Posso fare un impasto per pane / pizza solo con farina di cricket e senza farina di grano

Voglio fare il pane e l'impasto della pizza, ma tutte le ricette che trovo online includono altri tipi di farine rispetto a quello a cui sono interessato. È possibile preparare solo farina di cricket? Ingredienti accettabili sono farina di cricket, uova, lievito, acqua, sale e lievito.

— user3207230
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Quando anche i produttori di farina di cricket offrono solo ricette che includono più grano che cricket, penso che probabilmente ti stai nascondendo a nulla.

— Spagirl,

Probabilmente qualcuno in cerca di farina a basso contenuto di glutine

— can-ned_food

Inoltre - e scusa il commento frivolo, - Se vuoi davvero alzare l'ante, potresti prendere in considerazione l'uso di uova di insetti. Le uova di cavalletta sono particolarmente gustose.

— can-ned_food

Da en.wikipedia.org/wiki/Cricket_flour : la farina di cricket è un termine errato usato per indicare la polvere prodotta dai grilli utilizzando vari processi. La farina di cricket differisce dalle farine vere a base di cereali essendo composta principalmente da proteine piuttosto che da amidi e fibre alimentari. (enfasi mia)

— CJ Dennis,

Non appena avrò abbastanza chitina e una base debole che può gummificare la chitina senza renderla immangiabile, ti farò sapere come vanno le cose in una risposta.

— can-ned_food,

Risposte:

Penso che rimarrete delusi.

Mentre una fantastica fonte proteica, la farina di cricket non contiene le proteine del glutine che rendono il pane quello che è. Pertanto, il pane fatto con farina di cricket deve ottenere la sua struttura da qualche altra parte. La maggior parte delle ricette che posso trovare sono i quickbread che ottengono la loro struttura da uova aggiunte fatte saltare con bicarbonato di sodio. Denso e tenero, non leggero e gommoso.

Alcune ricette per cose come l'impasto per biscotti o il pane standard usano la farina di cricket come esaltatore di proteine ma non un sostituto completo della farina di grano.

Se sei determinato a fare un impasto per il pane senza glutine di grano, dovrai usare i trucchi delle ricette standard senza glutine. Rendi il tuo "pane" più simile a un cracker o aggiungendo gomme di vari tipi. Tieni presente che nessun pane senza glutine si avvicina al vero pane e soprattutto all'impasto per pizza ad alto contenuto proteico. Non riescono a ottenere la consistenza leggera, croccante e gommosa.

— Sobachatina
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Immagino che la farina di cricket originariamente fosse nata quando la farina di qualcuno è stata infestata e la hanno spacciata come "L'ho fatto apposta!" : D

— PoloHole Impostato

Concordato. Il poster originale potrebbe voler guardare ricette "banting" per "pane" - che è per lo più semi / noci tritate + alcune fibre di psillio legate insieme a (un sacco di) uovo + latte e alleggerite con il lievito. Non male, può prendere il posto del pane / muffin, ma non completamente indistinguibile dal pane. Base per pizza - non ne sono sicuro. Ho visto alcune ricette usando una farina di cavolfiore come base, mai provato, mai assaggiato, probabilmente non traducibile in farina di cricket.

— 1818

Presumo che intendi cricket POLVERE, non cricket FARINA nella tua domanda.

Può esserci un po 'di confusione poiché molte aziende vendono la loro polvere di cricket come farina di cricket ma poiché è grilli al 100% non è una farina e non dovrebbe essere etichettata come una farina perché porta a questo tipo di confusione.

Ci sono prodotti sul mercato che sono etichettati come farina di cricket che sono una miscela di farina e polvere di cricket. Se stai usando uno di questi, usalo nello stesso modo in cui utilizzeresti la farina normale.

Se hai la polvere di cricket, puoi comunque usarla ma ti consiglierei di usarla come sostituto fino al 20% di qualsiasi farina che stai usando nella ricetta.

L'uso della polvere di cricket al 100% può essere fatto ma non è consigliabile poiché la polvere di cricket è costosa e l'uso del 100% su una base per pizza che non avrà un buon sapore non ha senso. La base avrà una consistenza granulosa e, a seconda della specie utilizzata, potrebbe avere un sapore terroso prepotente che probabilmente ti rimanderà a usarlo in futuro.

— kric8
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Questa è un'ottima spiegazione delle differenze. Benvenuti nel sito!

— Erica,

Potresti ricavarne "qualcosa".

Potrebbe anche essere buono, ma non sarà nulla che nessuno si aspetterebbe se dicessi che stavi preparando la pizza.

La crosta di pizza è tenuta insieme al glutine, che è qualcosa che i grilli non hanno.

Anche l'impasto della pizza aumenta, il che è qualcosa che i grilli non faranno. Almeno non quando sono morti. 8-)

Se hai un sacco di farina di cricket, provalo. Potrebbe anche essere gustoso. Non lo saprai mai finché non ci provi.

— Terry Carmen
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Sì, voglio provare, ma la farina di cricket è costosa e ne ho solo pochissimo, motivo per cui ho chiesto se qualcuno fosse a conoscenza dei rapporti corretti degli ingredienti :) Non mi aspetto che sia come il vero pane, e vedere di più di un esperimento divertente.

— user3207230