Quale temperatura sarebbe un "forno silenzioso" nel vecchio vocabolario della temperatura?

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Sto guardando un paio di ricette dei primi del Novecento. Uno richiede un forno veloce. La temperatura per quello (375 - 400 ° F) è stata abbastanza facile da capire, molti posti online ce l'hanno, tra cui una domanda e risposta 2010 da questo sito. L'altro, un forno silenzioso, si sta rivelando un po 'più impegnativo. (Se questo è un errore, è stato un errore di battitura / tipizzazione nell'articolo originale: è un articolo di giornale ed è abbastanza chiaramente "silenzioso".) Mi sto inclinando verso "forno lento", 300-325 ° F, perché è difficile immaginare che qualcosa venga cucinato a temperature più basse. (È un biscotto di patate dolci se questo fa la differenza nel processo logico di chiunque.)

Quindi, qualche idea di cosa potrebbe essere un "forno silenzioso"?

oven temperature vocabulary

— Pearl H
fonte

Hai un riferimento per "forno silenzioso"? dove l'hai visto? È un termine che non ho mai sentito prima. Se non ottieni una risposta qui, a proposito, potresti provare a chiedere a Jas Townsend & Sons.

— FuzzyChef,

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"Le patate dolci fanno buon pane", Detroit Free Press, 24 dicembre 1917, pagina 7. Durante la prima guerra mondiale ci fu uno sforzo per conservare il grano, quindi furono tentate alternative, come le patate dolci, per oggetti come biscotti e muffin. Molte carte all'epoca portavano ricette come queste.

— Perla H,

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Potrebbe essere questo il cattivo OCR di un libro scannerizzato che legge velocemente ? Quando dici biscotto che tipo vuoi dire ? Sembrerebbe ragionevole assumere il tipo americano, ma è anche da controllare. Il primo successo del biscotto "cuocere in forno rapido" suggerisce che potrei avere ragione

— Chris H,

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È un articolo di giornale ed è chiaramente "silenzioso" anche se dal numero di errori editoriali che vedo abitualmente sui giornali è del tutto possibile che la persona che ha posato le tessere avrebbe potuto facilmente presentare quelle sbagliate. La correzione di bozze non è stata migliore nel 1917 di quanto non lo sia nel 2017. Data la reazione che sto arrivando qui, sto iniziando a pensare che non esistesse un termine del genere ed è del tutto probabile che fosse un errore di battitura.

— Perla H,

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Stavo cercando molto, cercando di trovare qualche riferimento a un "forno silenzioso". Non riesco a trovarlo da nessuna parte. Quindi, ho continuato a guardare le ricette dei biscotti di patate dolci dei primi del 1900. Ne ho trovato uno di gennaio 2018 che dice di cuocere in un "forno veloce". Quindi, a questo punto, sono con te sull'errore di battitura.

— Cindy,

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Bene, silenzioso e veloce sembra simile a un OCR, in particolare uno con un dizionario di controllo ortografico che guarda il set di lettere sbiadito e / o scarsamente forgiato.

Se hai mai reagito al latticello e al bicarbonato di sodio, sai che si tratta di una reazione violenta e non infinita. Se vuoi che la tua pastella si alzi e mantenga la sua forma, useresti un forno caldo preriscaldato per catturare le bolle, un forno veloce .

Quindi sono abbastanza sicuro che un forno silenzioso sia effettivamente veloce.

L'unica cosa che potrebbe essere se il silenzio è davvero ciò che si intendeva e una descrizione accurata del forno, a mio avviso, è una fase nella cottura a legna di un forno per fornai dove ci sono solo carboni accesi e il forno non è ' non emette alcun suono. Ma questo è un presupposto per il quale non ho riferimenti. (E questo sarebbe probabilmente un ambiente molto caldo, ergo quiet = quick).

Pensandoci ancora un po ', dal punto di vista linguistico, un "forno rapido" potrebbe essere una forma abbreviata per il "forno rapido". Ciò potrebbe venire da un fornaio tedesco che anglicizzava il tedesco: ad esempio schnellbacken che è implicitamente possibile solo in un ambiente molto caldo, indipendentemente dal tipo di forno. Significherebbe anche che non hai tempo di fare commissioni o faccende mentre il biscotto è nel forno.

— Nothingismagick
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Questo sembra essere basato su un presupposto tenue. Esistono molti altri modi di ragionare sulla fonte del termine. Ad esempio, un forno a legna è molto più rumoroso ad alcune temperature rispetto ad altre. Quindi, non sarei troppo veloce per accettare questo come il corretto.

— Rumtscho

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sulla base di 2 ipotesi, 1 forse "tenue", ma l'altra molto solida, [come cucinereste i biscotti = forno caldo "veloce"].

— Lorel C.,

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Potresti voler aggiornare (e abbreviare) la tua risposta in base al chiarimento della domanda e ai suoi commenti: l'articolo di giornale ha detto sicuramente "tranquillo". L'OP riconosce la possibilità che l'articolo stesso fosse sbagliato, ma non è necessario preoccuparsi dell'OCR e così via.

— Cascabel

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Google Libri ha una serie di risultati che richiedono un "forno silenzioso" nelle ricette più vecchie, ma sembra essere stato un concetto così onnipresente che non hanno sentito il bisogno di spiegare cosa significasse. L'unica fonte che ho trovato che ha dato qualche indicazione è stato questo libro di Robert Carlton Brown, pubblicato nel 1955, che indica che era un termine inglese per un forno "moderato". Non dice che cosa significhi specificamente, o quando è caduto in disgrazia come termine (vorrei assumere con l'avvento dei forni elettrici), ma direi che è da qualche parte intorno ai 350-75 gradi, basato sull'uso moderno .

— Seanachai
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Ho un vecchio libro (inizi del XX secolo) con una ricetta che richiede anche un "forno silenzioso", quindi sono abbastanza sicuro che non sia un refuso. Sono propenso a concordare sul fatto che è una temperatura moderata (circa 350-375 ° F) come l'ho trovata in una ricetta per torte.

— Wendy
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Benvenuto in Consigli stagionali SE. :) Sono sorpreso che tu l'abbia trovato in un vecchio libro, così bello! Puoi dirci quale, quale ricetta / pagina #, ecc.? O un riferimento ad esso online?

— elbrante

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Deve essere un forno veloce. L'unica cosa che mi viene in mente come un forno abbandonato. Sarebbe un forno, stufa inclinata per la notte. Con il serbatoio dell'acqua da 10 galloni sul lato. Quindi avresti avuto acqua calda o calda al mattino quando ti sei alzato in quella vasca. Sarebbe inferiore a 200f Al mattino se raffreddasse 120f. In cucina. Pronto a mescolare i carboni scuoterli e aggiungere più legna per il calore. Scuoti la cenere e lascia i carboni per avviare la nuova legna. Un posto caldo dove stare mentre la cucina si riscaldava era vicino al forno. Lo abbiamo chiamato un forno in rovina nei mesi freddi. Potrebbe averle torto.

— J Bergen
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