Qual è la differenza tra formaggio feta greco e bulgaro

Sono andato a comprare un po 'di formaggio feta oggi e ho notato che c'era sia feta greca che bulgara. Mi chiedevo quali sono le differenze tra i due e possono essere opportunamente sostituite l'una con l'altra?

Avendo lavorato per qualche tempo come casaro, ho scoperto che la feta bulgara era generalmente più salata e più assertiva di molti feti greci. Ho anche trovato la trama un po 'più granulosa con la feta bulgara e un po' più densa. Tuttavia, le mie esperienze sono limitate dal fatto che mentre vendevo cinque diversi feti greci, vendevo solo una feta bulgara. Sottolineerò anche che mentre la Feta è storicamente prodotta con latte di capra, può anche essere fatta con latte di pecora o latte di mucca, quindi bisogna prendere in considerazione anche la fonte del latte (per una breve panoramica, la feta di mucca lo farà generalmente sii morbido e cremoso, mentre le pecore, e in particolare la feta di capra, saranno più acide, ma anche in questo caso la salamoia può contrastare completamente queste generalizzazioni!).

Nella mia esperienza, l'unica differenza è il paese di origine. Ci possono essere differenze maggiori tra le diverse marche di formaggio feta greco rispetto a qualsiasi data feta greca e feta bulgara.

La differenza è che la feta bulgara semplicemente non esiste. Esiste un formaggio bulgaro simile alla feta e si chiama Sirene, che ha diverse varianti, a seconda del latte utilizzato: originariamente era fatto con latte di pecora, ma oggi è principalmente fatto di latte di vacca, con le versioni di latte di pecora e bufala considerata delicatezza.

La (vera) bulgara Sirene è generalmente più grassa, meno friabile e con un gusto più corposo rispetto alla feta, in particolare la feta che in realtà non è greca. Sirene è conosciuta con il nome Bulghari in Libano e Bulgarit in Israele, dove fanno facilmente la differenza tra Sirene e Feta.

Per riassumere, la differenza tra Sirene e Feta è proprio come la differenza tra Brie e Camembert: sono diversi tipi di formaggio prodotto in diverse aree geografiche.

Inizierò dicendo che il termine "Feta" può essere utilizzato solo per un certo tipo di formaggio prodotto nella Grecia continentale o nell'isola di Lesbo. La feta è un formaggio bianco prodotto da una miscela di latte di capra e di pecora (rispettivamente 30% e 70%) e quindi stagionato in salamoia per almeno due mesi. Ci sono molte altre cose che devono valere per un formaggio da considerare "Feta" e poter avere questo nome legalmente.

È vero però che a causa delle diverse diete degli animali in diverse parti della Grecia, possono variare molto nel modo in cui hanno un sapore o sulla loro consistenza (più morbida o più ferma). Inoltre, la durata della maturazione può fare una grande differenza nel loro gusto.

Nell'Unione Europea l'unico formaggio che può essere legalmente chiamato Feta è: 1) Greco 2) Aderire alle regole che ho dichiarato all'inizio.

Ciò non significa che non ci siano altri eccellenti formaggi bianchi (fatti con capra, latte di pecora e persino di mucca). Ma non possono essere chiamati "Feta"

Nei Balcani hanno quello che chiamano formaggio e feta "bianchi". Il formaggio bianco è più coerente con il formaggio feta in stile americano (anche se meno salato e non così secco) e la Bulgaria è molto nota per la produzione di questo stile di formaggio. Il formaggio feta prodotto nella regione non assomiglia alla feta americana ed è liscio e cremoso (quasi la consistenza del formaggio cremoso) e quindi non lo sbricieresti mai. La feta viene tipicamente tagliata a fette e consumata sul lato o tagliata a cubetti e messa in insalata. Inoltre, la feta può essere prodotta con latte di mucca, questo era il mio preferito

Sospetto che quando gli importatori vendono questi due formaggi agli stranieri, non fanno distinzioni tra i due tipi di formaggi. La feta americana non è nemmeno simile al formaggio feta alla greca. Ad essere sincero, non ricordo nemmeno di aver visto il formaggio feta bulgaro, solo francese e greco.

A questa domanda è diventato difficile rispondere a causa della politica che l'UE gioca con i suoi paesi membri. Come puoi immaginare, i paesi dell'UE sono patriottici per gli interessi dei loro paesi molto più che per una vera "UNIONE europea". L'UE è un costrutto economico. Tienilo a mente quando fai questa domanda, poiché alcune risposte arriveranno dai greci patriottici, dai bulgari e persino dalle persone con quei patrimoni anche se non sono cittadini di quei paesi.

