Perché friggere un cucchiaino di dal per iniziare un piatto indiano?

Alcune ricette indiane chiedono al cuoco di friggere una piccolissima quantità di dal, ad esempio "3/4 cucchiaino di urid dal", all'inizio della cottura di un piatto che altrimenti non contenga dal. Esempi qui e qui , e ho abbastanza esempi nei miei libri di cucina per verificare che questo modo di iniziare un piatto sia tradizionale e non limitato a un particolare piatto.

Ho preparato un piatto del genere una settimana fa (da una ricetta di Madhur Jaffrey) e non posso dire che il dal rosolato fosse in qualche modo rilevabile nel cibo finito. Quindi ... qual è il punto? Perché friggere 1-2 cucchiaini di dal come se fosse una spezia? È forse un modo per testare quando l'olio è abbastanza caldo?

In un piatto secco - ad es. Riso al limone, o un piatto che segue il modello thoran - un cucchiaino di urad dal sarà sicuramente evidente dando un elemento croccante.

Non dimenticare che le ricette indiane tendono a utilizzare le dimensioni del cucchiaio della vecchia scuola per la misurazione: un pezzo casuale di posate contemporanee non ti darà una buona approssimazione qui.

Lavare e immergere l'urad dal per circa un'ora può essere una buona idea se non sai tenere vecchio il dal che stai ottenendo (soprattutto se cucinare tali piatti quando non in India) - l'urad dal croccante troppo croccante potrebbe trasformarsi in un molare minaccia.