Come posso controllare la dimensione dei cristalli di ghiaccio nei lecca lecca di succo puro fatto in casa

Con il recente clima caldo abbiamo attraversato così tanti ghiaccioli (ghiaccioli) che abbiamo iniziato a crearne uno nostro.

Utilizziamo principalmente succo d'arancia appena spremuto (con bit * 8 ') e li congeliamo in un congelatore senza gelo regolato a -18 ° C.

Confrontandoli con i lecca lecca "100% succo" che abbiamo acquistato, hanno un sapore migliore ma non hanno la stessa consistenza quando li mordi.

Nei ghiaccioli commerciali, i cristalli di ghiaccio corrono in linee che si irradiano dall'asse centrale di ciascun lecca lecca. Con i nostri ghiaccioli congelati a casa, i cristalli di ghiaccio sono disposti in modo casuale in ogni orientamento.

Risposte a cosa impedisce ai ghiaccioli commerciali di essere rockhard? suggerire di modificare la quantità di zucchero o di aggiungere glicerina, pectina o gelatina.

Non sono sicuro se l'aggiunta di più pectina possa aiutare, dato che è il succo d'arancia appena spremuto che stiamo congelando e gli altri suggerimenti non sono accettabili in quanto non vogliamo aggiungere altri dolcificanti e vogliamo i nostri lecca lecca per essere vegetariani, quindi nessuna bistecca che si immerge ^† qui.

Quindi, in che modo i congelatori commerciali ottengono questa piacevole disposizione liscia e radiativa dei cristalli di ghiaccio senza additivi, e posso replicarlo a casa?

Presumo che questo sia, in gran parte, un problema di controllo del processo, con specifici profili di raffreddamento necessari per far formare i cristalli di ghiaccio in modo coerente.

^{† Steak Dipping : quello che il mio partner chiama l'atto di fare inutilmente qualcosa di non vegetariano aggiungendo qualcosa per cui esiste un'alternativa vegetariana.}

freezing juice

— Mark Booth
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Scommetto che le versioni commerciali vengono congelate molto più rapidamente delle tue. Potresti voler sperimentare diverse tecniche di congelamento. Ad esempio, è possibile provare a utilizzare stampi più piccoli e / o stampi in metallo. Se sei avventuroso, potresti anche provare a congelare la salamoia. Pre-raffreddare la soluzione salina (23% in peso, che si congela a -21 ° C) nel congelatore, quindi posizionare gli stampi riempiti nella salamoia (ancora nel congelatore). Non sono sicuro se questo ti darà i risultati desiderati, ma potrebbe valere la pena provare.

— Mrog,

Lungo le linee dei mrog. Che ne dici di congelarlo in una macchina per il gelato e poi finirlo in stampi? La gelateria manterrà i cristalli più piccoli. Anche se non è ancora perfetto perché il livello di zucchero è troppo basso.

— mroll

@mrog dopo aver fatto il gelato all'azoto liquido la chiave non è il congelamento rapido di per sé, è il congelamento rapido mentre mantiene le cose in movimento

— Chris H

IIRC, un congelatore antigelo è antigelo perché si riscalda periodicamente per liberarsi dal gelo. Potresti fare di meglio con un congelatore che non è privo di gelo, poiché i cicli di riscaldamento e raffreddamento dei modelli antigelo sono piuttosto difficili su cose come questa.

— Todd Wilcox,

Un altro punto sperimentale sono i solidi che il succo d'arancia puro potrebbe contenere. Le particelle solide fungerebbero da punti di nucleazione per la formazione di cristalli. // Potresti sperimentare il congelamento di pop commerciali scongelati per vedere se riesci a far congelare quella miscela come desiderato.

— Max

Ultimamente ho sperimentato dessert surgelati vegani e ho scoperto che l'uso di zucchero invertito e di gomma di carrube dallo 0,5% all'1% aiuta davvero a rallentare la formazione di cristalli.

Vorrei idratare il LBG combinandolo con l'acqua e poi facendolo bollire mescolando; quindi mescolalo nel liquido reale che desideri congelare.

Anche lo zucchero invertito è abbastanza semplice, puoi mescolare 1 cucchiaio di succo di limone con 1 kg di acqua e 480 ml di acqua. E portalo a 114 ° C a fuoco medio-alto. Ecco una ricetta che utilizza invece l'acido citrico

— zetaprime
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Cristalli di ghiaccio per durante il processo di congelamento, ma non una volta fatto.

Quindi puoi migliorare il freddo che riesci a ottenere il tuo dispositivo di congelamento o aumentare la superficie dei tuoi pop, in modo che diventino più freddi più velocemente.

Pop più lunghi possono aiutare.

— tekno45
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