Alla domanda a portata di mano. La risposta politica, che è rilevante per i paesi dell'UE, è anche una risposta basata sulla legalità dell'uso della parola "Feta". Perché? Perché la Grecia ha finalmente ricevuto lo status di "protetto" per il formaggio chiamato "feta", e con ciò, l'unico paese che può produrre questo tipo di formaggio bianco e chiamarlo "feta" è la Grecia. Anche altri paesi dell'UE che producono questo stesso formaggio, anche quando usano gli stessi ingredienti e processi, non possono nominare il loro prodotto "feta".

In che modo la "feta" bulgara è diversa o simile alla feta greca? Le differenze risiederanno nel profilo aromatico di base del latte utilizzato. Fondamentalmente entrambi questi formaggi sono "feta", in quanto utilizzano la stessa ricetta e il processo di base, purché utilizzino almeno il 70% di miglio di pecora e il 30% di latte di capra. La "feta" di latte vaccino utilizza lo stesso processo, ma il suo profilo aromatico è abbastanza diverso.

Inoltre, qual è una feta più vera, un formaggio bulgaro o francese che utilizza il 100% di latte di pecora o un formaggio greco che utilizza il 70% di pecora e il 30% di latte di capra? La verità è che questo formaggio bianco salato, che il mondo ha conosciuto come "Feta", è stato prodotto nella regione dei Balcani per secoli. La Bulgaria è nei Balcani così come la Grecia, così come tutti i paesi precedentemente parte della Jugoslavia e l'Albania.

Nei paesi balcanici di lingua slava la feta è semplicemente chiamata "sirenje / sirene". Questa parola si traduce letteralmente in "formaggio", sì, semplicemente "formaggio". Ciò è dovuto a quanti anni e indigeno questo prodotto è stato in tutta la regione dei Balcani. Questo formaggio è formaggio in questa regione come i popoli di questa regione.

Per la Grecia affermare che tutto il formaggio in stile "feta" è di origine greca e può essere veramente chiamato "feta" solo se prodotto in Grecia, sta semplicemente mettendo la politica e il patriottismo di fronte alla realtà storica. La parola "feta" è entrata nella lingua greca e nel lessico solo dal 17 ° secolo, non dalle migliaia di anni che la Grecia afferma. Ed è ampiamente concordato che la parola "feta" deriva e la parola italiana "fetta" che significa "fetta". Pertanto, anche la parola "feta" è relativamente nuova rispetto a quanto tempo è stato prodotto questo tipo di formaggio nella regione.

La Grecia gioca con la politica, piuttosto con successo, al fine di chiudere il mercato del formaggio "feta", in quanto è diventato un formaggio molto popolare in tutto il mondo. Negli Stati Uniti, molti ristoranti servono "insalata greca". Questa insalata viene fornita con vari ingredienti in quanto non esiste una "insalata greca" universale negli Stati Uniti, ma il motivo per cui è "greca" è a causa dell'inclusione del formaggio feta. Ho visto "insalata greca" che è fondamentalmente lattuga iceberg, pomodori e olive, con un po 'di formaggio feta sbriciolato e che l'inclusione in qualche modo lo rende "greco". Il marketing globale è il motivo per cui la "feta" è diventata nota come "greca".

Penso che l'UE abbia sbagliato quando hanno preso la loro decisione. Ma se si sentono in dovere di gettare un osso in Grecia, allora non dovrebbero escludere altri paesi dei Balcani che hanno anche pretese storiche su questo tipo di formaggio. Lascia che la Grecia mantenga e usi la parola "Feta" per questo formaggio prodotto in Grecia. Ma consente anche ad altri paesi che fanno questo formaggio di chiamarlo formaggio "Feta". Costringerli a usare una parola completamente diversa danneggerà anche le loro economie. Perché l'economia della Grecia dovrebbe essere più importante delle altre?

Ho mangiato un sacco di formaggio feta nei miei 47 anni e ho iniziato a mangiarlo come cibo stabile nella mia dieta da quando sono stato in grado di mangiare quel tipo di cibo. Non tutta la feta prodotta in Grecia è identica. Non tutta la feta francese è identica. Non tutta l'impresa jugoslava è identica, e non tutta la feta bulgara è identica. Fantastico, dico io. Ecco come dovrebbe essere, fintanto che vengono seguite la ricetta e la procedura di base, le differenze di profilo e sapore risultanti sono ciò che rende fantastico provare effettivamente diverse feta. Se tutto ciò che abbiamo per la feta è una ricetta obbligatoria del governo greco, pensa a quanto sarebbe noioso questo tipo di formaggio. Avere vari livelli di pecora nel latte di capra, o tutti l'uno o l'altro, aggiunge il suo carattere unico a questo tipo di formaggio. Le diverse erbe, i vari minerali e il contenuto nell'acqua che il consumatore di pecore e capre tradurrà direttamente nel profilo aromatico di una particolare feta. Perché limitarlo a un solo paese, specialmente dal momento che un'intera regione lo rivendica? Anche la feta francese aggiunge la sua unicità al mondo della feta. Mi piace molto la cremosità e la dolcezza della feta francese. Ma non è la feta migliore per determinate ricette e usi. Questa è la bellezza di consentire la variazione. Sono tutto per il prodotto che ha una base specifica che deve essere onorato in modo che possa essere chiamato una "feta", come usare solo latte di pecora e di capra. C'è persino spazio per la feta di latte vaccino, purché il produttore mostri chiaramente sulla confezione che non sta vendendo una vera feta di pecora e capra, ma una feta di latte vaccino diversa.

