Perché un Gruyère è dolce quando contiene 0 carboidrati?

Ho letto sulla confezione che una Gruyère sembra essere di circa 0 g, forse 0,4 g di carboidrati per 100 g. Come mai ha un sapore dolce?

cheese sugar

— noumenico
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Il formaggio è una complessa varietà di composti chimici alcuni dei quali possono avere un sapore dolce. Non conosco il trucco esatto della Gruyère ma secondo questo articolo ci sono un paio di composti che sono noti per dare un sapore dolce. Compresi: acido butirrico, alanina, glicina, serina, treonina, etanolo, ecc.

Wikipedia afferma che la Gruyère è un formaggio "dolce", quindi suppongo che questi composti sopra menzionati siano in quantità più elevate rispetto ad altri formaggi.

— farmersteve
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Ha senso. Potrebbe essere il furaneolo o l'acido butirrico .

— noumenal,

L'acido butirrico potrebbe sicuramente apportare l'elemento acido / pungente che associamo a qualcosa che è CLOYINGLY sweet. L'etanolo? Ironia della sorte, non è dolce ma chimicamente non così lontano da uno zucchero.

— Rackandboneman,

Sto solo citando l'articolo. Come persona nell'industria del vino da decenni l'etanolo ha una componente dolce e questo articolo peer-reviewed mi supporta ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10940547

— farmersteve

L'etanolo è sicuramente dolce e fruttato.

— Alchimista,