Acqua del tè: riscaldare a 80 ° C o far bollire a 100 ° C e lasciarlo raffreddare a 80 ° C?

L'acqua bollente è troppo calda per alcuni tè. Oggi ho sentito che è meglio bollire l'acqua a 100 ° C e lasciarla raffreddare a 80 ° C piuttosto che riscaldare l'acqua a 80 ° C. È vero? Influisce davvero sulle proprietà dell'acqua, oltre a uccidere i batteri?

In realtà è il contrario, non dovresti far bollire l'acqua per il tè a meno che tu non lo voglia bollire. L'acqua ha dissolto l'ossigeno al suo interno, più hai, più il tuo tè avrà un sapore gradevole. Questo è stato trattato in questa domanda .

Più calda diventa la tua acqua, più velocemente perde ossigeno disciolto, quindi otterrai un tè migliore (per i palati della maggior parte delle persone) se porti l'acqua a 80 ° C e la usi subito. Se lo fai bollire e poi lo lasci raffreddare, perderai molta più O ₂ .

Cordiali saluti, 80 ° C è abbastanza basso per la maggior parte dei tè neri, ho sperimentato questo alcuni anni fa e ho scoperto che la maggior parte dei tè neri preparati a 80 ° C è uscito abbastanza orribile, il tè verde sembrava essere l'eccezione a questo. Ho trovato 90–95 ° C per essere più del punto debole.

Oltre all'ebollizione per uccidere i patogeni, l'unica cosa che mi viene in mente sarebbe quella di eliminare il cloro dall'acqua, cosa che fa l'ebollizione. Tuttavia, dovresti bollirlo per 15 minuti per sbarazzartene, non solo portarlo a ebollizione. Inoltre, l'ebollizione non elimina i clorati, che vengono utilizzati per purificare l'acqua più spesso in questi giorni. Vedi questa domanda per maggiori dettagli al riguardo.

L'ebollizione aiuta a eliminare la calce dall'acqua dura. In tal caso, è meglio preparare il tè con acqua bollita, poiché la calce interferisce con il processo di fermentazione e conferisce al tuo tè un retrogusto gessoso.

Modifica: da quando ho ricevuto diversi commenti scettici riguardo alla dichiarazione sopra, ecco una pagina wiki sulla durezza temporanea, che è dovuta al minerale di calce disciolto e può essere rimossa bollendo .

Per quanto riguarda l'ossigeno disciolto, ho trovato un articolo che afferma che non ha alcun effetto sul gusto del tè e cita diverse fonti a sostegno di tale affermazione.

Non c'è molta differenza nel gusto tra le due opzioni. Consiglio vivamente di ottenere un bollitore che possa farlo bollire a soli 80 ° C per due motivi:

1. Ci vogliono circa 3 minuti per far raffreddare l'acqua da 100 a 80.
2. Quando si riscalda l'acqua due volte a 100 ° C per scaldare il tè, il tè avrà un sapore sordo. Non ho esperienza quando si riscalda a 80 ° C.

Aggiornamento: ho notato quando ho risposto alla domanda che ho assunto l'uso di acqua in bottiglia. Questo è quello che uso, poiché l'acqua del rubinetto non è eccezionale nel mio paese. Per l'acqua del rubinetto, consiglierei di bollire sempre prima a 100 ° C.

L'ebollizione modifica la struttura molecolare dell'acqua.

Quando l'acqua viene riscaldata, gran parte dell'energia termica va a rompere i legami idrogeno tra le molecole d'acqua.

https://oli.cmu.edu/jcourse/webui/guest/look.do?context=90d3ff2780020ca601a3f1c414ba7138&confirm=true

Anche il valore del pH scende.

https://chem.libretexts.org/Core/Physical_and_Theoretical_Chemistry/Acids_and_Bases/Acids_and_Bases_in_Aqueous_Solutions/The_pH_Scale/Temperature_Dependence_of_the_pH_of_pure_Water

Il valore del pH è una misura per acido e alcalino.

Il sangue umano si trova al centro della scala.

La scala va da 0 a 14.

14 è alcalino.

0 è acido.

Puoi controllare con la cartina di tornasole.

La maggior parte degli organismi muore verso le estremità della scala.

Significa che entrambe le sostanze in queste aree sono velenose.

Qui non dovrai superare l'ebollizione, ma pensa come detergente e detergente per la toilette.

Quindi meglio fermarsi prima di 80 ° C per il tè verde.

E come dice @GdD, il tè nero probabilmente ha bisogno di più.