Va bene misurare la farina in peso convertendola dal volume?

Non ho un barattolo grande per mettere la mia farina, quindi è difficile misurare il volume (devi fluffare la farina, versarla in una tazza e quindi rimuovere l'eccesso - che non può essere fatto al di fuori della confezione originale).

Va bene cercare la conversione (ad esempio, 1 tazza di farina è di 120 grammi) e usarla?

Risposta breve: SÌ . Misurare in base al peso è in realtà il modo migliore per misurare la farina.

In effetti, misurare la farina in peso è il metodo preferito per misurarla nella maggior parte dei luoghi. Questo perché la misurazione in base al volume è più conveniente *, la misurazione in base al peso è più accurata. Se pesa la farina, tuttavia, saprai sempre che stai usando la stessa quantità, mentre due tazze di farina misurate individualmente (fatte in volume) possono avere pesi selvaggiamente diversi. Questo rende le ricette in cui si misura in volume molto più difficile da ripetere in modo affidabile e perfetto con piccole modifiche.

Per un riferimento più dettagliato sulla conversione di tazze di farina in grammi, vedere questa risposta . Come notato nelle risposte a questa domanda e nei commenti qui sotto, il peso medio di una tazza di farina può variare notevolmente, tra 4 e 5 once (circa 110-140 grammi), sebbene una tazza pesantemente imballata possa pesare molto di più. Personalmente uso 1 tazza = 4,5 once (125 grammi) quando devo convertire da volume a peso, ma i tuoi risultati possono variare a seconda della ricetta che stai utilizzando

* Sembra esserci qualche contesa qui. Vengo dagli Stati Uniti, dove la maggior parte delle persone non ha la bilancia da cucina (sono l'unico che conosco chi lo fa, nonostante sia amico di molti buongustai). Per noi, la misurazione in base al volume è praticamente obbligatoria, e se voglio misurare qualcosa in base al peso, devo convertire me stesso le misure poiché di solito sono fornite solo come volume. In altre parti del mondo, la situazione è esattamente l'opposto: ognuno ha le scale, le tazze non si trovano da nessuna parte. La convenienza è ovviamente relativa.

In generale, sì, puoi assolutamente pesare la tua farina (e altri ingredienti di cottura), e in effetti dovresti quando possibile.

C'è un avvertimento importante, tuttavia.

La pesatura degli ingredienti produce risultati più coerenti durante la riproduzione di una ricetta. Questo perché i misurini non sono strumenti di precisione; c'è una variazione nelle dimensioni da modello a modello. Anche le tecniche dei fornai per riempirle variano. In effetti, la quantità di farina può variare da scoop a scoop anche per la stessa persona .

Quando pesi l'ingrediente, elimini due variabili chiave: (principalmente) la quantità di aria che finisce nella paletta e le variazioni delle dimensioni dei misurini (i grammi non cambiano a meno che tu non cambi pianeti o che la tua bilancia non sia rotta) . Eviti anche semplici differenze di giudizio su quanto sia pieno lo scoop.

Ora, l'avvertimento che emerge da questo: quando fai una ricetta i cui ingredienti sono misurati in volume, devi fare i conti con questa imprecisione. La "1 tazza" dello scrittore di ricette potrebbe essere una tazza meno un cucchiaio dalla tua misura. Probabilmente hai avuto l'esperienza di una ricetta che esce male la prima volta e modifica gli ingredienti la prossima volta. Stai compensando la differenza tra l'attrezzatura e la tecnica dell'autore della ricetta e la tua.

Questo problema non scompare se si passa direttamente al peso. (In realtà potrebbe essere esacerbato.) Dato che l'autore della ricetta non ti ha dato peso, ciò che è stato scritto come "1 tazza" potrebbe non essere quello standard 120 g. Potrebbe essere 128 g o 108 g. Mentre sei sulla strada per una migliore riproducibilità della ricetta, probabilmente dovrai ancora affrontare alcuni round di tentativi ed errori.

È necessario misurare la farina in peso per avere risultati ripetibili. I panettieri più "tecnici" (ad esempio, i professionisti o anche gli appassionati che amano cuocere il pane, dove questo conta davvero molto) lo fanno comunque. Inoltre, usare "tazze" (cioè volume) per tutto sembra essere una cosa prevalentemente americana, per quanto ne so.

Esperimento: metti la farina in un barattolo e abbattila con un cucchiaio grande. Questo ti mostrerà quanta parte del suo volume puoi ridurre, semplicemente impacchettando i chicchi di farina più strettamente. L'ho fatto una volta quando ho dovuto conservare la quantità contenuta in confezioni di farina standard in un contenitore troppo piccolo e, sebbene non lo misurassi, direi che ho ottenuto fino al 25% di volume in meno, speronandolo a fondo.