Come impedire che il grasso goccioli sui carboni dalla cattura di fiamme?

Sto usando una di quelle piccole griglie in cui la griglia è solo circa un pollice o due sopra i carboni. Quando cucino qualcosa che non ha molto grasso (come le verdure), va bene, ma la cosa principale per cui ho preso la griglia è grigliare mackerel. È un pesce grasso e gocciola grasso sui carboni, che cattura fiamme e carbonizza l'esterno del pesce mentre l'interno rimane crudo.

C'è una ragione per cui abbiamo questa piccola griglia (leggermente più grande di una scatola da scarpe) ed è perché ci piace portarla in campeggio (dove ci piace anche grigliare lo sgombro). Capisco che il problema potrebbe essere risolto da una griglia più grande in cui le fiamme non raggiungono il cibo. Esiste una tecnica per mitigare questa situazione con questa piccola griglia?

Aspetto che i carboni non abbiano più fiamme e siano quasi fuori. Pochi secondi dopo aver messo il pesce sulla griglia, le fiamme iniziano da sotto. Sposto il pesce in un'altra parte della griglia dove non ci sono fiamme ma le fiamme iniziano lì dopo pochi secondi.

Bene, queste non sono in realtà tecniche per impedire al grasso gocciolante di prendere fuoco, per quanto ne so che non è facile da raggiungere, si tratta piuttosto di soluzioni alternative per ridurre al minimo il danno.

1. Utilizzare una sorta di sistema di irrigazione ad acqua come una bottiglia di spruzzatura, una bottiglia di spruzzatore o vaporizzatore o una bottiglia di compressione sopra le fiamme. Se usato moderatamente direttamente nell'area della fiamma, ridurrà le fiamme senza uccidere il fuoco.
2. Tieni una scatola di cenere dai precedenti incendi intorno, quando scoppiano delle fiamme spargi un po 'sopra l'area della fiamma. Se usato correttamente avrà lo stesso effetto dell'acqua sopra. Potrebbe essere leggermente meno pratico a causa dell'essere più difficile evitare di versare inavvertitamente ceneri sul cibo, ma è meno probabile che raffreddi il fuoco.
3. Cattura il grasso prima che colpisca la brace. Se ciò che stai grigliato può essere efficacemente cotto con calore indiretto, posiziona un vassoio, una scatola o un contenitore largo per raccogliere il grasso prima che colpisca il fuoco. Eventualmente riempito d'acqua per essere più facile da pulire in seguito. È quello che usano la maggior parte delle griglie elettriche e da interno.

Se hai una sorta di coperchio che puoi mettere sull'intera faccenda (ma lascia ancora entrare un po 'd'aria), allora puoi usare la cottura indiretta - impila i carboni su un lato della padella, il pesce sull'altro.

Puoi quindi scaldarlo lentamente per rendere la maggior parte del grasso e quindi spostarlo sul lato caldo se non è cotto.

Se metti una pentola d'acqua più piccola sotto il pesce, ridurrà la possibilità che il grasso gocciolante si incendi, ma il vapore che si crea significa che non diventerà altrettanto marrone.

A meno che non si utilizzi una cottura indiretta, non è possibile impedire al grasso di gocciolare sui carboni. Per questo hai praticamente bisogno di avere una copertina.

Se hai una copertura (ventilata), dovrebbe morire di fame abbastanza ossigeno da fermare il grasso. È anche bello per il controllo della temperatura.

Le griglie molto poco profonde possono essere un problema anche con la copertura.

Ti piaccio come le piccole dimensioni, ma questo sta lavorando contro di te sul controllo della fiamma.

Anche l'approccio della pistola a spruzzo è più difficile su una griglia poco profonda, devi raffreddare di più i carboni in modo da avere un rischio maggiore di spegnerli.