Arrosto di tacchino - Come far cadere la carne dalle ossa

All'incirca, la mia procedura per l'arrosto di tacchino è:

• inizia con un tacchino congelato
• un paio di giorni di parziale scongelamento in frigorifero
• immergere in salamoia per 12-24 ore per completare lo scongelamento e farlo più o meno in salamoia
• cuocere per 1 a 1,5 ore a 450
• cuocere per circa 4 ore a 275

Il tacchino risultante è sempre buono, ma a volte si traduce in un uccello molto "sciolto" con la carne che cade piacevolmente dalle ossa. L'uccello che cade dalle ossa non sembra carino per la presentazione, ma non mi interessa. Lo trovo molto più semplice da elaborare.

Quindi mi piacerebbe ottenere ogni volta quello stato di carne che cade dalle ossa, ma non lo faccio. Sento che il mio processo è abbastanza vicino per essere lo stesso ogni volta, ma non so mai se otterrò i risultati desiderati.

L'uccello di ieri non era come desiderato e ho notato che era stato messo in salamoia solo per circa 12 ore. Questo mi ha fatto chiedere se la salamoia più lunga aiuta a raggiungere ciò che desidero. Altre volte ho pensato che fosse necessario cuocere più a lungo, ma farlo non sembrava aiutare.

Suppongo che cucinare a fuoco lento per molto tempo aiuterebbe a ottenere la giusta consistenza, un po 'come cucinare una spalla di maiale per 8 ore a bassa velocità e trasformarla lentamente in maiale stirato. Potresti anche voler aggiungere un po 'di liquido per far brasare il tuo tacchino - Se non ha abbastanza umidità, la carne si restringerà, si asciugherà e si contrarrà. Se lo fai brasare, assorbirà alcuni liquidi di cottura. Non sono sicuro se brasare un tacchino sia un'ottima idea, comunque.

Per un grande uccello. Caduta dell'osso Prova questo. Ottieni l'uccello più grande che puoi. Scongelare. Lavare gli interni. Spezia dentro l'uccello. Mettere su griglia in padella. Petto rivolto verso il basso. Avere 1 rack sopra il fondo della teglia. Potrebbe essere necessario aggiungere blocchi o simili per ottenere il massimo dal basso. Aggiungi 1/4 di pollice di acqua. Mettere il coperchio sulla teglia. Taglia 1 striscia lunga di foglio di stagno da 12 pollici in 1/2 modi lunghi. Avvolgere la teglia sul coperchio. Premere attorno al coperchio. come un sigillo. Ripeti con l'altro pezzo. Doppio sigillo. Cuocere a 350f per 1/2 ora a LB. Questo cuocerà a vapore e cuocerà leggermente l'uccello. Togliere dal forno Preparare le forchette grandi. Coperchio aperto. rimuovere l'uccello dalla padella piatta con un labbro attorno con la griglia. Seno rivolto verso l'alto. Mettere in forno a 450f. al marrone. Versare il liquido nel girarrosto per salsa o brodo. Per la penna americana per uccelli sollevata dovresti avere 3/4 di brodo in padella. Uccello sollevato da terra 1/2 pollice. L'uccello deve essere umido all'interno della caduta dell'osso tenero. Compra l'uccello più economico e più grande che puoi trovare per questo. Non un auto-baster! I giovani uccelli cadono nell'osso. La mezza età degli uccelli da cortile sarà tenera e umida. Gli uccelli più anziani dovranno essere cotti a vapore in vaso per altri 30 minuti. In questo modo perdi un po 'di sapore dall'uccello. Ma guadagna brodo. Uso questo metodo su pavone sollevato a terra. Ma ho fatto la Turchia in questo modo uccelli americani.