Qual è la differenza tra il quark e lo skyr dei latticini?

Qual è la differenza, se esiste, tra i due prodotti lattiero-caseari quark (consumato in paesi di lingua tedesca) e skyr (tradizionale in Islanda)?

Sono entrambi simili a ciò che il risultato sarebbe se tu prendessi fiocchi di latte e mescolato.

Sono interessato a qualsiasi differenza nei contenuti. Ho letto gli articoli Wiki a cui mi sono collegato. In Gran Bretagna la skyr è etichettata come yogurt (almeno è il marchio Arla) e deve quindi contenere sia il Lactobacillus bulgaricus che lo Streptococcus thermophilus. Wiki menziona sia nel loro articolo skyr sia nel loro articolo sui quark, in cui menzionano invece il lactococcus. Ma io non prendo Wiki come canone e non darei per scontato che questi e solo questi batteri siano inclusi.

cheese yogurt

— ruffle
fonte

Gli articoli wiki spiegano alcune differenze, hai un pensiero specifico, come sono diversi in cucina in certi piatti ecc.?

— James

Hai collegato articoli che spiegano che uno richiede l'azione dei batteri mesofili sul latte e l'altro richiede l'azione di Streptococcus e lactobacillus sul latte. Cos'altro vuoi sapere?

— Spagirl

Sono interessato a qualsiasi differenza nei contenuti. Ho letto gli articoli Wiki a cui mi sono collegato. In Gran Bretagna la skyr è etichettata come yogurt (almeno è il marchio Arla) e deve quindi contenere sia il Lactobacillus bulgaricus che lo Streptococcus thermophilus. Wiki menziona entrambi nel loro articolo su skyr e non nel loro articolo sui quark, dove menzionano invece il lactococcus. Ma io non prendo Wiki come canone e non darei per scontato che questi e solo questi batteri siano inclusi. Speravo di attirare l'attenzione qui di un esperto di prodotti lattiero-caseari :-) (per confronto, kefir ha più di 40 specie di batteri).

— ruffle

@ruffle Ok, dato che sai già molto sui prodotti lattiero-caseari fermentati e inaciditi, per favore metti un po 'di quello nella tua domanda in modo che le persone possano capire che cosa sai già e quali sono le ulteriori informazioni che cerchi.

— Spagirl

@ Spagirl - OK lo farò.

— ruffle

Stiftung Warentest, una famosa agenzia tedesca per la protezione dei consumatori, in realtà ha cercato di rispondere a questa domanda e anche i testatori di cibo addestrati hanno provato a determinare la differenza di gusto. Il risultato è stato fondamentalmente che Skyr è molto vicino al Quark, ma con un'acidità più vicina allo Yogurt tradizionale rispetto al Quark tradizionale e con un contenuto di calcio più elevato.

— John Hammond
fonte

op vuole sapere la differenza nei contenuti (anche se questo non è nella domanda, ma aggiunto in un commento sotto di esso)

— Luciano

@Luciano Non posso elencare tutte le non differenze.

— John Hammond