Preparare croccanti hash browns cremosi

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Voglio fare gli hash Browns del sud (patate a cubetti da 1 / 3-1 / 2 pollici) e VOGLIO che siano più sul lato grasso. Ciò consente di avere macchie croccanti ma cremose. Ho provato a friggerli ma questo li rende troppo grassi. Cosa accadrebbe se li avessi fritti a bassa temperatura, diciamo 275-300f? Si dorerebbero? E sarebbero più cremosi? O c'è un modo migliore?

potatoes deep-frying frying-pan

— mroll
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Cucini prima i cubetti o friggi i cubetti crudi?

— Layna,

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Friggere a bassa temperatura tende a rendere i cibi più oleosi: il cibo impiega abbastanza tempo per cuocere per assorbire molto olio e può diventare piuttosto fradicio. Non è probabile che li rendano "cremosi", e probabilmente non è quello che stai cercando se la padella li ha resi troppo oleosi.

— Megha,

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Il modo in cui ho raggiunto questo obiettivo è facendo sobbollire delicatamente i cubetti di patate fino a quando non si ammorbidiscono. (Li vuoi praticamente cotti, ma non così tanto da non stare bene insieme.)

Salgo anche leggermente l'acqua in modo che assumano un po 'di condimento mentre cucinano. Questo, ovviamente, è facoltativo.

Successivamente, scarico le patate molto bene. Voglio che siano essenzialmente asciutti per il passaggio successivo. Infine, ricopro leggermente la superficie di una padella antiaderente con olio e cuocio i cubetti a fuoco medio, lanciandoli secondo necessità, fino a quando non sono dorati a mio piacimento.

Ciò si traduce in patate croccanti all'esterno e ancora cremose all'interno.

— Cindy
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E assicurati che la padella non sia affollata quando li schiacci

— Joe,

@Joe Intendevi dire schiacciante?

— Cindy,

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La prima bollitura è sicuramente la strada da percorrere per patatine al forno o patate fritte. Seguo il suggerimento di Cook's Illustrated e aggiungo un po 'di bicarbonato di sodio all'acqua bollente. Aiuta a scomporre gli amidi un po 'di più sulla superficie delle patate, il che aiuta a ottenere quella crosta croccante. lauriecooks.wordpress.com/2012/10/28/…

— PoloHoleSet

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@Cindy: no. Questo è quello che ottengo quando digito male 'croccante' sulla tastiera su schermo del mio telefono e interviene audokorekt

— Joe

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Il par-ebollizione prima è sicuramente la strada da percorrere per patatine al forno o patate fritte (simile alla risposta di Cindy). Con pezzi di patate relativamente spessi, raccomandano di iniziare con loro in acqua fredda e portarli a ebollizione, portandoli fuori cinque minuti dopo che l'acqua ha iniziato a bollire. Con tagli più piccoli, probabilmente faresti bollire per molto meno tempo.

Seguo il suggerimento di Cook's Illustrated e aggiungo un po 'di bicarbonato di sodio all'acqua. Aiuta a scomporre gli amidi un po 'di più sulla superficie delle patate, il che aiuta a ottenere quella crosta croccante.

Cook's Illustrated Oven Homefries - Laurie Cooks

— PoloHoleSet
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Definirei personalmente queste "patatine fritte" piuttosto che gli hash browns.

Ho avuto molto successo con due metodi.

Li ho preparati in una cucina commerciale in grandi quantità cuocendo le patate intere in un forno, sbucciandole, tagliatele a dadini, condendo, quindi friggendo le singole porzioni in burro o olio fino a renderle croccanti.

A casa preferisco cuocere nel forno a microonde l'intera patata (facendole dei buchi in modo che non esploda) fino a quando diventa tenera invece di usare il forno.

Queste tecniche di cottura in due parti sono il modo migliore per garantire una doneness nel mezzo che ti consente di concentrarti sulla costruzione della crosta come desideri. La frittura funziona bene, ma di nuovo suggerirei di cucinare per prima.

Vorrei sconsigliare l'ebollizione. L'aggiunta di umidità alla patata è controproducente per l'obiettivo di una finitura croccante.

— Preston
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