Come prendersi cura di un mortaio e un pestello di legno?

Come mantenere un mortaio e un pestello di legno?

L'ho appena preso e ho capito che prima devo oliarlo per sigillarlo / proteggerlo dal mantenere il sapore di ciò che macino, il che ha senso.

Ma come mantenerlo a lungo termine? Lavalo con acqua e forse sapone? Olialo di nuovo dopo qualche tempo?

— arieljannai
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Li ho sempre considerati solo decorativi, personalmente non li userei in nessuna preparazione alimentare. Pensaci, stai sfregando due pezzi di legno insieme, quale sarà il risultato? Segatura. Non parlerò nemmeno dell'assorbimento di liquidi nel legno.

— Jeffrey Barber,

Dipende dal legno. I legni come il teak e l'acacia sono superdensi e molto improbabili che possano emettere polvere o schegge in uso. Il motivo principale per cui non ne avrei avuto uno è che anche i legni più duri sono più morbidi della ceramica / pietra, e quindi problematici per cose molto difficili come i grani di pepe.

— FuzzyChef,

@FuzzyChef ma tendono ad essere più grandi e meno costosi di quelli in pietra, quindi se stai schiacciando i platani per il mofongo o producendo grandi quantità di aioli o pesto, il legno ha un senso.

— Joe,

Anche più leggero, il che è un vantaggio per alcuni. Ho un bellissimo M&P in porcellana antica, regge un litro, macina qualsiasi cosa ... e il mio tesoro non riesce a sollevarlo.

— FuzzyChef,

Si noti che una malta di legno è prima di tutto un utensile di legno e si applicano le stesse istruzioni per la cura di altre attrezzature di legno.

Quindi oliare regolarmente con un olio per uso alimentare è una buona idea. Puoi trovare Q / As su come oliare ad esempio i taglieri qui sul sito.

Per la pulizia generale, dipende da cosa lo hai usato.
Erbe e spezie secche sono facili: nella maggior parte dei casi è sufficiente una rapida asciugatura con un panno asciutto. I preparati umidi (pensa la pasta di curry) sono più complicati, ma un risciacquo con acqua calda è il tuo primo passo. Troverai spesso avvertenze sull'uso del detersivo per piatti e hanno un punto. Il legno è incline ad assorbire qualsiasi liquido con cui viene a contatto, e chi vuole che la prossima preparazione abbia il sapore dell'acqua di un piatto?

Ma anche il tuo curry lascerà un sapore. Un rimedio comune per gli odori persistenti è il riso: macinalo nel tuo mortaio e dovrebbe assorbirlo. Ripeti fino a quando non rimane neutrale. Un consiglio simile usa il sale. E, naturalmente, essere diligenti riguardo all'oliatura dovrebbe ridurre l'assorbimento di liquidi e aromi.

Ad essere sincero, probabilmente farei due cose:

Riservalo per ingredienti secchi o almeno all'incirca lo stesso profilo aromatico - impedisce quel tocco d'aglio nel tuo dessert - e vivi con il fatto che svilupperà una patina di preparazioni passate.
Io potrei raramente addirittura ignorare il consiglio e utilizzare il più piccolo frammento di un non-profumato Detersivi per una rapida wipe seguita da una buona risciacquare e probabilmente oliatura dopo che è a secco - ma solo se è assolutamente necessario. Procedete a vostro rischio.

La cosa peggiore in assoluto che potresti fare è farla passare in lavastoviglie o lasciarla a lungo in ammollo. Fai "il contrario" e dovresti stare bene.

— Stephie
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A seconda delle dimensioni, potrebbe essere meglio fare uno scrub al limone / sale grosso come faresti per un tagliere ed evitare il detersivo per piatti

— Joe

Grazie! Proverò a macinare il riso o il limone / il sale grosso nel caso in cui vedessi alcuni sapori attaccati ad esso, e regolarmente pulire con acqua e poi

— oliarlo