Per quanto tempo rimarrà un condimento tailandese in frigo?

Uso una medicazione composta da:

60 ml di salsa di pesce
succo di 1 o 2 lime
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 spicchio d'aglio
3 peperoncini rossi freschi

Per quanto tempo rimarrà sicuro in frigorifero?

Ho esaminato la risposta a quanto tempo il condimento per insalata fatto in casa rimarrà buono in frigorifero? ma ho scelto di elencare gli ingredienti specifici in quanto sembrava che la presenza o l'assenza di determinati ingredienti avrebbe cambiato la risposta.

food-safety salad-dressing

— Paul Carey
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Possibile duplicato di Per quanto tempo il condimento per insalata fatto in casa rimarrà buono in frigorifero?

— moscafj,

Forse troppo specifica come domanda "recipiente". Se riformulato come 'Quali componenti di una medicazione (miscela) rendono stabile lo scaffale ...

— MarsJarsGuitars-n-Chars

@ MarsJarsGuitars-n-Chars, in realtà, le ricette sono spesso utili. Se l'OP vuole riformulare la domanda per chiedere come renderla stabile, non credo che sarebbe un duplicato.

— moscafj,

@ MarsJarsGuitars-n-Chars Ho elencato gli ingredienti specifici dopo aver letto la risposta a cooking.stackexchange.com/questions/15553/… in quanto sembrava che la presenza di assenza di ingredienti specifici potesse cambiare completamente la risposta

— Paul Carey,

Questa particolare medicazione, a differenza di altre che comportano un rischio di botulismo, contiene solo componenti idrosolubili. L'ossigeno sarà sempre in grado di dissolversi qui e prevenire le condizioni del botulismo, a meno che non ci sia una tonnellata di aglio sul fondo.

Il rischio di botulismo dell'aglio deriva dalla creazione di un ambiente anaerobico, in cui i batteri possono agire sotto una coltre protettiva di olio, senza che l'ossigeno interferisca.

I componenti che menzioni tutti sono usati in altri casi per ritardare la crescita batterica. Basso pH per acido, zucchero e senza olio. Non ho buoni dati sul fatto che la capsaicina sia un conservante, ma non è certamente un grosso rischio.

Nel tempo, poiché questi componenti sono esposti all'ossigeno, ci sarà un degrado degli aromi a causa dell'ossidazione, ma il rischio per la sicurezza alimentare è molto limitato. La salsa di pesce da 60 ml è così salata che i batteri non hanno alcuna possibilità.

Continuo e ho un amico indonesiano che ha sempre un vaso simile a temperatura ambiente per tutto il tempo. Scorze di lime e bucce di aglio e probabilità e fini in quella categoria vanno sempre dentro ed è un alimento base.

Detto questo, ogni linea guida precauzionale dirà di seguire le raccomandazioni relative alle zone a rischio di temperatura, quindi dobbiamo anche comprendere il nostro corpo e il nostro sistema immunitario.

— MarsJarsGuitars-n-Chars
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