Come ammorbidisci correttamente il burro da spalmare sul pane? Si tratta semplicemente di lasciarlo a temperatura ambiente per alcune ore o strumenti come i balsami per burro fanno un lavoro migliore?
Come ammorbidisci correttamente il burro da spalmare sul pane? Si tratta semplicemente di lasciarlo a temperatura ambiente per alcune ore o strumenti come i balsami per burro fanno un lavoro migliore?
Risposte:
Se vuoi trasformare rapidamente il tuo burro freddo spalmabile, la pazienza è l'unica opzione. Puoi provare a scaldarlo per un breve periodo, e magari con l'impostazione "sbrinamento", ma corri il rischio di scioglierlo troppo.
Se sto pensando alla stessa cosa che sei, un condizionatore di burro è in realtà solo un'unità che ti consente di tenere il burro in frigo ma di mantenerlo più vicino alla temperatura ambiente, quindi si tratta più della conservazione che della trasformazione del burro duro in burro spalmabile sul posto.
Un'opzione di conservazione che ti consente di mantenere il burro fresco per un periodo piuttosto lungo, ma di lasciarlo fuori sul bancone in modo che sia morbido, è una campana di burro. Puoi cercarli online: molti negozi li hanno. Fondamentalmente è una tazza rovesciata che si trova all'interno di una più grande con un po 'd'acqua sul fondo. Il burro viene confezionato nella tazza rovesciata e rimane messo quando si posiziona la tazza in modo che i bordi siano sott'acqua nell'altra tazza. L'acqua trattiene l'aria in modo che il burro rimanga fresco anche a temperatura ambiente. Puoi fare la stessa cosa schiacciando un po 'di burro in una tazza da tè, quindi mettendolo sottosopra in un piattino pieno d'acqua. Se fa troppo caldo in casa, però, il burro scivolerà fuori dalla tazza rovesciata, quindi per lo più uso la campana del burro solo in inverno.
Una cosa da notare sul burro stesso: alcuni burri sono più spalmabili a temperature più fredde. I burri irlandesi e francesi che possiamo ottenere qui sono molto più vicini alla diffusione a temperature di frigorifero rispetto ai normali marchi di supermercati statunitensi. Non sono sicuro di quale sia la differenza, però.
Concordo con la risposta di Bikeboy, mia mamma usa una campana di burro e la adora. Ho escogitato un modo per ammorbidire il burro che sembra funzionare abbastanza bene ed è veloce. Compro le piccole piccole porzioni di burro tozze, le metto nel microonde e le faccio zapping per 5 secondi alla volta. Ad ogni rotazione nel microonde, lo capovolgo. Di solito ci vogliono solo 10 secondi, ma a volte capovolgo e vado qualche secondo in più. Oh sì, e faccio questo nell'involucro, puoi sentire il burro diventare morbido.
Questo processo aiuta a evitare i punti caldi e dà un ammorbidimento più uniforme. Sebbene le estremità rimangano un po 'più difficili del mezzo, almeno non sembra sciogliersi affatto. Basta non premere il pulsante dei minuti e dimenticare di capovolgerlo o avrai un casino.
Se hai bisogno di abbastanza burro per una persona o due e non hai bisogno di ammorbidire l'intero blocco (o mantenere il burro misurabile dai piccoli segni sul lato dell'involucro):
Raschia il tuo coltello da burro per tutta la lunghezza del bastoncino.
Il burro si scalda dall'esterno. Mentre si trova a temperatura ambiente, attorno al bastoncino si formerà un sottile strato di burro ammorbidito. Raschiando la lunghezza del bastoncino non devi andare così in profondità per ottenere lo stesso volume di burro, poiché stai lavorando con più area.
Tagliarlo aiuterà, ma avrà ancora bisogno di tempo per la preparazione e l'attesa.
Quello che faccio è usare un coltello da servizio a denti fini per spalmare il burro. Invece di tagliare un pezzo, uso i denti per raschiare il burro dalla superficie del bastoncino di burro. Finisco con un foglio di burro ammucchiato molto sottile sul coltello, che può essere facilmente distribuito a toast uniforme sul toast.
Inoltre, trovo che il burro abbia le migliori prestazioni a 15 ish Celsius. Non diventa rancido e troppo morbido come fa sempre se mantenuto a temperatura ambiente, ed è più facile da spalmare rispetto al burro Celsius 4. Questa è accidentalmente anche la temperatura migliore per molti altri alimenti, compresi i formaggi, la maggior parte della frutta e anche abbastanza buona per il vino. Quindi, se hai accesso allo spazio temperato in quella gamma o sei disposto a installare un piccolo frigorifero per questo, il problema si risolve da solo.
Se stai usando burro salato, ti consiglio di conservarlo in un piatto di burro fuori dal frigorifero.
Il burro ha pochissima acqua e un po 'di sale così difficile da renderlo rancido.
Preparo in anticipo burro spalmabile dal frigo aggiungendo olio di vinaccioli in un rapporto 1: 1 ( ricetta da qui ) e mescolando in un robot da cucina per una consistenza omogenea. Praticamente qualsiasi olio può funzionare per questo, ma un olio dal sapore neutro manterrà la miscela gustativa come il burro .
Non consiglio di usarlo per qualsiasi cosa oltre a imburrare il pane; la modifica della coerenza in questo modo può influire sui prodotti da forno.
Puoi preparare il tuo burro spalmabile dal frigorifero ma tagliandolo con un'emulsione olio-acqua. Il burro contiene circa il 75% di grassi in 25% di acqua. Quindi, se produci un'emulsione simile, ad esempio, dall'olio di cartamo (che è molto leggero e insapore) e dall'acqua, puoi aggiungerla al burro, mescolare mentre è morbido e ricongelare.
Personalmente uso una miscela 2-1 di burro ed emulsione olio-acqua, aggiungo un pizzico di lecitina di soia a quest'ultima per stabilizzarla e aggiungo un po 'di sostituto del sale (ho una condizione medica che mi costringe a ridurre su sodio). In questo modo, il mix viene salato a piacere e spalmabile direttamente dal contenitore e consente di risparmiare un po 'di denaro (l'olio di cartamo è più economico del burro) e la maggior parte delle persone non può dire la differenza. Ovviamente potresti usare anche un olio più saporito se lo desideri.