però! :)

— paracetamolo,

0

Non sei sicuro di come sia composto il tuo burro vegano, ma potresti dissolvere prima il sale in quello? In alternativa, potresti tritare il tuo sale in una smerigliatrice di spezie o usare un mortaio e un pestello per creare una macinatura più fine.

— moscafj
fonte