Sono stato in ammollo i segmenti di mandarini in vodka a temperatura ambiente per 20 giorni in vasetti di conservazione sigillati. Vodka da 500 ml a mandarini da 1 chilo. il frutto ha cominciato a salire nel barattolo come penso che stesse fermentando. Questo è cattivo ed è questo liquido utilizzabile. Il mio obiettivo è quello di produrre grappe al mandarino. Ovviamente sono un principiante e valuterò suggerimenti utili
Risposte:
Il frutto probabilmente non sta fermentando. Quel livello di alcol ucciderà la maggior parte dei batteri e muffa, e mentre non lo sarebbe interamente fuori dalla portata dei batteri dell'acido acetico, il galleggiamento è molto più probabilmente semplicemente causato dai segmenti che assorbono l'etanolo e diventano più galleggianti.
Mi aspetto che il liquido abbia un buon sapore, anche se penso che potresti ottenere risultati migliori e più convenienti aggiungendo semplicemente del succo di mandarino fresco alla vodka. Quando il liquore viene infuso con agrumi, generalmente si usa la buccia (o almeno la scorza) o meglio, perché l'etanolo è efficace nell'assorbire i composti aromatici in essi contenuti. Il limoncello, per esempio, è fatto con la scorza di limone, e Campari è fatto con chinotto intero.
Infatti, se vedessi un chilo di segmenti di mandarini immersi in 500 ml di vodka, presumo che lo scopo principale fosse quello di infondere i segmenti per mangiare. (Ho visto questa preparazione chiamata "arance spinose".) Certo, puoi farlo anche bevi il liquido :)