Posso mantenere i peperoncini in alcool a lungo termine senza continuare a influire sul sapore?

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Voglio preparare tequila al jalapeno o habanero per il regalo di Natale di un amico. Vorrei lasciarli in bottiglia per la presentazione.

Ho visto che le ricette raccomandano solo un tempo di infusione massimo di 24 ore. C'è un modo per lasciarli dentro senza far sì che il sapore si sviluppi in modo indesiderato dall'eccessiva infusione? È possibile un'eccessiva infusione in questa circostanza?

chili-peppers alcohol infusion

— pyro
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Non sottovalutare il calore che infonderai nell'alcool in breve tempo. Un esperimento con peperoncini tailandesi tritati (rispetto a una minore quantità di vodka, però, poiché l'intento era quello di congelare i peperoncini in alcool freddo) ha prodotto un liquido troppo piccante per la maggior parte da bere in poche ore. Gli Habaneros sono paragonabili ai peperoncini tailandesi nel contenuto di capsaicina. L'alcool non ha l'effetto di rilascio lento di una salsa ricca e grassa sulla lingua, anzi il contrario. Assaggiare con attenzione, diluendo il campione in caso di dubbio.

— rackandboneman,

@rackandboneman è un buon punto. Il mio suggerimento dovrebbe forse essere modificato un po 'per non usare un peperoncino piccante se ne stai lasciando uno dentro. Tendo a far crescere un sacco di Apache, che se lasciato a maturare davvero può finire con la pelle abbastanza sottile e attraente in rosso. Perché li coltivo e perché non sono molto caldi, posso sperimentarli.

— Chris H,

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Più caldo è il pepe, più breve è il tempo di infusione e meno tempo per la tequila a raccogliere qualsiasi sapore vegetale verde indesiderato che la pelle spessa di un jalapeño può impartire (mangia seriamente)

Per la presentazione potresti scappare con un peperoncino rosso dall'aspetto gradevole, dalla pelle sottile (e non troppo piccante) nella bottiglia, dopo aver filtrato la tequila dai veri habañeros. Ci proverei (o addirittura farei 3 bottigliette: colate; non vincolate; colate con peperoncino decorativo) se fosse per bere me stesso, ma per un regalo probabilmente avrei:

dire che è per bere presto, o
decorare l'esterno della bottiglia con un paio di peperoncini secchi di bell'aspetto legati.

Ho scoperto che in alcuni spiriti infusi, lasciare il frutto troppo a lungo può causare aromi indesiderati (ad es. Rabarbaro, che ha raccolto solo il sapore vegetale di cui il mio legame mette in guardia) mentre in altri puoi lasciarlo quanto vuoi (es. Ribes nero) ).

— Chris H
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Se anche tu sei disposto a testare l'infuso di bevande, suggerisco una sperimentazione iterativa. Crea 5 lotti più piccoli e testali ogni giorno.

Se 24 ore è davvero il massimo, hai ancora un sacco di tempo per farlo prima di presentare il regalo. Se una settimana è buona, lo saprai anche. Le tinture che ti fermi presto (supponendo che siano ok) possono sempre essere aggiunte al mix finale ...

— Nothingismagick
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