Perché questa ricetta richiede così tanto lievito?

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Sono curioso però: la ricetta prevede due cucchiai di lievito (per 5 tazze di farina), più di quanto abbia mai messo in un impasto prima. Perché richiede così tanto lievito?

Un impasto arricchito richiede sempre più lievito? O è che questa ricetta uccide la maggior parte del lievito mescolandolo in un liquido caldo? O è probabilmente solo un errore di battitura e 2 cucchiaini andrebbero bene?

Avere così tanto lievito sta facendo due cose per questa ricetta:

• Gli darà un sapore piacevolmente lievito
• Ridurrà i tempi di salita.

Il lievito richiede acqua per essere attivo. Questa ricetta, come spesso accade con gli impasti arricchiti, contiene pochissima acqua. C'è dell'acqua nella panna e nelle uova ma non molto e il lievito sarà in competizione con lo zucchero. A causa di questi ricchi impasti spesso ci vuole molto tempo per lievitare.

Questa ricetta è stata utilizzata da un ristorante che probabilmente ha bisogno di aumenti più rapidi. Il costo del lievito è più economico del costo del tempo extra per aumentare. Il sapore extra di lievito è un vantaggio.

La quantità di lievito in una ricetta è un po 'ingannevole, poiché il lievito si moltiplicherà man mano che dimostrerai l'impasto se le cose funzionano correttamente comunque. In altre parole, si finisce con un po 'più di lievito nelle varie fasi di lievitazione.

La maggior parte delle ricette, tuttavia, inizia con meno lievito per due motivi:

• meno lievito è più economico
• meno lievito aumenta il tempo di prova (dove si sviluppano i sapori)

Per questa ricetta, potrebbe mirare a un tempo di lievitazione più rapido per l'effetto (o semplicemente per essere più veloce), oppure potrebbe ridurre il rischio di fallimento (poiché l'aggiunta di più lievito più vecchio funzionerà meglio di meno).