Va bene saltare le cipolle in una ricetta?

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quindi questo ennesimo mio tentativo di iniziare a cucinare e ancora una volta sono frustrato dalla perversa necessità di ogni singola ricetta di includere le cipolle. Io odio le cipolle, il loro sapore, la loro consistenza ecc e posso anche assaggiarlo nelle zuppe. Quindi la mia domanda è: se lascio completamente le cipolle dall'immagine, la ricetta si riunirà ancora o dovrò assolutamente trovare un sostituto per loro?

Grazie!

onions

— onionhater
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Perché non dovrebbe essere ok? Il cibo deve essere buono per te. È una ricetta, non una legge che deve essere seguita alla lettera.

— Robert,

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@Robert Non mi piacciono le uova, ma certamente non le lascerei fuori quando prepariamo la cotoletta.

— ESR,

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I peeler verranno a prenderti.

— Copper.hat

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@ copper.hat Così tanti strati per quella battuta.

— Luke Sawczak,

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Qual è la differenza tra questa domanda e cooking.stackexchange.com/questions/67709/… ?

— lasciato circa il

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Mentre puoi fare quello che vuoi sulle ricette che stai seguendo, dovresti essere consapevole che le cipolle sono la spina dorsale del sapore di molti piatti. Se la ricetta richiede più di un quarto di cipolla per porzione, e in particolare se devono essere rosolati piuttosto che cotti fino a quando non sono traslucidi, il piatto sarà probabilmente più dolce del previsto se si lasciano le cipolle fuori.

La buona notizia è che ci sono molte cose simili a cipolle, in particolare scalogno, porri e scalogno (grazie Benjamin Hodgson). Se stai bene con una di queste cose, vai avanti e sostituisci (nel caso di scalogno e scalogno, l'importo dovrebbe essere dimezzato).

— Sneftel
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Per i piatti con un più alto contenuto di cipolla, la massa mancante può influire su una ricetta: lasciare la ricetta più sottile, o più piattino o più secco, o altrimenti stranamente bilanciata a seconda del ruolo della cipolla ... ma qualsiasi verdura dovrebbe funzionare solo alla rinfusa, anche se il sapore è un po 'più complicato.

— Megha,

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Sono d'accordo con le cose che hai elencato come sostituzioni e ne userei una qualsiasi. Tuttavia, non penso che qualcuno che odia davvero il sapore delle cipolle troverebbe questi accettabili dato che il loro sapore è in qualche modo simile.

— Cindy,

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@Cindy Saresti sorpreso. Conosco almeno due persone a cui non piacciono le cipolle ma che stanno bene con lo scalogno. Ho il sospetto che sia una di quelle cose, come l'assaggio di coriandolo insaponato ad alcune persone, dove non sto assaggiando quello che stanno assaggiando.

— Sneftel,

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@Cindy - Sono stato sorpreso di scoprire che Krishna non mangia cipolle o aglio per motivi religiosi. Non sono stato in grado di scoprire perché o se sono proibiti anche cibi simili come lo scalogno, i porri, ecc. Quindi, a parte le preferenze di gusto o i problemi di allergia / salute, ci sono altri gruppi che evitano le cipolle per qualsiasi motivo ...

— Ivanivan,

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@zibadawa Link affascinante. L'unica persona con un'impiallacciatura scientifica è però il Dr. Robert C. Beck e non trovo un suo documento peer review. Il suo sito web fa affermazioni sulla cura dell'HIV sulla base di una sorta di elettroterapia. Inoltre, non indica da nessuna parte dove ha preso il suo medico e in quale campo. Quindi nessuna di queste razionalizzazioni non è quasi certamente basata su una solida scienza. O se sono l'articolo collegato non fa riferimento a loro.

— Voo,

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Puoi assolutamente lasciare fuori le cipolle! Le cipolle sono necessarie solo se ti piacciono. E, no, non è necessario trovare un sostituto.

Pensaci in questo modo. Le ricette sono come guide. Puoi modificare la maggior parte delle ricette a tuo piacimento. Questo è uno dei motivi per cui puoi trovare tante ricette diverse per lo "stesso" piatto.

Le uniche cose che non sarebbero le stesse sono i piatti a base di cipolla, come forse la zuppa di cipolle francese o un tuffo di cipolla. Ma a chiunque non piacciano le cipolle probabilmente non le farebbe - almeno non per se stesse.

— Cindy
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Vorrei aggiungere che è necessario avere un'idea di quale scopo serve la cipolla nella ricetta. Se viene utilizzato per ridurre l'odore di carne / pesce: forse hai bisogno di un sostituto ...

