Cucinare senza cappa: come controllare l'odore

Sto programmando un soggiorno prolungato in un appartamento efficiente. La cucina non ha piano cottura (piano cottura), scarico o finestra.

Installare uno scarico o una cappa a ricircolo non è un'opzione poiché non possiedo l'appartamento.

Ho un lavandino, un frigorifero, un tostapane, un forno a microonde e un sufficiente spazio sul bancone. È ancora stretto - sopra il microonde e il coccio vorrei tenerlo a 2 piccoli dispositivi aggiuntivi o meno.

In termini di efficienza c'è solo un piccolo frigorifero sotto ma c'è un frigorifero esterno con congelatore, penso che sarò in grado di utilizzare un po 'dello spazio.

Una pentola di terracotta è buona per controllare l'olfatto, quindi posso fare una vasta gamma di cibi nella pentola di terracotta. La maggior parte dei piatti di terracotta si scalda bene nel microonde. Crock richiede un po 'di tempo e spesso deve preparare un pasto per il consumo immediato .

Ho accesso a un barbecue a bricchette di carbone in modo da poter cucinare lotti di pollame e carne macinata e refrigerare poiché non mi dispiace quei cibi riscaldati in un forno a microonde. Potrei fare una singola porzione sul barbecue ma non voglio passare i 30 minuti necessari per farlo riscaldare per una singola porzione. Nei giorni freddi o piovosi non voglio proprio fare il barbecue.

Secondo me, il pesce e la bistecca non riscaldano molto bene il microonde. Non solo gusto, ma il pesce è spesso un problema di odore riscaldato in un forno a microonde.

Il mio pensiero è quello di ottenere una stufa a due fuochi da banco. O bobina elettrica o induzione.

La roba che non ha odore è la verdura a vapore, la verdura in padella con un po 'di olio o poco e cuocere la pasta / riso.

Finalmente arrivare alla carne della domanda. Non vedo una buona opzione per cucinare o rosolare la carne cruda (rosso, bianco, pollame, pesce) senza odore. Qualche opzione in attrezzature per cucinare (diverse da quelle in terracotta) o metodo per carne e controllare l'odore?

Per i pesci potrei essere in grado di fare il bracconaggio. Non ho testato ma temo che abbia un po 'di odore. Potrei essere in grado di cuocere al vapore i pesci. Il vapore avrebbe pochissimo sapore ma per un'insalata di salmone potrebbe funzionare.

So che posso usare conserve di pesce e lo farò. Alla ricerca di cuoco da opzioni crude, se presenti.

So che l'alimentazione è fuori portata. Mi è capitato di scegliere una dieta a basso contenuto di Na (sodio) e povera di grassi. Low Na elimina molti cibi in scatola e la maggior parte delle carni per il pranzo.

potresti provare a cucinare sous vide

sostanzialmente sottovuoto sigillando la media e cucinando in un sacchetto

Pensato per consentire bistecche incredibilmente tenere

Ci sono unità dedicate che mantengono le temperature dell'acqua e fanno circolare l'acqua oppure puoi approssimarle con un termometro e una pentola su una stufa da campeggio

C'è un bagno con un ventilatore? L'impostazione di un piano cottura elettrico portatile appena fuori dal bagno con la porta aperta potrebbe aiutare, soprattutto se puoi anche lasciare la porta aperta socchiusa durante la cottura per fornire una bozza passante. È possibile utilizzare un tavolo pieghevole se i mobili esistenti non sono sufficienti.

Coprire il più possibile, scegliere cose con tempi di cottura brevi e ripulire prontamente aiuterà un po ', ma non risolverà il problema. Gli approcci a basso contenuto di grassi sono molto adatti poiché la frittura provoca molto odore rispetto alla cottura a fuoco lento. L'approccio a basso contenuto di sodio elimina molte salse preparate, il che significherebbe una maggiore cottura di ingredienti aromatici come cipolle o spezie.

Una stufa da campeggio in cima al barbecue ti darebbe qualche altra opzione, ma fa ancora affidamento sul fatto di avere abbastanza tempo per cucinare all'aperto. Rispetto al barbecue, va più veloce ed è migliore per tutte le forme di cottura bagnate.

(in primo luogo, gestendo w / la mancanza di cappa)

Attualmente ho una cucina senza cappa e ho vissuto in altri posti dove era il caso. Solo uno aveva la situazione in cui non c'era una finestra vicino alla cucina.

