Come sostituire l'alcool nello zabaione?

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Sono stato retrocesso di portare "drink" per una vacanza di lavoro potluck. Giusto. Adoro lo zabaione e vorrei portarne un po '. Tuttavia, la mia ricetta include due jiggers di bourbon o brandy. Potrebbe essere allettante continuare così com'è e fingere l'ignoranza, ma la mia coscienza dice il contrario.

Quindi decido di fare uno zabaione vergine. Mentre è allettante semplicemente lasciare fuori l'alcool, l'alcool aggiunge molto sapore e dolcezza. Esiste un modo accettato per sostituire uno spirito bruno senza perdere tutta la bontà che impartisce (a parte l'etanolo)?

substitutions alcohol alcohol-content

— ADAMO
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Potrebbe essere una scelta migliore su alcohol.stackexchange.com

— paparazzo,

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@Paparazzi Interessante: ho chiesto se è possibile o meno. Tuttavia, non penso che sia fuori tema qui, dal momento che si tratta di aggiungere un sapore particolare.

— Erica,

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La "ricetta dello zabaione senza alcool" di Google sembra dare molti risultati ...

— MonkeyZeus,

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la risposta breve qui è "non" :)

— Fattie il

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Potresti semplicemente comprare zabaione analcolico.

— sirjonsnow,

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Il modo più semplice è il rum o l'estratto di brandy. Il sapore è più mite, ma abbastanza soddisfacente. (L'estratto di rum è molto più facile da trovare dell'estratto di brandy.)

La maggior parte delle marche ha ancora un po 'di alcol ( significativamente inferiore rispetto all'affare reale, ma ancora presente), quindi è importante considerare se stai solo evitando gli effetti inebrianti o stai cercando di eliminare completamente l'alcool (ad esempio per motivi medici o religiosi). Se le regole del lavoro significano che deve essere completamente privo di alcol, dovrai essere più creativo .

Una nota a margine ispirata da un commento che chiede se l'eliminazione dell'alcool aumenta il rischio di Salmonella: l'alcol non è garantito per uccidere i batteri nocivi, quindi il nog dovrebbe o usare uova pastorizzate o essere (leggermente) cotto per la sicurezza alimentare ... indipendentemente da quanto alcol o non è nella tua ricetta.

— Erica
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Stavo per dire solo bere i jiggers invece di scaricarli. Potrebbe non essere buono per tutti gli altri, ma lo farà per te. Tuttavia, suppongo che andare con un estratto sia la cosa più responsabile e adulta da fare. Molto meno divertente però.

— dlb,

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OK, giusto, bere te stesso l'alcol è sicuramente più facile che trovare un estratto per aromatizzare;)

— Erica,

Rimuovere l'alcol renderà più probabile la salmonella?

— Pugno di Hannover,

In realtà, non è garantito che l'alcool uccida i batteri nocivi, quindi il maiale dovrebbe usare uova pastorizzate o essere (leggermente) cotto per la sicurezza alimentare. Espanderò la risposta per includere questa nota a margine, è un punto utile.

— Erica,

L'alcol è in realtà CREATO da microrganismi, quindi aspettarsi che piccole quantità di esso uccida i germi non è realistico. Per funzionare come disinfettante, l'alcool deve essere una concentrazione molto elevata. È davvero molto efficace come disinfettante per superfici a concentrazioni del 70-90%. .

— barbecue,

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Non sono un esperto di zabaione, ma quando ho bisogno di sostituire il bourbon in una ricetta che richiede sia il bourbon che lo zucchero, ho sostituito il bourbon con una miscela di sciroppo d'acero e melassa. Questo sarà un po 'più spesso rispetto all'uso del rum o dell'estratto di brandy, ma ne usi molto meno. Dà quel piacevole sapore amaro e dolce simile a un bourbon, ma sicuramente non avrà lo stesso sapore. Potrebbe essere necessario ridurre leggermente lo zucchero.

Sta a te decidere se preferisci utilizzare extract o sostituire qualcosa di completamente diverso. È un po 'come la differenza tra hamburger di verdure fatti di tofu che cercano di assaggiare come carne o hamburger di verdure che sono solo un tortino di fagioli neri e verdure. È una questione di preferenza.

— MMAdams
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Intendi dire che hai sostituito il bourbon con gli altri dolcificanti? Perché quello che hai detto è che sostituisci lo sciroppo d'acero e la melassa aggiungendo il bourbon.

