Ogni volta che vado a un barbecue e le salsicce cucinano, lo chef punterà sempre le salsicce mentre cucinano. Non ho idea di cosa significhi, presumo sia quello di eliminare il grasso, ma di recente ho letto che non dovresti mai pungere le salsicce perché si seccano dentro?
Quindi la mia domanda è: dovrei pungere le salsicce con una forchetta o un coltello durante la cottura?
Risposte:
Direi di non pungere mai le salsicce se puoi evitarlo. il grasso all'interno aiuta a mantenerli succulenti e umidi, e se hai un problema con la scissione e li stai spingendo per rilasciare la pressione, come affermato da @foodrules, allora direi che li stai cucinando a fuoco troppo alto. Abbassa il fuoco o, se stai cuocendo il barbecue, spostali ulteriormente dalla fonte, quindi otterrai salsicce non spaccate e umide. Quando la padella preferisco a lungo un fuoco molto basso. Ciò consente di sviluppare una deliziosa crosta appiccicosa all'esterno delle salsicce. mmm ...
Se dovessero essere pungenti, perché non dovrebbero venire pre pungenti?
Una risposta molto semplice per cui pungi le salsicce. Quando le salsicce si riscaldano, il contenuto di grassi e anche la pressione dell'aria all'interno iniziano a crescere. La puntura delle salsicce consente all'aria e al grasso di essere "liberati", altrimenti la pelle delle salsicce inizierà a incrinarsi e alla fine si tradurrà in perdita di succo e "grasso".
Sì, la puntura può portare a salsicce secche, quindi non è necessario esagerare e utilizzare anche il piccolo stecchino per ridurre i danni.
Qui in Argentina è molto comune bbq MOLTE salsicce per grandi feste. Solo per riferimento:
Per facilitare il lavoro di girarli, di solito li teniamo insieme con spiedini di metallo, che servono anche allo scopo di drenare il grasso:
Ma se non li pungi (oltre ai fori sopra menzionati), di solito ESPLODONO.
Nota: qui le pelli sono solitamente realizzate con budello di vacca
Lo faccio sempre quando si frigge - è sorprendente quanto grasso viene fuori. Preferisco la trama risultante. Le salsicce alla brace non possono davvero pungere molto a causa delle fiammate, e di solito cerco di mangiare qualcos'altro se ho una scelta, perché le trovo troppo unte. Forse il mio "giusto" è quello di qualcun altro "troppo secco" - è certamente vero che pungerli fa una differenza molto evidente.
Se pungi le tue salsicce, ti sbagli.
In primo luogo sconfigge lo scopo del grasso.
Se li pungi, si seccano. Se scoppiano gli involucri, stai cucinando a fuoco troppo alto.
Cuocere a fuoco basso per un tempo prolungato e gli involucri si caramellano ... oh mamma!
Non condire con sale o pepe prima di cuocerli, il sale attirerà l'umidità verso la superficie ed evapora durante la cottura. Stagione DOPO che sono stati cotti.