— xuq01

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o forse sono usati per addolcire la salsa. L'OP potrebbe provare a usare lo scalogno invece, che ha un gusto leggermente più delicato

— Ant

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Se non ti piace il sapore di nessuna famiglia di cipolle, dovrai essere più creativo. Alcuni sostituti sarebbero aglio, porri o erba cipollina che sono anche legati alle cipolle, ma potrebbero essere abbastanza lontani da sostituire un po 'di sapore mancante (non andrò al punto di dire un sostituto, poiché faresti causa a quantità minori) .

Se quelli sono ancora troppo vicini, ma nel complesso hai un sapore piuttosto sottile, l'aggiunta di carota finemente tritata e ben rosolata con un po 'di sedano e / o peperone può funzionare in molti piatti (come salsa bolognese, curry o peperoncino). un po 'generoso con eventuali erbe nella ricetta aiuta anche, così come un tocco di zucchero.

Poiché le cipolle hanno un effetto addensante se cotte per lunghi periodi, un po 'meno liquido nel complesso potrebbe essere una buona idea.

— Chris H
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Inoltre, prova ad usare l'assafetida: sapore salato senza cipolla (assicurati di cucinarlo bene, la spezia cruda odora di sfregare un dito dietro l'orecchio non lavato di Satana) .. Inoltre, in alcune ricette potresti voler ridurre i livelli di liquidi, dato che cotta le cipolle all'oblio sono talvolta essenziali come addensanti. Inoltre, potresti voler aggiungere zucchero quando lascia fuori le cipolle.

— Rackandboneman,

2

I porri sono un altro buon sostituto. Sebbene siano ancora legati alle cipolle, hanno molto meno pungenza (sicuramente meno dell'aglio), che è l'aspetto che molti odiatori della cipolla non amano.

— PLL,

Grazie @PLL, non so perché li ho dimenticati.

— Chris H,

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@Chris HI pensa che non ci siano consigli migliori di "guarda i video di cucina dall'India, presta attenzione quando cade la frase" pizzico di heeng ":) Fai attenzione che esiste il prodotto" composto "(che è probabilmente quello che otterrai in un negozio, una polvere giallo pallido) e la resina reale (non l'ho ancora vista IRL).

— rackandboneman,

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+1 per carota + sedano + pepe. Molte ricette "veloci" per i piatti mediterranei tendono a perdere la carota e il sedano che dovrebbero essere tradizionalmente in loro (per un vero bolognese, ad esempio, il punto di partenza è carota + sedano + cipolla cotti delicatamente nell'olio d'oliva per un po ' fino a quando non sono completamente ammorbiditi - una base generalmente chiamata "soffritto" o "sofrito") e basta mettere troppa cipolla al loro posto. Rimetterli indietro e sostituire la cipolla con qualcos'altro dovrebbe farti avvicinare allo scopo originale come quelle ricette veloci tendono a raggiungere.

— Jules,

2

Puoi eliminare (omettere) qualsiasi cosa dalla maggior parte delle ricette che odio il "calore" nel mio cibo, quindi lascio semplicemente fuori i peperoncini. Certo, può cambiare in modo significativo i sapori finali. E allora? le ricette sono linee guida, e in pochi devono essere seguite esattamente per riuscire ancora a realizzare un piatto finito di mio gradimento

— Cynetta
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Una ricetta in cui viene utilizzato il calore piccante per bilanciare un elemento grasso, pungentemente aromatico, stucchevole o amaro sarà probabilmente umida se si lascia semplicemente fuori il calore piccante ....

— rackandboneman

@rackandboneman - sì, ma fare un pasto cattivo le prime volte che provi una ricetta fino a quando non capisci come cambiarla in modo che non sia esattamente la fine del mondo ...

— Jules

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Certo che puoi. Come altri hanno sottolineato, una ricetta è solo indicativa. Quello che vorrei aggiungere è che troppi libri di ricette e programmi di cucina pongono troppa enfasi sull'essere precisi nelle seguenti ricette. L'unica cosa importante è se ti piace il risultato e l'unico modo per scoprirlo provando e accettando che di tanto in tanto fallirai. Ci sono alcune cose che non dovresti lasciare fuori: sono i "componenti principali", come la farina, se cuoci un pane o altre cose che costituiscono gran parte della ricetta. Oltre a ciò, sentiti libero: è pensato per essere divertente.

Quindi, non aver paura di sperimentare: il risultato potrebbe essere sorprendentemente buono; come banana e pesce.

— j4nd3r53n
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-1

Ricorda che puoi soffriggere una cipolla per avere una dolcezza nel tuo piatto senza il sapore della cipolla.

— Cesar Bielich
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La zuppa di cipolle francese prevede di saltare il diavolo dalle cipolle e posso confermare che ha ancora il sapore delle cipolle. Il sauteing rimuove solo il piccante sapore / odore di cipolla cruda.

— Sneftel,

Sì. E viceversa: ricorda che potresti aver bisogno di un dolcificante quando lasci fuori le cipolle ....

— Rackandboneman,