— Beanluc,

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L'estratto di vaniglia senza alcool ( disponibile negli Stati Uniti da Trader Joe's ) è un discreto sostituto del sapore di cui hai bisogno per lo zabaione.

Per fare eco ad altre risposte, potresti anche semplicemente fare lo zabaione senza gli spiriti. Ho usato la ricetta dello zabaione di Alton Brown per anni, con grande soddisfazione, e ho appena lasciato fuori le 3 once di bourbon.

— user22a6db72d7249
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Neanche io sono un esperto, ma mia madre semplicemente non l'ha mai aggiunto. Ha usato un rapporto latte / zabaione 50/50. E fino ad oggi, mi piace di più che aggiungere alcolici.

— Jeff
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Sono abbastanza sicuro che il mix di latte / zabaione sia dannatamente comune. Sono sorpreso che nessun altro lo abbia menzionato. +1

— BlackThorn,

9

Mi hai perso: stai parlando come se lo zabaione fosse una sorta di ingrediente standard, come il latte o le uova. Stai parlando dei cartoni stagionali disponibili di zabaione al supermercato? Adoro quella roba, ma (1) diluendola 50/50 con il latte si tradurrà in una bevanda vagamente aromatizzata allo zabaione che non sarebbe soddisfacente né come latte né come zabaione e, cosa più importante (2), sono ragionevolmente certo che qualcuno che sta parlando di fare lo zabaione lo sta facendo da zero e sarebbe inorridito di ricevere le cose acquistate in negozio.

— Marti,

2

Supponendo che stia davvero parlando dei cartoni disponibili stagionalmente, sono con Jeff. Lo sto facendo da diversi anni per diffonderlo ulteriormente ... e perché trovo che la ricchezza / spessore della varietà del supermercato sia molto più alta della ricetta dello zabaione che usavamo quando ero più giovane. Certamente le opinioni varieranno, ma contesto che la frase "non sarebbe soddisfacente come entrambe". Ma mi armonizzo anche con l'idea che le cose acquistate in negozio non siano così buone come farlo da zero.

— JeopardyTempest il

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zabaione = latte + zabaione è un ciclo infinito ...

— Peter Cordes,

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Per quanto riguarda lo zabaione acquistato in negozio; qualità degli stessi. I marchi di buona qualità (anche se molto costosi) sono davvero molto buoni . Questo non è sorprendente. Il 99,99% delle uova vendute negli Stati Uniti nei supermercati sono completamente sporche su molti livelli; Morirei piuttosto che metterli nel mio corpo. Quindi non ha senso affermare di fatto che lo zabaione "comprato in negozio" è spazzatura. si potrebbe anche affermare che lo zabaione fatto a mano sarà spazzatura, perché è realizzato con crema comica, uova, ecc. disponibili nei supermercati (purtroppo).

— Fattie,

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7-up o Gingerale danno allo zabaione un sapore gradevole e un'ottima sensazione in bocca, preferisco aggiungere Gingerale indipendentemente dal fatto che io aggiunga liquore o meno. Buone vacanze!

— MR.X
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La domanda non era "cosa si potesse aggiungere a eggnogg", ma molto semplice su come regolare le ricette che elencano l'alcool in un ambiente senza alcool.

— Stephie

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Mi sembra che la domanda sia; "Come sostituire l'alcool nello zabaione?" e negli ultimi 50 anni di cui sono a conoscenza, 7-up e zabaione sono una buona alternativa semplice per le persone che preferiscono bevande analcoliche. Gingerale è la mia preferenza personale.

— Mr.x il

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Immagino un'altra opzione, per coloro che vogliono che lo zabaione abbia il sapore che contiene rum o bourbon; L'alcool bolle a 80f, quindi potresti portare una pinta di whisky o rum a 90-100f in una padella per circa 20 minuti e quindi utilizzare l'alcol non alcolico risultante. Ma la maggior parte delle persone dell'IME bevono zabaione e alcol per uccidere il sapore di alcol, e non ho mai incontrato nessuno a cui non piacesse un po 'di zabaione frizzante e 7-up leggermente cosparso di noce moscata. Assicurati di aggiungere delicatamente lo zabaione alla soda, quindi mescola delicatamente per creare una schiuma densa.

— Mr.x il