Come mantenere croccanti le patatine fritte surgelate?

Ci sono molte ricette di patatine fritte surgelate su Google e YouTube, ma nessuna rimane croccante dopo lo scongelamento. Ne ho provati molti. Dopo 2-4 mesi diventano morbidi e pallidi. Dubito che ci siano alcuni prodotti chimici che possono mantenere il loro gusto e la consistenza croccante. Come il fornitore di patatepro o McCain. Eventuali suggerimenti?

deep-frying

— user65822
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Molto probabilmente, il tuo problema è che le tue patatine non si congelano abbastanza velocemente!
Prima di tutto, le patate sono MOLTO difficili da congelare comunque: la loro struttura cellulare prende DAVVERO molto male al congelamento, facendole cambiare consistenza e talvolta molto gusto.
Il problema viene ridotto, ma non rimosso, cucinandoli prima, ma anche in questo caso, tendono a reagire male.
Ora, cosa hanno le patatine commerciali che non hai? Possono effettivamente fare il congelamento degli shock! Ciò significa che possono congelare le loro patatine DAVVERO rapidamente, il che riduce notevolmente il danno alle cellule. Quindi, purtroppo, il tuo colpo migliore potrebbe essere: compra del ghiaccio secco da usare per congelare le patatine.

— Layna
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Grazie mille Layna. Quindi devo pianificare di acquistare un buon frigorifero. Puoi suggerire qualche marchio? Posso congelare patatine fritte o patate dopo aver mescolato alcuni ingredienti resistenti, come la paprika?

— user65822

@ user65822 assicurati che il tuo attuale frigorifero abbia uno dei suoi ripiani vuoti, metti un pezzo di stagnola direttamente sugli elementi di congelamento e gettalo dritto lì mentre è ancora tiepido.

— Fabby

@Fabby: mentre sei ancora tiepido? In genere quando si desidera evitare i cristalli di ghiaccio, lo si abbassa alla temperatura del frigorifero, quindi si congela. Puoi mettere una teglia nel congelatore in anticipo, in modo che abbia una massa termica per assorbire il calore. (ma il suggerimento sul ghiaccio secco potrebbe essere migliore ... o azoto liquido, se vuoi spendere troppi soldi per questo progetto)

— Joe

Prima li friggo, quindi congelo velocemente @Joe, quindi i cristalli di ghiaccio più piccoli e tiepidi in quanto non hanno il tempo di crescere. (funziona per me!)

— Fabby,

Per la mia esperienza, li lancio nella friggitrice nel congelatore (con olio a 350 ° F) e ottengono quell'aspetto dorato e una consistenza croccante. Non lo consiglierei a casa con una pentola e olio a meno che tu non abbia una di quelle piccole friggitrici

— Elcubanitoese506
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