Aggiungi la gelatina alla zuppa in sostituzione del brodo?

Mia moglie ha fatto un po 'di zuppa di pollo ieri sera, ma non avevamo scorte per iniziare, quindi abbiamo usato l'acqua.
Per quanto riguarda il sapore, la zuppa andava bene - mancava solo la sensazione in bocca associata a una buona zuppa. C'era un sacco di olio che galleggiava sopra la zuppa, quindi non mancava di grasso.
Stavo pensando che probabilmente era perché avevamo iniziato con l'acqua anziché con il brodo.

Stiamo programmando di creare presto le nostre scorte (così tanti buoni consigli qui!) Ma non ne abbiamo avuto a portata di mano ieri sera, né eravamo pronti a correre al supermercato.
Tuttavia, dopo aver mangiato la zuppa ci siamo resi conto che nell'armadio avevamo un paio di pacchetti di gelatina in polvere.

La gelatina in polvere avrebbe dato la stessa sensazione in bocca del brodo?

Sto cercando il riferimento online, ma ricordo di aver letto in Cook's Illustrated che sono stati in grado di sostituire un po 'di gelatina per imitare la sensazione di bocca di brodo fatto in casa. Ho trovato una ricetta per lo stufato di manzo che utilizzava la gelatina.

In base a come hai descritto la tua ricetta, direi che la lunga cottura delle ossa di pollo è davvero ciò che manca. Potresti ottenere un risultato migliore se arrosti i petti di pollo e le verdure prima di cuocerli nel brodo.

Penso che ci siano alcuni componenti per un buon sapore in bocca + sapore. Potresti essere in grado di approssimare questi senza stock reali con un po 'di pirateria informatica:

1. Usa gelatina senza sapore e commerciale e una piccola quantità di grassi saturi (grasso di pancetta). Ciò simulerebbe sia il grasso della carne scura, sia la gelatina dell'osso.

2. Dorare alcuni amidi e proteine. Gli idrocarburi risultanti e gli aminoacidi alterati sono il sapore fondamentale di uno stock.

   • Se usi il grasso sopra per fare la doratura, meno galleggerà in alto (alcuni vengono assorbiti nelle squisite porzioni di cibo rosolate)
   • I funghi secchi o le alghe possono funzionare (così come il riso o le patate rimanenti).
   • E mentre questo non è in bocca, è fondamentale sentirsi come una zuppa perché innesca la parte salata dei nostri gusti.

3. Imbrogliare con spezie extra e verdure secche. Uno dei sapori di molti ceppi è la cipolla / carota / sedano (o altra trinità di bontà). Spezie e pezzi secchi sono un ottimo trucco per ottenere quella base di sapore.

Negli anni trascorsi da quando questa domanda è stata inizialmente posta ho incontrato due riferimenti all'uso della gelatina nelle salse:

• Serious Eats 'Food Lab presentava un articolo che parlava dell'aggiunta di gelatina allo stock acquistato in negozio per renderlo più simile allo stock di ristorante:
  http://www.seriouseats.com/2015/04/the-food-lab-why-chicken- pan-salsa-meglio-a-ristoranti-make-at-home.html
• E un altro articolo di Serious Eats sull'aggiunta di gelatina come addensante allo stufato di manzo, piuttosto che più farina, in particolare per evitare che il sapore dello stufato diventi noioso e pastoso:
  http://www.seriouseats.com/2016/10/excellent- manzo stufato-on-a-notte su settimana-pentola a pressione-food-lab.html

Quindi sì, la gelatina può aggiungere / migliorare una sensazione in bocca più spessa, soprattutto per la cottura a breve termine che non utilizza le ossa.

Forse, poiché parte di ciò che stai ottenendo da una carcassa è la gelatina. Se lo provi, facci sapere come va.

Ho trovato questa "ricetta" per addensare la minestra con la gelatina qualche tempo fa. Lo sto provando oggi - spero che funzioni.

Richiede un pacchetto standard (due cucchiaini da tè) di gelatina per 4-6 tazze di brodo, oppure 8 se fosse abbastanza ricco.

http://oureverydaylife.com/thicken-soup-gelatin-40133.html

Il sapore del brodo deriva principalmente dalle ossa, non dal grasso. Il grasso dovrebbe essere scremato dalla superficie quando si fa il brodo. Il petto di pollo tritato bollente non darà lo stesso sapore e anche la tua gelatina in polvere non è aromatizzata. Non c'è davvero alcun sostituto per una buona scorta. Il più vicino che puoi arrivare all'istante sarebbe magazzino / lingotto istantaneo.