L'unica volta in cui ho davvero bisogno di preoccuparmi è quando innesco l'allarme antincendio e ho bisogno di sfogarmi rapidamente. Per le volte che sono preoccupato che ciò possa accadere (ad es. Pancetta nel forno), avvierò un po 'di ventilazione incrociata. Ho scoperto che una ventola che soffiava in cucina funzionava meglio di una che cercava di succhiare ... ma raramente ne avevo bisogno.

Quando stai cucinando il piano cottura, ti suggerisco di usare uno schermo splatter: riduce la quantità di pulizia che devi fare sui mobili superiori o se hai utensili su una guida dietro il fornello.

Tendo anche a cucinare bistecche nel forno, sotto la griglia. Ciò consente al grasso di gocciolare verso il basso in un'area più fresca e riduce la quantità di fumo.

Non tendo a cucinare il pesce molto spesso, ma penso che cucinarlo con il papillote ridurrebbe il trasferimento degli odori.

Ora, il tuo vero problema è la mancanza di metodi di cottura. Facevo un bel po 'di cottura in un tostapane. Se stai cucinando solo per te stesso, sono abbastanza grandi ... ma cercane uno che abbia una vera modalità "alla griglia". Puoi anche ottenere forni da appoggio, ma tendono ad essere significativamente più grandi.

Invece di una pentola di terracotta, guarderei in una pentola istantanea. Hanno un'impostazione 'sauté', in modo da poter dorare le cose prima di passare a cottura lenta o cottura a pressione. L'unico problema è che esiste solo una "cottura lenta", ed è l'equivalente di "alta" sulla maggior parte delle pentole di terracotta.

Se sei una persona pasta, è possibile cucinare la pasta nel microonde, ma potresti voler passare temporaneamente a spaghetti di riso. Di solito ottengo quelli di dimensioni fettuccine, su cui posso semplicemente versare acqua calda. Se sei una persona di riso, suggerisco anche spaghetti di riso, ma puoi anche ottenere piroscafi di riso a microonde che funzionano davvero abbastanza bene.

Per cucinare la bistecca, ci sono cose come George Foreman Grill, che cucinano da entrambe le parti ... tuttavia, ci sono altri marchi che agiranno in quel modo, avranno una maniglia in modo da poter esercitare pressione (per i panini) e si apriranno in modo da poterlo usare come una piastra. Tra quelli che ho usato, mi piace il Cuisinart Griddler: ha dei piatti che puoi estrarre per passare dal liscio al grill o anche al waffle e per facilitarne la pulizia.

Quindi, se fossi in me, doterei la cucina di alcuni dei seguenti, a seconda di quanto tempo sarei rimasto lì e che tipo di cibo era disponibile localmente:

• Pot istantaneo
• tostapane
• piastra elettrica / pressa per panini
• bruciatore a induzione (serve solo un singolo bruciatore se ne hai anche altri)

... ma queste sono anche cose che ho già, ad eccezione della piastra.

Vale anche la pena ripensare a come cucini quando hai a che fare con cucine non ideali. Cucinerei spesso qualcosa che poi darebbe un vantaggio ad altri piatti quella settimana:

• Cuocere alla griglia una bistecca alla griglia, quindi tagliarla per usarla per patatine fritte, filetto di manzo, insalata di manzo fredda, fajitas, ecc.
• Affogare o arrostire pollo o tacchino, quindi tagliarli o tritarli per usarli in enchiladas, tortiera, casseruole, ala king, ecc.
• Cuocere carne macinata, cipolle e peperoni, quindi usarlo per fare un ragù italiano, burritos, riso sporco (raddoppiato come ripieno per peperoni ripieni), torta di cottage, ecc.
• Cuocere le patate, schiacciarne un po 'per il matafan o la torta di cottage, salvarne un po' per fare l'hash o friggere per patatas bravas.

Questo aiuta a ridurre il numero di recipienti / metodi di cottura necessari nelle notti successive.

Puoi provare prima a cuocere a vapore la carne / pesce e poi usare una torcia per carbonizzarla un po '. La cottura a vapore sarebbe meglio dell'ebollizione o del bracconaggio in questo caso, poiché non renderà gli ingredienti troppo bagnati e faciliterà la torcia. Puoi persino bruciare le tue verdure. Ho una piccola torcia che uso per sciogliere il formaggio quando sono troppo pigro. Produce pochissimo fumo rispetto all'utilizzo di un barbecue o di una padella.

