La crema pesante "va oltre" rispetto alla crema leggera o al latte in brodo

So che la principale differenza tra la crema leggera e quella pesante è la quantità di grasso in essa contenuta. Quello che mi chiedo è il sapore. Il grasso gli darà consistenza, ma non sono sicuro che in una zuppa farebbe molta differenza. Quando cerco sostituzioni online, la risposta è sulla falsariga di "Certo! Basta usare quel ____!" ma non è esattamente ciò che chiedo. Il colesterolo alto corre nella mia famiglia e mi piacerebbe molto usare una crema più leggera quando possibile, ma non è sempre possibile. Non sempre ce l'ho, e non sono in grado di scappare e prenderne un po ', proprio come quando avevo una pentola sul fornello ed è notte fonda.

Quindi la domanda è: il sapore sarà lo stesso se uso, per esempio, una sostituzione 1: 2 per una crema da pesante a leggera. Cioè, posso usare la metà e avere ancora lo stesso sapore?

Questa è una domanda generale, ma se vuoi un esempio specifico, stavo preparando una zuppa di patate, cavoli e salsiccia.

Inoltre, sappi che creo le mie zuppe più come uno stufato, con pochissimi liquidi "liberi".

Per zuppe come questa, considera anche il latte evaporato . Contiene solo circa l'8% di grassi del latte, quindi ha significativamente meno grassi anche della metà e metà, che contiene tra il 10% e il 18% (la crema ovviamente ne contiene di più). Anche il latte evaporato viene fornito in una lattina, quindi è facile da tenere a portata di mano. Per quanto riguarda la consistenza, perché è molto più spesso del latte normale, è un ottimo sostituto della crema. Per quanto riguarda il gusto, penso nelle zuppe e in altri piatti dal sapore forte in cui la crema è presente solo per fornire cremosità che non noterai alcuna differenza. In qualcosa di più delicato o in cui la crema stessa è una componente aromatica potresti dover fare un po 'di sperimentazione, ma in generale direi che potresti sostituirla con la crema 1: 1.

Per la tua domanda originale: " il sapore sarà lo stesso se uso, per esempio, una sostituzione 1: 2 per la crema da pesante a leggera. Cioè, posso usare la metà e ottenere ancora lo stesso sapore? " Penso che sarebbe dipende dalla quantità. In generale, maggiore è la quantità richiesta nella ricetta, meno crema pesante potrebbe essere necessaria per ottenere lo stesso risultato. Quindi, se la ricetta richiede 1-2 cucchiai, scommetterei che vorresti utilizzare l'intero importo. Tuttavia, in qualcosa che richiede una tazza di crema leggera, potresti essere in grado di cavartela con 1 / 2-3 / 4 tazza di crema pesante, a seconda del piatto e dei tuoi gusti.