Ancora una volta, il problema è la politica, il patriottismo e il protezionismo a cui non appartiene.

Ha avuto origine nell'area geografica della Macedonia ed è stato realizzato da allora bulgari che vivono in quella zona geografica che oggi è divisa tra Repubblica di Macedonia, Grecia e Bulgaria.

Quindi puoi chiamarlo 1. Siren (y) e 1. Bulgarian White Cheese 2. Macedonian White Cheese 3. (Just) White Cheese

Essendo un grande fan e abbastanza familiare con entrambi i tipi - la feta greca e la bulgara sirena bianca (scritta come "'sireneh"), mangiandoli entrambi con grande piacere per decenni, potrei dire, che ci sono così tanti tipi di questi formaggi, a seconda della regione, processo / produttore, stagione, razza / allevamento, erba / pascolo, ecc., che a volte anche il miglior professionista non può fare la differenza tra la versione bulgara e quella greca.

La mia opinione è che Feta e Sirene siano solo due nomi in lingue diverse di due stesse cose. Sì, la sirena bulgara è un po 'più grassa e non friabile. E preferisco il gusto del formaggio bianco di pecora bulgaro dei Balcani rispetto a ogni feta greca. I formaggi di mucca sono quasi gli stessi.

Ricordo i tempi di trenta anni fa in cui la sirena bianca di pecora bulgara in scatola e in particolare il più famoso formaggio giallo bulgaro - il leggendario Kashkaval, o in greco - Kasheri, con il marchio RODOPA - il singolo produttore statale bulgaro a quel tempo, veniva venduto più o meno legalmente sul mercato di Bardari a Salonica e in altri mercati e tutti i greci erano soliti cercarli e acquistarli come i migliori formaggi di qualità a un prezzo incredibilmente basso. I turisti greci a Sofia tornavano spesso a casa con uno o più blocchi di kashkaval ciascuno. Ora ci sono molti produttori greci che sono riusciti a ottenere il gusto di questi formaggi popolari e a riempire il mercato con una produzione di alta qualità, anche se a prezzi superiori del 50% rispetto a quelli bulgari.

Questi due formaggi sono i più popolari sul mercato bulgaro e greco, e anche in tutti gli altri paesi dei Balcani, ne sono state mangiate migliaia di tonnellate, e la grande insalata bulgara Shopska o l'insalata greca Horiatiki o Tirokafteri è impossibile da realizzare senza un buon pezzo di formaggio bianco / feta, condito con una tazza di olio d'oliva, anche se ci sono molti più grandi e costosi formaggi prodotti da diari di entrambi i paesi come Gruyer / Graviera, Mozarella, Parmigiano, Blue e Green Roquefort, Brie, Camembert, Gouda, Cheddar, Gorgonzolla, ecc.

I miei amati amici greci sono molto sensibili, emotivi e gioiosi quando difendono patriotticamente la loro fiducia che il formaggio bianco è stato inventato dagli antichi Hellens, ma la verità è che non ci sono prove certe in cui sia stato prodotto esattamente il primo formaggio feta - in greco, o bulgaro o addirittura sul territorio turco. Alcune prove mostrano che Traci e Sloveni e persino gli Unni, come anche antichi produttori di formaggi, quindi parlare senza prove concrete in mano, è una sciocchezza.

Sediamoci tutti insieme attorno al ricco tavolo vicino alla spiaggia di Kassandra e incontriamo il tramonto con vini divini ghiacciati, formaggi meravigliosi e chiacchiere dolci.

Le vere sirene e yogurt bulgari hanno un altro piccolo ingegno che li rende specifici e diversi. Questo è Lactobacillus delbrueckii sottospecie bulgaricus i batteri che trasformano il latte in formaggio o yogurt.

