Come posso trovare / acquistare “barrette di pasticceria”?

Nella cucina moderata, fanno ripetutamente riferimento a "pasticcerie" per una serie di tecniche. Tuttavia, quando provo a cercare / trovare queste cose su Internet, i risultati del mio motore di ricerca sono centinaia di migliaia di snack bar e altri "prodotti confezionati" di Kellog.

Ho provato "barrette di cottura", "pesi di cottura" e diverse altre varianti.

C'è un altro nome per queste cose che mi aiuterà a trovarle?

Ecco un'immagine che mostra "barrette di cottura" su un tappetino in silicone per creare un gel:

baking

— DrDamnit
fonte

Assomiglia molto al tavolo / agli strumenti che usano per fare caramelle dure

— Journeyman Geek,

Scommetto che costano molto di più se li acquisti da un fornitore di strumenti di pasticceria, piuttosto che le tue opere metalliche locali.

— Fragola,

@Strawberry e presumibilmente hanno anche meno bave / trucioli di metallo ...;)

— Michael

Risposte:

"La pasticceria in metallo" sembra funzionare. I risultati che ho ottenuto sono stati per "barrette al caramello" o "barrette al ganache". Altri termini sono "righelli della pasticceria" che mi hanno dato un forum che mi ha raccomandato di tagliarli per te in un negozio di metallo in acciaio inossidabile a qualsiasi lunghezza tu voglia per meno di acquistare quelli fatti apposta.

Detto questo, non sono sicuro che sia quello che stai cercando. Sembrano essere barre per stendere la pasta o fondente con uno spessore specifico, non progettate per essere utilizzate per modellare le cose come implica la tua foto.

Il termine che ho trovato più simile a quello che stai cercando è "cornici per pasticceria".

— Catija
fonte

Sei perfetto (e battimi un minuto). La parola chiave è "righelli" - caramello, ganache, confetteria, a seconda del venditore - e quelli più spessi sono effettivamente usati anche per versare. L'acciaio è migliore dell'alluminio, a causa del peso.

— Stephie

Sembrano semplici profili in alluminio (in questo caso, quadrati cavi). Trova qualcuno che vende barre / tubi in alluminio, ecc. Al piede / metro (forse un negozio fai-da-te). Li hai visti nella dimensione desiderata tu stesso e carteggia i tagli della sega (o chiedi una conoscenza pratica).

Lo fanno molti fornai / cuochi. L'acciaio (inossidabile) è un'alternativa robusta e più pesante e talvolta preferito perché ha meno probabilità di scivolare.

— Stephie

Ci sono opportunità limitate di combinare smerigliatrici angolari e cottura, e questa è una di queste! :)

— GdD,

Assicurati solo che il metallo non sia rivestito con qualcosa di insalubre.

— GdD,

Probabilmente andrei anch'io per l'acciaio inossidabile in questa applicazione, @ChrisH, questo è solo un motivo in più.

— GdD

Concordato con @GdD - le barre di stock dei negozi avranno spesso un tipo di olio per macchine, ecc., Rivestite su di esse. Questo non è sicuramente roba per uso alimentare. Le barre vuote saranno più difficili da pulire rispetto a quelle solide, ma qualsiasi stock di negozio dovrebbe probabilmente avere una buona pulizia con qualcosa come Spray-9 seguito da acqua calda e sapone e quindi da alcol ad alta concentrazione e un risciacquo prima di toccare il cibo.

— J ...