Devo rimuovere gli steli di chiodi di garofano prima di macinarli?

Ho chiodi di garofano interi e ho bisogno di schiacciarli / macinarli. Dovrei spezzare le parti della bacca dallo stelo molto più duro e semplicemente macinarlo, o l'intera cosa dovrebbe essere usata?

(Sto usando un mortaio e un pestello, non un macinino per spezie, quindi la manipolazione non meccanizzata può fare la differenza!)

spices grinding

— Erica
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Risposte:

Uno spicchio è "la parte della bacca", come la descrivi, e lo "stelo". Usa tutto.

— moscafj
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Ma gli steli sono così difficili da rompere! <DRAMATIC SIGH>;)

— Erica,

@Erica, lo sono (e anche peggio dell'anice stellato, una domanda che hai ispirato tra l'altro). Speravo in qualche idea in più su come migliorarlo.

— Ghanima,

Probabilmente è meno lavoro che rimuovere le bacche una per una; p

— Journeyman Geek,

Schiaccio il tutto con un pestello e un mortaio. Non provare a farne troppe alla volta aiuta molto. Inoltre non è necessario che vada bene come si potrebbe pensare, almeno quando c'è una cottura lenta a lungo nel liquido, poiché si ammorbidiscono in modo significativo. Una vecchia ricetta di famiglia per la torta di mele conteneva chiodi di garofano interi (noti come "chiodi" quando eravamo bambini). Normalmente sarebbero stati lasciati (come i baccelli di cardamomo nel riso pilau) ma erano gommosi piuttosto che duri quando le mele venivano cotte.

— Chris H,

I chiodi di garofano macinati dovrebbero essere solo il bocciolo secco e non l'unghia. Un mortaio e un pestile non funzioneranno bene per questo. Un tritacarne tutto in metallo è preferibile alla plastica perché l'olio di chiodi di garofano creerà e annebberà la plastica. Di solito compro chiodi di garofano in entrambi - interi per prosciutti e macinati per 5 spezie, torta di zucca e sidro di mele caldo.

— Stephen Inoue
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