Alcune ricette richiedono grani di pepe interi. Perché non crackarli e usarne molto meno? In uno show di cucina ho visto di recente l'ospite in particolare ha detto "Non rompere o macinare", ma non ha spiegato il perché.
L'unica ragione a cui riesco a pensare è di rendere più facile toglierli da una salsa o da una zuppa se vuoi il gusto del pepe ma non la consistenza / aspetto.
Risposte:
A meno che tu non stia sforzando la zuppa, suppongo che l'intero rispetto al cracking non sarà utile per rimuoverli, anche se ammetterò che non ricordo di aver visto una ricetta che richiedeva grani di pepe interi che non non è necessario spezzarli.
Parte della ragione per intere pepercorns è la superficie - se la crepate, creerai più superficie e, per la stessa quantità di pepe, ci sarebbe più sapore di pepe.
È anche possibile che ci sia una differenza tra le sostanze chimiche disponibili nello scafo esterno del granello di pepe rispetto al centro, ma non so come ti confronteresti, semplicemente perché il pepe spezzato sarebbe più prepotente.
Con interi grani di pepe alla fine ti morderai in uno, dando uno scoppio di bontà pepata. Questo funziona solo se il piatto deve essere cotto abbastanza per ammorbidire i semi. Adoro farlo in zuppe e polpettoni. Potrebbe funzionare anche in casseruola.
Il granello di pepe, come molte altre spezie, contiene sapori e oli volatili. Rompendo il pepe in grani, lo esponi. Ecco perché il pepe appena macinato è più forte e ha sapori più complessi del pre-macinato.
Tuttavia, la parola chiave qui è volatile. Per i piatti più lunghi, quei sapori possono e cucineranno fuori. Non rompendo il pepe in grani, rallenti il processo di rottura.
Questo è abbastanza applicabile a molte spezie, non solo al pepe. È solo che solo il pepe in grani può essere rotto o MOLTO grossolanamente macinato.
Non ho una buona risposta per te, ma posso condividere la mia esperienza
Di solito metto interi grani di pepe quando faccio brodo o brodo, penso che dia un favore più pieno al corpo. Allo stesso tempo, non spezia troppo il piatto. I grani di pepe screpolati daranno un sapore più piccante.