Colpire il colore specifico dell'arancia in un pan di spagna

Cosa potrei usare in una torta per renderla stackoverflow-orange?

Un'abbondante quantità di carota trasformerebbe mai un pan di spagna in quell'arancia?

Non puoi semplicemente usare ingredienti casuali e fare in modo che la torta "diventi" il loro colore. Anche se hai usato la carota al 100%, il colore cambierebbe durante la cottura. Quindi devi davvero usare un colorante.

Il modo migliore per farlo è acquistare un colorante preconfezionato di buona qualità come i colori della pasta Wilton e utilizzare la tonalità esatta desiderata, in quantità sufficienti. Dovrai testarlo solo su alcune torte (o forse più cupcakes all'interno dello stesso lotto) per scoprire di quale quantità hai bisogno per l'esatta arancia che desideri.

Se vuoi abbinarlo con coloranti più economici e onnipresenti disponibili in poche tonalità, dovrai lavorare con triangoli di colore per abbinarli. Non approfondirò questo aspetto, ma avrai bisogno di circa 66 campioni per round di test e probabilmente 2-3 round. Ogni campione può essere un mini cupcake in modo da non sprecare molto materiale, ma avrai bisogno di strumenti di misurazione precisi e molta pazienza.

Molte persone hanno istintivamente una reazione negativa a ciò e vogliono quindi rimanere "naturali" nella loro scelta colorante. In linea di principio, puoi anche provare a utilizzare una colorazione naturale forte al posto dei coloranti azoici, ad esempio coloranti a base di anato o una miscela di curcuma e barbabietola. Il problema è che in quantità sufficienti, daranno un sapore indesiderato alla tua torta. Inoltre, avrai più difficoltà ad abbinare il colore, poiché i colori con cui inizi non sono così puri o saturi. Quindi aspettati più di 2-3 giri di triangoli colorati.

Se non accetti nemmeno la materia vegetale che è stata industrialmente trasformata in colorante e vuoi produrre il pigmento nella tua cucina, questo sarà molto difficile da ottenere e molto più volubile. Fondamentalmente, il colore finale molto probabilmente non sarà affatto la tonalità che volevi, non sarà colorato fino in fondo ma avrà macchioline di un solido durante l'impasto e avrà un forte sapore di qualcosa che non è dolce -piace.

Tutto questo presuppone che tu voglia colorare la spugna della torta stessa. Puoi sempre realizzare una torta celebrativa per decorazione. Mescolare i colori Wilton in glassa è molto più facile, perché puoi vedere subito quale sarà il colore finale, quindi puoi sempre aggiungere colore o glassa fino a quando non abbini la tonalità (a differenza della spugna in cui aggiungi una volta e quindi attendi da cuocere per vedere il risultato). Oppure puoi dimenticare la colorazione e spolverare semplicemente la buccia d'arancia candita o qualcosa di simile per ottenere una bella decorazione che abbia il colore che desideri.

Modifica: ho iniziato l'esperimento per te. Piuttosto che una riscrittura completa, è alla fine.
TL; DR: prepara estratti di paprika e curcuma in olio, usa una ricetta a base di olio

Avendo preparato una torta di carote nel fine settimana, suggerisco che la carota non è la strada da percorrere: è troppo marrone quando è cotta. E per ottenere abbastanza colore aggiungeresti così tanto da creare una torta di carote. Sarebbe meglio usare il colorante alimentare (come nelle torte arcobaleno . Se vuoi puoi comprare un colorante naturale all'arancia, o questa pagina suggerisce che con acido sufficiente (sotto forma di succo di limone) il succo di carota potrebbe essere un colorante arancione .

Proverei a iniziare con succo di carota e succo d'arancia (come una fonte di acido che sembra essere utile con il colore) e fare una riduzione (cioè riscaldare delicatamente fino a quando diventa significativamente più concentrato). Questo ha due scopi: testare la stabilità al calore della colorazione e renderla più concentrata in modo da aggiungere meno liquido. Puoi anche aggiungere un po 'di curcuma, paprika, zafferano e / o cartamo, ma sospetto che abbastanza per influenzare il colore influirebbe anche sul sapore. Se usi il succo d'arancia, puoi anche aggiungere la scorza: una torta all'arancia potrebbe comunque assaggiare l'arancia e non potrebbe ferire con il colore.

Un'opzione completamente diversa è quella di provare a creare il tuo estratto di paprika o olio colorato: l' oleoresina di paprika è solubile in olio vegetale e potresti scegliere una ricetta che utilizza l'olio come grasso.

Ti suggerisco di fare prima una grande quantità di torta, quindi dividerla in porzioni più piccole prima di aggiungere quantità variabili di qualsiasi colorante che usi e cuocere sotto forma di cupcakes, come esperimento (stai testando il colore ma anche la consistenza). Personalmente, inizierei con una ricetta per la torta all'arancia che include una discreta quantità di succo e sostituirò parte o tutto questo succo con la tua riduzione colorata. Ma è probabile che tu ottenga un'arancia forte che dovrai includere colorante acquistato (probabilmente a base di estratto di paprika).

