Produrre Carbonara in Canada; che tipo di crema dovrei usare?

Oggi stavo preparando la Carbonara: la pancetta stava diventando croccante, gettavo un po 'di scalogno tritato, un po' di burro, fino a quando non era il momento di aggiungere la panna. Il più vicino che ho trovato nel negozio era metà e metà. Davanti ai miei occhi, la crema si è rotta - sto ancora soffrendo per quella pancetta.

Che cosa è andato storto? È quello il tipo sbagliato di crema? la mia temperatura era troppo alta? come si chiama la crema che dovrei usare in Canada?

Grazie!

cream carbonara

— Dan
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Gente, ci sono molte versioni / varianti di carbonara che includono la crema e l'OP sta realizzando una di quelle versioni e sta chiedendo aiuto. Concentriamoci sull'aiutare con quello, non legiferare su quali piatti si possono chiamare carbonara.

— Cascabel

OK. È un suggerimento di "se nient'altro aiuta, prova a sbattere la crema con un po 'di amido di mais prima di aggiungere - non troppo o finirai con una crema pasticcera imitazione!" mi farai uccidere? Sicuramente aiuta in molte situazioni "XYZ break under heat" ...

— rackandboneman

@rackandboneman Sarei molto felice se lo pubblicassi come una risposta, e se qualcuno grugnisce sul fatto che non è tradizionale, sentiti libero di segnalare.

— Cascabel

@Jefromi Sono sempre attento a pubblicare le cose da provare che potrebbero o non potrebbero risolvere il problema come risposte, e questo non era più niente di meno ...

— rackandboneman

La carbonara "autentica" non ha crema. È fatto solo con guanciale , uovo (tuorli e bianchi), pecorino romano e pepe nero. Grazie a @GiuppeP per il chiarimento.

Tuttavia, almeno negli Stati Uniti (e, a quanto pare, in Canada) c'è un'enorme variazione di ciò che la gente chiama "carbonara". Ciò che è più rilevante per la domanda è la tecnica. Sia che tu scelga di usare la panna o meno, in entrambi i casi, aggiungi l'albume e il formaggio (o la panna, o metà e metà ...) gradualmente, e, soprattutto, a fuoco lento e con un po 'di acqua di cottura aggiunta. C'è un po 'di abilità nel raggiungere la consistenza corretta. Se si rompe, niente sudore. Potrebbe non sembrare carino, ma è comunque buono da mangiare.

— moscafj
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