Quale temperatura dovrebbe essere una lombata di maiale se cotta in una pentola a cottura lenta o per quanto tempo dovrebbe cuocere?
Quale temperatura dovrebbe essere una lombata di maiale se cotta in una pentola a cottura lenta o per quanto tempo dovrebbe cuocere?
Risposte:
Il lombo o il filetto sono un taglio molto magro di carne e non devono essere cotti in una pentola a cottura lenta.
Le pentole a cottura lenta sono più adatte a tagli di carne con elevate quantità di tessuto connettivo, come spalla di maiale o arrosto di mandrino, che si trasforma in gelatina durante la cottura a lungo.
IMHO, il filetto dovrebbe essere grigliato o grigliato fino a quando il centro non è di 145 ° circa. Quindi riposato e affettato.
In bocca al lupo!
Totalmente d'accordo con la risposta sopra. Tuttavia ho fatto sia la lombata che il filetto con un metodo di cottura / brasatura lento e la carne sarà asciutta, ma questo può essere reso delizioso assicurandomi di addensare il liquido brasato alla fine, quindi applicandolo nuovamente sulla carne. Assicurati di non aggiungere molto sale al liquido di brasatura fino a dopo la riduzione.