Come bulgaro nato e residente negli Stati Uniti, posso dire che il formaggio bianco che tutti conosciamo è solo FORMAGGIO BIANCO. FETA è un nome imposto dalle aziende greche negli Stati Uniti già da anni, quindi tutti accettano che tutti i formaggi bianchi siano FETA o che tutti gli "yogurt greci" siano "greci", sebbene lo yogurt originale provenga dalla Bulgaria (controlla Whole Food, $ 5, bicchiere vaso). C'è una leggera differenza in quanto quella bulgara è più liscia come una trama (acquista dai mercati locali bulgari o arabi ma insisti sul fatto che il bulgaro sia realizzato). Alcuni dicono che è salato, tutto ciò che serve è tenerlo nell'acqua del rubinetto una notte e il giorno successivo sarà liscio come crema di formaggio ma con molto meno grasso, il 12%. Il formaggio bianco è noto come uno dei formaggi meno colesterolo al mondo insieme al parmigiano e alla mozzarella fresca.

La mia esperienza mi ha dimostrato che la differenza principale tra i formaggi feta bulgaro e greco è che il bulgaro è più cremoso e gustoso rispetto alla versione greca. Ad esempio, una settimana fa sono andato al negozio di alimentari a Grand Cayman per cercare il formaggio feta greco, al fine di preparare la famosa insalata bulgara "Shopska". Bene, ho appena preparato l'insalata e ne ho mangiato un po ', ma l'insalata non ha un sapore autentico. L'unico motivo per cui ho comprato la feta greca è che non esiste alcuna feta bulgara venduta qui. Come avevo fatto diversi anni fa negli Stati Uniti, non ripeterò mai più il mio acquisto, perché trovo che la feta greca abbia un sapore falso (non altrettanto forte) rispetto alla feta bulgara. Sembra lo stesso (ben più secco), ma non riesco a sentire l'aroma come posso con il bulgaro. Normalmente, posso mangiare insalata "Shopska" ogni giorno, ma risulta che preferirei non mangiarlo affatto, a meno che non sia fatto con la feta bulgara. Devo dire che sono bulgaro, quindi potrei essere di parte, ma mia moglie è dei Caraibi e lei si sente allo stesso modo. Non vuole nemmeno mai assaggiare l'insalata "Shopska" che faccio se non uso la feta bulgara. Lo stesso vale per tutti i miei amici che hanno provato entrambi i tipi. Ancora una volta, questa è solo una mia esperienza e si basa principalmente sulla feta greca venduta al di fuori dell'Europa e sulla feta bulgara venduta in Bulgaria e negli Stati Uniti (negozi specializzati). Insalata che faccio se non uso la Feta bulgara. Lo stesso vale per tutti i miei amici che hanno provato entrambi i tipi. Ancora una volta, questa è solo una mia esperienza e si basa principalmente sulla feta greca venduta al di fuori dell'Europa e sulla feta bulgara venduta in Bulgaria e negli Stati Uniti (negozi specializzati). Insalata che faccio se non uso la Feta bulgara. Lo stesso vale per tutti i miei amici che hanno provato entrambi i tipi. Ancora una volta, questa è solo una mia esperienza e si basa principalmente sulla feta greca venduta al di fuori dell'Europa e sulla feta bulgara venduta in Bulgaria e negli Stati Uniti (negozi specializzati).

Quando si tratta di yogurt, ho un'esperienza simile, tranne per il fatto che mi piace lo yogurt greco meglio della feta greca. Non capisco perché lo stressino sempre. A mio avviso, anche lo yogurt bulgaro è il migliore. Ho provato molti tipi diversi di yogurt da quando vivo attualmente fuori dalla Bulgaria, ma nessuno di questi è paragonabile, tranne quello greco. Tuttavia, quando faccio uno yogurt usando uno greco come base, non diventa così gustoso come quando faccio uno yogurt usando uno bulgaro come base. Per non parlare del fatto che ci sono alcune cose specifiche preparate dallo yogurt in Bulgaria, come Tarator (zuppa estiva fredda) e Airyan (bevanda fredda prodotta mescolando acqua e yogurt), che non hanno proprio il sapore giusto se preparate con yogurt diverso dal bulgaro . Lo yogurt bulgaro sembra essere un po 'più aspro e saporito.

E proprio per non venire a colpire tutte le cose greche, vorrei menzionare che amo il cibo greco e anche il paese della Grecia! Prova entrambi i tipi di Feta e decidi che ha un sapore migliore per te e sarai pronto. In teoria, possono essere usati in modo intercambiabile.

Bene, il latte di mucca è un no-no per me - questo è un Balcani formaggio, quindi se greco o bulgaro dovrebbe essere reso con le pecore e / o di latte di capra. Le pecore e le capre vivono in montagna, non grandi mandrie di mucche su scala industriale. I peggiori sono i formaggi "feta" di latte vaccino prodotti in Danimarca. Troppo morbido e spumoso, niente di quel fresco fizz o pigrizia che ottieni con pecore e capre. A mio avviso, la sirena delle pecore bulgara è la più buona in assoluto, ma alcune feta di capra / pecora "invecchiata" greche sono altrettanto buone.