Far oscillare o muovere una bustina in giro influirà in qualche modo sul tempo di macerazione?

Spesso mi ritrovo a scuotere, inzuppare o spostare una bustina di tè in giro per influenzare il tempo di macerazione. Ha qualche effetto sull'infusione di tè, o sto davvero ferendo il sapore?

Non stai ferendo il sapore. In teoria, ridurrà il tempo di macerazione a una quantità minuscola (probabilmente impercettibile), ma l'effetto è una percezione più psicologica della realtà. Verso acqua calda bollente sulla mia bustina e inizio il mio cronometro per cinque minuti e non tocco o agito la bustina del tè. Se la borsa si trova nell'acqua calda per il 20% in più (6 minuti anziché 5), mentirei se provassi a fingere di poter pre-notare una differenza di gusto rispetto alla precedente tazza che avevo sorseggiato. Non posso. Non ti costa nulla, quindi prova e vedi se puoi provare qualche differenza.

Quando muovi l'acqua intorno al tè, stai facendo la reazione chimica più velocemente. Con i tè neri, è più facile vedere che il colore diventa più scuro più rapidamente. Steeping estrae vari composti: caffeina, polifenoli, tannini, ecc. È possibile che prima debba esserci una sorta di reazione all'interno delle foglie di tè stesse che poi si ripercuoterà nell'acqua, il che significa che alcuni composti non saranno rilasciati nel liquore entro i primi 2 minuti, non importa quello che fai. Indipendentemente da ciò, spostando la bustina in giro si accorcia il tempo di macerazione. Credo che la maggior parte delle istruzioni si riferiscano a lasciare la bustina così com'è.

Come ha detto Cynetta, prova a provarlo - muovi uno per 1 minuto e lascia l'altro messo per un minuto. Probabilmente assaporerai la differenza.