Amo il pesce arrosto e sono in grado di divertirmi a prepararlo e mangiarlo frequentemente nella mia cucina senza gli insidiosi odori di pesce grazie al mio girarrosto filtrato . Oltre al pesce, può grigliare o tostare: bistecche, verdure, pane, noci, lo chiami.

In questi dispositivi da cucina ci sono 3 meccanismi al lavoro per ridurre al minimo gli odori degli alimenti. Il primo è che la griglia e gli elementi riscaldanti (di cui ci sono 2, uno sopra e uno sotto la griglia) sono racchiusi dal coperchio a conchiglia. Non è ermetico poiché il guscio inferiore non è sigillato sull'elemento riscaldante inferiore quando entra dalla parte posteriore. Questa apertura consente all'aria fresca di entrare nel girarrosto e spostarsi verso l'alto fino al secondo meccanismo che è il filtro nel coperchio superiore.

Il girarrosto che ho ora da Zojirushi ha un filtro catalizzatore al platino e ho anche avuto buone esperienze con i girarrosti che avevano attivato i filtri al carbone. Il terzo meccanismo è che il guscio inferiore è una padella che può essere riempita con acqua. Soprattutto gli oli, ma anche altri liquidi e solidi che atterrano nell'acqua si raffreddano rapidamente e producono molto meno odori di fumo e aerosol rispetto a quelli che colpiscono una superficie metallica calda.

A parte l'arrosto di pesce, ho un altro suggerimento per coloro che amano il pesce, ma disprezzo l'odore che viene dalla cottura in casa. Compro quasi tutto il mio pesce dai supermercati asiatici e la maggior parte di essi, oltre a pulire il pesce, lo frigge anche gratuitamente. (Anche se ho visto alcuni negozi applicare tasse sui pesci fritti in cui il pesce pulito non era tassato) Lo sgombro e molti altri pesci sani si possono mangiare regolarmente reggendo molto bene alla frittura e la carne finisce molto simile a quella della griglia. Trovo il servizio estremamente conveniente per risparmiare tempo e denaro, ma anche per la domanda di cui sopra, elimina tutti gli odori associati alla cottura del pesce a casa.

Un piccolo purificatore d'aria potrebbe aiutare. Sono disponibili quelli da banco e se lo spazio di cottura è piccolo, dovrebbero essere abbastanza forti.

Per rimuovere gli odori di cottura, dovresti concentrarti su quelli forniti con un filtro a carbone. Gli odori saranno composti organici volatili (COV) ed è quello che i filtri a carbone estraggono dall'aria.

Il problema è il costo, i depuratori d'aria sono costosi, soprattutto quelli focalizzati sui COV.

Stranamente un modo rapido e semplice per sbarazzarsi della maggior parte degli odori e del fumo è in realtà solo avere un flacone spray di acqua normale o acqua con alcuni oli essenziali mescolati. Il flacone spray deve solo essere in grado di produrre un nebbia molto fine. Basta spruzzare la nebbia sottile verso il soffitto e lasciare che l'acqua faccia il resto. La nebbia catturerà la maggior parte degli odori e la porterà giù dall'aria. Ma devi appannare l'intera stanza o l'area, ma uno o due appannamenti sono davvero sufficienti per la maggior parte degli odori.

Sono un agopuntore e bruciamo un'erba chiamata moxa (artemisia vulgaris), che produce un fumo acre molto denso e puzzolente. Molte persone pensano che abbia un odore simile alla marijuana / erba, motivo per cui ho dovuto trovare un modo per dissipare l'odore e il fumo. Non voglio che i vicini dell'ufficio si lamentino degli odori. Trovo che elimini davvero l'odore / fumo molto rapidamente e senza sostanze chimiche nocive o bombolette spray. Vale la pena provare questo in combinazione con un filtro dell'aria?

Un truffatore sarebbe se la tua nebbia non fosse abbastanza fine, che avrai un sacco di cose bagnate ovunque. Se ti trovi in ​​un luogo già umido o umido potrebbe non essere una buona cosa. I nostri tappeti vengono aspirati e lavati regolarmente, poiché è lì che si accumulano tutti gli odori. Ma la California del sud è di solito un luogo piuttosto secco, quindi non ci preoccupiamo troppo dell'umidità.