Sperimentare

Ho provato quello che avevo a disposizione: gli estratti di paprika e curcuma usano olio di girasole e vodka, nonché succo di carota (pochissimo, non ho lo spremiagrumi giusto e avevo solo 1 carota). Eccoli:

Il succo di carota si avvicina alla tonalità, ma manca di saturazione (questo è con un po 'di succo di limone aggiunto per ridurre la doratura). Gli estratti in olio sono brillanti e non profumano di spezie. Gli estratti di vodka sono più marroni e meno brillanti, inoltre sentono l'odore delle spezie. Ho assaggiato gli estratti a base di vodka e il sapore arriva (non spiacevolmente, ma non vorresti che dominasse una torta). Non ho assaggiato gli oli. In tutti i casi ho usato circa un cucchiaino di spezie e un cucchiaio di liquido (non misurato) e immerso per alcuni minuti prima di filtrare per alcuni minuti. Li ho filtrati attraverso i filtri per il caffè, il che ha richiesto un po 'di tempo, soprattutto per gli oli. Pre-filtrare attraverso un colino da tè potrebbe essere una buona idea.

Poi ho preparato questa ricetta per una torta all'arancia francamente bizzarra . Volevo una ricetta che usasse sia succo che olio e rifiutasse di misurare la farina e lo zucchero in volume, quindi ho cercato orange cake "orange juice" oil -cup. Non avevo raccolto abbastanza olio, quindi ho aggiunto altro olio alla stessa paprika e ho dovuto rabboccare con olio non colorato. Il colore stava arrivando lì ma ho deciso di usare anche gli altri estratti: ho usato il succo di carota e gli estratti di vodka al posto di un po 'di succo d'arancia, per un totale di 180 ml (avendo letto che ci sono circa 4 cucchiai di succo per arancia).

Il mix sembrava così poco prima di entrare nella scatola:

E il risultato finale è stato:

Chiaramente un po 'di colore si è perso durante la cottura, ma stiamo arrivando da qualche parte. Inoltre, ha un sapore piuttosto gradevole (nessun sapore d'arancia evidente ma ho dovuto saltare la scorza)

Qualcuno ha detto che l'estratto di curcuma fluorescente. Ho una lampada UV al lavoro:

La fluorescenza non è forte come dal foglio bianco (in alto a destra nella foto) ma è presente (avevo a malapena abbastanza luce ambientale per mettere a fuoco, quindi quasi tutta la luce gialla della torta è fluorescenza)

Quindi suggerisco: fai un sacco di olio colorato, sia paprika che curcuma, e scegli una ricetta che usa l'olio. Non preoccuparti degli estratti a base di alcol, ma un succo di carota davvero brillante (mescolato con succo di agrumi per l'acido) potrebbe aiutare se la tua ricetta richiede succo o altro liquido a base d'acqua. O semplicemente comprare colorante alimentare.

_{Al bilanciamento del bianco automatico sul mio telefono non piaceva provare a fotografare questi colori, dovevo modificarli per adattarli alla realtà}

Potresti usare il succo di carota, ma penso che diventerà brunastro quando lo cuoci (vedi le torte di carote).

Suggerisco di utilizzare coloranti alimentari reali che saranno più stabili durante la cottura.

Usa il colorante alimentare arancione o mescola il tuo con il rosso e il giallo per ottenere il colore arancione che desideri davvero.

Nel caso in cui hai perso la soluzione più ovvia:

La glassa bianca e la colorazione alimentare ti permetterebbero di modificare il colore fino a quando non è perfetto, quindi puoi spalmare su una torta precedentemente cotta.

Non ho mai provato a morire gli strati della torta, solo il rivestimento e il riempimento tra gli strati, quindi non ho idea se ci sono cambiamenti di colore quando si riscalda la colorazione alimentare (più luminosa, più scura, più chiara, ecc.). Ci sono molte immagini là fuori per "torta a strati arcobaleno", quindi so che è possibile farlo.

Una cosa da tenere presente, se segui la strada della morte della glassa, è che i colori in genere si intensificano durante la notte, soprattutto per le polveri. Possono anche cambiare mentre la glassa si asciuga (ma se / come cambia dipende dal tipo di glassa ) Quando ho fatto una torta solare anni fa, ho colorato la glassa il giorno prima in modo da poterla correggere un po 'al mattino. maggiori dettagli (al momento non sapevo del problema dell'asciugatura)

Per abbinare i colori, sono andato in un negozio di torte. La loro sezione di colori era grande quanto i negozi di artigianato dedicati alle tortiere. Uno dei marchi che trasportavano aveva molti colori, con più sfumature di arancione. Se non ne hai uno nelle vicinanze e hai accesso solo ai colori Wilton o McCormick, controlla i loro siti Web per le cartelle colori: Wilton , McCormick Nota che in McCormick, le proporzioni per "arancio tramonto" sono diverse per la glassa e la pastella di torta (3: 1 giallo: rosso vs. 6.25: 1)

Se stai cercando di colorare gli strati della torta, probabilmente farei un test di cottura di cupcake. (variando leggermente i colori per ognuno mescolando due colori e utilizzandoli in proporzioni diverse per ogni cupcake)