Come lavorare con i funghi secchi?


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Di recente mi è stato dato un sacchetto di funghi secchi e non sono sicuro di come lavorare con loro. Qual è il modo migliore per usarli?


che tipo di fungo?
Bevitore di tè,

Onestamente non lo so. È una grande chiusura a zip piena di funghi rotondi, interi.
Nate,

Risposte:


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Immergili per un po 'in acqua calda e sarai in grado di usarli, sì.

Tuttavia, è altrettanto importante sapere che è necessario riservare il liquido per la sua essenziale fungosità, e tuttavia anche che detto liquido riservato dovrebbe essere passato attraverso un filtro da caffè per rimuovere la sabbia.


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+1 per menzionare lo sforzo del liquido. Ho dimenticato di farlo e finisci con una salsa molto croccante.
Taeraresh,

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Per alcuni funghi il "tempo" necessario può essere piuttosto lungo, ad esempio 30 minuti. Fai attenzione al liquido, a seconda del fungo il suo gusto potrebbe non essere quello che stai cercando e potresti volerlo scartare.
user2215

Devi immergerli in una padella profonda? In modo che la grinta rimanga sul fondo? Di recente ho usato dei porcini secchi e la mia salsa in padella è diventata molto grintosa. Il pacchetto diceva di "sbiancarli".
MVCylon,

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Immagino che ti debba riferire ai funghi Shiitake essiccati.

Sono d'accordo con tutte le risposte sopra, ma devo fare alcuni passaggi aggiuntivi. Credo anche che stiamo parlando dell'intero fungo. Se si tratta di funghi affettati, dovrai immergerli per meno tempo.

Sì, è meglio usare acqua fredda e ci vorranno almeno un paio d'ore.

  1. Li immergerei in acqua fredda per circa 15 minuti
  2. Versa tutta l'acqua. Metti in acqua dolce e continua a immergerlo. Lo farò un paio di volte. Ricorda che potresti risparmiare l'acqua da usare come aroma, ma devi pulire il fungo e assicurarti che l'amarezza sia sparita. Inoltre, devo dire che il fungo cinese importato deve essere maneggiato con cura in quanto è stato riferito che potrebbero contenere sostanze chimiche pericolose.

  3. Dopo un paio d'ore, assicurati che i funghi siano morbidi, eliminali dall'acqua e guidali accuratamente. Se lo desideri, puoi conservare l'acqua. I funghi sono buoni per cibi cotti a vapore o saltati in padella.

Acqua calda

Se sei di fretta, puoi usare acqua calda o calda. Devi ancora passare attraverso il processo di pulizia, ma il tempo sarà inferiore.

La minestra

Se usi i funghi per preparare la zuppa, potrebbe non essere necessario immergerla. Li immergerei per 10 minuti veloci e li darei pulito. Gettali direttamente in acqua e lessali per fare la zuppa. Il sapore dei funghi verrà fuori bene.


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Forse non è il modo "migliore" per usare i funghi secchi, ma se li spolverizzi nel macinacaffè, sono un ottimo addensante per zuppe / salse. Non sarà possibile ottenere ispessimento a livello di amido di mais o di arrowroot, ma sarà addensare le cose e diffondere una bontà mushroomy.


2

Per alcuni minuti in acqua calda li ricostituiranno.


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A seconda dei funghi, potrebbe richiedere un po 'più di tempo. Potresti immergerli in acqua calda / calda e sarà più veloce, ma se ho tempo li immergo generalmente in acqua fredda per circa un'ora. Mi è stato detto che conserva molto di più il sapore quando lo fai.

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