Usando ossa mangiate per fare scorta

È sicuro usare le ossa mangiate a metà da un pasto in famiglia per fare scorta? Oppure è poco igienico, ed è meglio ottenere ossa solo attraverso la sfilettatura e la disossatura mentre sono crudi o dopo una cottura lenta o a pressione?

food-safety stock

— wearashirt
fonte

Vuoi dire che i bohes sono stati effettivamente rosicchiati (come costole o cosce di pollo), o solo la carne scolpita? Quest'ultimo è comune, persino ideale (meglio di crudo per molti scopi).

— Chris H,

Se hai una pentola a pressione, usala per fare il brodo. Distruggerà più cose (batteri e tossine) del solo calore.

— Joe,

Chiedere chiarimenti o fornire informazioni correlate va bene, ma se si desidera speculare sulla risposta, si prega di scrivere una risposta. Abbiamo già eliminato più mezze risposte non supportate nei commenti qui.

— Cascabel

Se le ossa fossero nella bocca di qualcuno, la saliva umana ha oltre 600 beacteria che creano gli enzimi necessari per iniziare a scomporre il cibo. Non lo vuoi.

— Stephen Inoue,

Non è sanitario , nel senso di seguire le regole di salute. Soprattutto perché è improbabile che tu stia seguendo le linee guida di due ore: le ossa rosicchiate sono state nella zona di pericolo abbastanza da raccogliere potenzialmente un enterobacter che ha prodotto tossine termostabili. L'ebollizione non lo risolverà. Ed essere stato nella bocca di qualcuno aumenta la possibilità che tali batteri siano uno che infetta l'uomo.

Consideralo in questo modo: anche se non fossi espulso dal concetto di base, come ti sentiresti se le ossa fossero state lasciate sul piatto per un giorno? Una settimana?

Quanto alla sicurezza , la risposta breve è "no".

Le probabilità che sia effettivamente pericoloso sono piuttosto basse. Le regole di sicurezza alimentare sono progettate per proteggere le persone più a rischio: bambini piccoli, persone con sistema immunitario compromesso, ecc. Considerate quante altre opportunità ci sono per raccogliere le infezioni di origine alimentare, prenderei in considerazione qualcosa che Ho raccolto e fatto cuocere a fuoco lento per molte ore per essere libero da agenti patogeni quanto qualsiasi cosa che ho ottenuto dalla terra, cioè verdure, che spesso mangiamo crude.

Quindi ammetterò di averlo fatto, ma non lo darei a nessuno tranne me stesso.

— Joshua Engel
fonte

L'ho fatto anche io (per consumo personale) ... ma più spesso, cucinerò un pollo con le ossa, ma lo toglierò dalle ossa quando lo servirò e riserverò quelli per brodo (quindi io non sto usando utensili che sono stati nella mia bocca, o rosicchiando le ossa).

— Joe,

La tua scrittura, "beh, le probabilità sono piuttosto basse" ... intendi le probabilità che siano sicure o le probabilità che siano non sicure ... i tuoi commenti successivi fanno sembrare che tu intenda le probabilità che siano non sicuri sono piuttosto bassi. Vorrei ancora sapere, più specificamente, quali tipi di agenti patogeni potrebbero essere trasmessi a rosicchiato sulle ossa, che non sarebbero stati resi sicuri nel processo di ricottura. Diciamo che eravamo nei limiti della zona di pericolo.

— moscafj,

Grazie; Ho chiarito la mia risposta. Sì, ritengo che sia improbabile che un insieme di ossa ben bollite possa trasmettere qualsiasi cosa. Non riesco a escluderlo.

— Joshua Engel,

I problemi con l'essere rosicchiato sono gli stessi che se avessero maneggiato gli ingredienti con mani non lavate. Esistono tossine termostabili ( en.wikipedia.org/wiki/Heat-stable_enterotoxin ) prodotte da E. coli. I limiti di tempo sono stabiliti per gli insetti che abitano naturalmente il cibo e l'aria; le tue mani possono potenzialmente trasferire di più, più velocemente.

— Joshua Engel,

Il mio suggerimento principale è solo quello di evitare di dire "sicuro" quando in realtà stai dicendo "basso rischio ma abbastanza alto da violare le linee guida sulla sicurezza alimentare" - lo definirei "non sicuro". È quasi sempre impossibile rintracciarlo, ma conosciamo ancora alcune buone pratiche per raggiungere un rischio tollerabile secondo standard un po 'arbitrari (da parte di un'agenzia per la sicurezza alimentare, in generale), e sono abbastanza sicuro che questa idea non vada bene per quegli standard.

— Cascabel

@Joshua Engel copre molto bene la sicurezza e l'aspetto sanitario.

Ma se vuoi provare, forse puoi arrostire l'osso per primo ...

L'ebollizione non ucciderà tutti i germi, né arrostirà, ma ucciderà più dell'ebollizione.

Se hai un buon calore nel forno (180 - 200 ° C) per circa 30 minuti o più (più a lungo se abbassi il calore in modo che non si brucino), probabilmente svilupperanno un gusto migliore una volta bollito per il brodo in seguito.

Aggiungete alcune verdure negli ultimi 20 minuti e aggiungetele allo stock

— Grantly
fonte

Usando ossa mangiate per fare scorta - igienico?