Voglio cuocere una torta con la miscela di cottura acquistata in un negozio. Il mix contiene già farina, bicarbonato di sodio, vanillina, altri componenti minori. Il manuale dice che devo aggiungere burro.
Vorrei usare olio vegetale al posto del burro, molto probabilmente l'olio di semi di girasole. È una buona idea? Dovrei aspettarmi qualche problema? Il risultato sarà probabilmente una torta decente o qualcosa da buttare via?
Risposte:
La differenza principale tra burro e olio è che il burro è solo l'80% di olio, mentre il resto è costituito da solidi di latte e acqua ( fonte ). Ciò significa che usando l'olio perderete parte del contenuto d'acqua che la vostra torta dovrebbe avere, con la possibile conseguenza una torta più asciutta. Tra i lati positivi, le torte fatte con olio tendono ad asciugarsi più lentamente di quelle fatte con burro.
L'altra possibile diversa, ma che è improbabile con un mix che penso, è che dipende dal metodo di miscelazione del grasso. Se il burro deve essere montato o ammorbidito mentre ammorbidito, questo crea una consistenza diversa da quella che potresti ottenere con olio o burro fuso. Il burro montato o soprattutto il burro ricoperto di zucchero fornisce una rete di bolle d'aria che agiscono come agente lievitante durante la cottura, e il risultato è una torta di libbra come la mollica. Se la tua ricetta richiede burro fuso, tuttavia, questo non è un problema: il risultato è più simile a un muffin tradizionale o una briciola di pane veloce.
Infine, un olio vegetale ha un sapore abbastanza neutro. Di solito quando è richiesto un olio vegetale, questo è desiderabile. Il burro invece ha un sapore più interessante. La tua torta potrebbe essere un po 'insipida senza di essa.
Una grande differenza è la trama a diverse temperature. Il burro è un solido morbido a temperatura ambiente mentre (la maggior parte) dell'olio è un liquido. Quindi la torta a base di olio sarà umida ma potrebbe anche sembrare oleosa. Se hai intenzione di refrigerare e servire freddo, però, l'olio può essere un vantaggio perché il burro è così solido da rendere la torta dura e asciutta.
Che ci crediate o no ... Uso lo yogurt al posto dell'olio. Funziona come un campione e rende la torta molto più leggera.
Ho fatto una torta in scatola con olio invece di burro molte volte. Preferisco usare l'olio con torte dal gusto forte come cioccolato o limone. Trovo che con una torta gialla o bianca la mancanza di burro lasci piuttosto insipido il sapore della torta. Suppongo che se avessi usato di nuovo l'olio al posto del burro con una torta bianca o gialla aggiungerei un cucchiaino di estratto di vaniglia o di mandorle.
Puoi certamente sostituire il burro con un po 'di olio leggero o margarina, non con olio ad alto sapore come l'olio d'oliva, però!
Lo svantaggio principale è la mancanza di sapore burroso del risultato finale, che è qualcosa di altamente desiderabile in molte torte.
Puoi anche usare yogurt o strutto (in alcuni rari casi). Lo yogurt renderà la torta molto più morbida e cambierà la consistenza. Il lardo ha un sapore molto forte ma è richiesto in alcune ricette, come la "Torta Sbrisolona" italiana.
Molti post qui dicono che le torte con olio mancano del sapore burroso. Sul tratto molti blog su torte e torte di coppe vi diranno che l'olio è più facile da mescolare, anche il gusto è preferibile. È necessario utilizzare 3/4 della quantità di olio per il burro durante la sostituzione. Non sono sorpreso che l'olio abbia un sapore migliore in quanto ha più contenuto di grassi. Il grasso cambia la struttura del gusto e l'odore del cibo. Generalmente il grasso scompone le sostanze chimiche nel sapore creando un sapore e un odore più concentrati. Suggerirei di usare il lievito per una torta più robusta.