È sicuro avvolgere gli alimenti in un foglio di alluminio prima di cuocerli?

È difficile pulire la teglia dalle macchie lasciate dalla cottura dei cibi. Mi chiedevo se fosse sicuro cuocere il cibo avvolto in un foglio di alluminio o se un po 'di alluminio potesse essere lisciviato nel cibo?

Non solo è sicuro, ma ci sono intere raccolte di ricette sviluppate intorno alla cottura "a foglio". Principalmente incentrato sulla cottura del "fuoco di bivacco", dove si preparano tutti gli ingredienti, li si avvolge strettamente in un foglio di alluminio e si mette l'intero pacchetto nel fuoco (o forno) per cucinare il piatto.

Alcuni alimenti dissolvono il foglio di alluminio. Per esperienza, un alimento che fa questo è il prosciutto crudo. L'educazione alla sicurezza alimentare dice:

È possibile che forti concentrazioni di sale, aceto o altri composti acidi o cibi molto speziati possano causare la disintegrazione della lamina. Il prodotto di una di queste reazioni è un sale di alluminio. Non danneggia il cibo ma vorrai raschiare eventuali depositi dal cibo in quanto potrebbe conferire un sapore e un colore indesiderati.

Se questo accade quando si conta sulla lamina per sigillare l'umidità, si potrebbe rovinare il pasto.

Personalmente di solito uso carta da forno piuttosto che un foglio di alluminio, per due motivi principali:

• Il foglio di alluminio, essendo estremamente sottile, tende a strapparsi facilmente. Non ci vuole molto a fare un buco attraverso di essa, e quindi il suo uso pianificato, per mantenere pulita la teglia, fallisce perché olio o altre cose trasuderanno attraverso i fori. In particolare, è probabile che la carne abbia spigoli vivi che forano il foglio.

• Nel caso del pane, la pellicola può aderire al cibo cotto. In passato ricordo il peeling di pezzetti di pellicola, pezzo per pezzo, come alcuni bastoncini e altri no. Questo non accade con la carta da forno che è un po 'più forte. Se ti manca un pezzo di pellicola, il tuo pane può avere un sapore "croccante" piuttosto spiacevole mentre i denti incontrano piccoli pezzetti di pellicola.

Mi chiedevo se fosse sicuro cuocere il cibo avvolto in un foglio di alluminio ...

Non so se sia "sicuro" o no, ma piuttosto penso che la carta da forno sia più pratica e ottenga lo stesso effetto, se un vassoio pulito è quello che cerchi. Allo stesso modo, rivestire una tortiera con la carta può semplificare la pulizia.

È stato condotto un esperimento scientifico sulla lisciviazione dell'alluminio da un foglio di alluminio in diverse soluzioni alimentari - trovato qui . In esso gli autori concludono:

I risultati indicano chiaramente che l'uso del foglio di alluminio per cucinare contribuisce in modo significativo all'assunzione giornaliera di alluminio attraverso i cibi cotti.

L' Organizzazione Mondiale della Sanità afferma che 40 mg è un'assunzione giornaliera sicura del metallo, ma lo studio ha dimostrato che il cibo cotto in un foglio potrebbe contenere oltre sei volte tale quantità, con una porzione di carne cotta contenente fino a 400 mg.