Ho davvero bisogno di farina di pasta frolla nella mia ricetta di biscotto alla melassa?

Ho una ricetta per i biscotti di melassa che richiede 3 parti di farina normale e 1 parte di farina per pasticceria per il componente farina. Indica che è possibile utilizzare farina integrale anziché farina di pasticceria, se necessario.

La farina di pasticceria sarebbe migliore? A quale scopo serve?

No, non lo fai.

La farina di pasticceria è generalmente povera di proteine ​​/ glutine rispetto ad A / P o farina di pane. Potrebbe anche essere più finemente macinato. Entrambi aiutano a ottenere una consistenza leggera e delicata quando si cuociono torte, biscotti, biscotti, ecc.

Ma non è necessario Soprattutto se stanno chiedendo un mix 3/1, probabilmente non noterai nemmeno la differenza. Fai solo attenzione a non mescolare eccessivamente l'impasto: questo favorisce la formazione di glutine ed espelle l'aria, dando luogo a biscotti più duri e densi. Lasciare riposare l'impasto nel frigorifero o nel congelatore per 20 minuti prima della cottura può aiutare a evitarlo.

In alternativa, sostituisci la farina d'avena (macina un po 'di farina d'avena in un frullatore / macinacaffè se non ne hai) - non ha glutine e aggiungerà un sapore gradevole e ricco di noci ai biscotti.

La farina di pasticceria è una farina proteica inferiore rispetto alla farina normale. Da qui

il contenuto proteico di un determinato tipo di farina determina quanto sia tenero, forte, elastico, elastico, flessibile, ecc., l'impasto è quello che fai con esso, e anche la consistenza del pane finito, della cialda, del biscotto, del croissant, ecc.

Quindi, fondamentalmente, usare la farina normale anziché usare la farina per pasticceria potrebbe significare che i tuoi biscotti saranno più densi.

Se non si dispone di farina di pasticceria, è sempre possibile sostituire Google. Quello che faccio se non ho qualcosa. Ho risparmiato denaro non comprando un'altra farina semplicemente aggiungendo amido di mais alla farina normale che già avevo.