Mentre stavo preparando le ossa per il brodo di pollo oggi, sono stato bruscamente avvisato del fatto che la mia tecnica di scissione era inadeguata per il taglio osseo quando mi sono quasi tagliato il pollice sinistro. Fortunatamente i miei riflessi erano abbastanza rapidi da farmi scappare solo con una miniatura incrinata e quelli che sembravano due attacchi di cuore simultanei.
Io so che si tratta di un estremamente cattiva idea di avere un qualsiasi punto della mano vicino alla zona di taglio quando "hacking" con una mannaia. Tuttavia, la mia area di lavoro è piccola e il pollo non ha davvero una superficie piana su cui appoggiarsi e il tentativo di hackerare con una sola mano comporterebbe (e ha fatto) lo shrapnel di pollo volante.
Esiste una tecnica che posso usare per tagliare l'osso in modo sicuro e preciso?
(Correlati: come tagliare un pollo cotto, comprese le ossa, con una mannaia? Quella domanda, tuttavia, riguarda il taglio di un intero pollo, che, a differenza del mio scenario, non richiede di tagliare alcune delle parti più spesse dell'osso ; la maggior parte può anche essere fatta con le forbici da cucina.)
(Nota: sono riuscito a risolverlo da solo dopo aver scavato, e pubblicherò la mia risposta, ma accolgo con favore anche altri suggerimenti / tecniche.)