Come faccio a far sì che i miei muffin inglesi fatti in casa abbiano il sapore dei muffin inglesi?

Ho finalmente imparato la mia tecnica per creare muffin inglesi. Vengono fuori luce con molte bolle d'aria. Sfortunatamente, non hanno il sapore dei muffin inglesi. Hanno il sapore del pane normale.

La mia ricetta è 2 tazze di farina, 1 tazza di acqua, 7 g di lievito e 1/2 tazza di latte scottato. Dopo aver mescolato l'impasto / pastella, ho mischiato / raccolto in anelli di muffin inglesi su un letto di farina di mais, lasciandoli lievitare per circa 90 minuti. Quindi vanno a destra nel forno per circa 20 minuti a 425 ° F (220 ° C), capovolti a metà.

Mi manca un ingrediente per assaggiare quel sapore di muffin inglese? O la mia tecnica è difettosa?

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— punte schizzate
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I muffin inglesi di solito non sono cotti. Invece sono cotti in una padella o su una piastra. Puoi cuocere l'impasto per muffin inglese, ma si rivelerà come un pane bianco bucato (come descrivi). Per cucinare, riscaldare una padella o una piastra piatta a medio (la temperatura per una piastra sarebbe 350 gradi F). Preriscalda anche il forno a 350 gradi F. Spennella la padella o la piastra con olio vegetale o la nebbia con olio spray e posizionala sulla padella a 1 pollice di distanza. Cuocere da 5 a 8 minuti o fino a quando il fondo si brucerebbe se cotto più a lungo. Capovolgi con cura e cuoci 5 o 8 minuti in più. Entrambe le parti saranno piatte. Trasferire i pezzi in una teglia e metterli in forno sullo scaffale centrale per 5-8 minuti, fino a quando il centro è cotto.

Inoltre, la ricetta che ho per i muffin inglesi (nell'apprendista del panettiere di Peter Reinharts) lo descrive come un impasto arricchito, con aggiunta di grassi. La mia ricetta richiede 0,5 once. di accorciamento o burro.

— justkt
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Ho provato a friggere, ma la trama risulta completamente sbagliata. Finiscono per sentirsi dei pancakes. Inoltre, quando li friggo, l'esterno non sembra un muffin inglese.

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@splattered bits - Reinhart suggerisce di mettere un asciugamano su di loro per impedire loro di sviluppare una "pelle" durante la frittura. Se si appiattiscono così tanto da sentirsi dei pancake, controllerei una ricetta diversa.

— solo il

Non li friggo in olio ma uso solo farina di mais. Uso una normale ricetta per l'impasto del pane e per me hanno il sapore dei muffin. Inoltre non li metto in forno (principalmente perché di solito lo faccio mentre mi accampo in canoa come un modo per avere pane fresco ogni giorno senza forno.)

— Kate Gregory