Posso diluire la doppia crema con il latte per ridurre il contenuto di grassi?


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Ho bisogno di circa 900 ml di panna al 30–35% per una ricetta di mousse (che richiede che parte della panna sia montata). È possibile diluire la doppia crema (48% di grassi) con latte intero (3,6%) per ottenere una media nell'intervallo desiderato?

Usando i numeri sopra, ho calcolato che mescolare 600 ml di doppia crema con 300 ml di latte dovrebbe darmi 900 ml (se si sommano così) di qualcosa con 299 g di grassi, che è circa il 33%.

Ha senso o ci sono delle complicazioni di cui devo essere consapevole?

Nota : le confezioni di crema / latte in realtà forniscono grammi di grasso per volume (ad esempio, 100 ml di crema doppia hanno 48 g di grasso), ma l'ho considerato circa lo stesso della percentuale in massa poiché il contenuto di grasso target è un intervallo piuttosto che una cifra esatta.


APPENDICE : poiché questo è stato menzionato nelle risposte / commenti e potrebbe essere utile ad altre persone, ecco la formula che ho usato per calcolare le quantità necessarie per raggiungere la percentuale di grasso target .

Dati due liquidi a base di latte o crema con diversa percentuale di grasso (mi riferirò a quello con un contenuto di grassi inferiore come "magro" e quello con un contenuto di grassi più elevato come "denso"), una quantità liquida Q_target e concentrazione di grassi TargetFatConcentration possono essere raggiunti da miscelazione

e

La frazione è un rapporto (numero puro), ma sto usando la parola "concentrazione" anziché "percentuale" (che viene normalmente utilizzata per il contenuto di grassi) perché i prodotti che hai (come nel mio caso) potrebbero darti grammi di grasso per volume , che tecnicamente non è una percentuale. Il punto è che le unità devono essere coerenti, qualunque esse siano.

Sia il volume che la massa possono essere usati per le "quantità".

Va da sé che la concentrazione target può essere solo tra "sottile" e "spesso"; cioè, non è possibile diluire una crema aggiungendo una crema più densa e viceversa.


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Per quelli che non si trovano nel Regno Unito, vedi cooking.stackexchange.com/questions/784/… (cerca il titolo "Dairy")
Joe,


Puoi farlo è facile (sì, puoi). Se lo fai, e avrà un sapore cattivo è molto più difficile rispondere :-)
Richard

Risposte:


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Funzionerà bene. Molte persone sbagliano la matematica, ma i tuoi calcoli sembrano corretti. Mescola bene e tutto dovrebbe uscire come previsto. La maggior parte delle ricette sono sufficientemente tolleranti che la sostituzione della doppia crema andrebbe probabilmente bene rispetto al solo uso del pesante (se non di un miglioramento).


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L'unica preoccupazione sarebbe dove la crema viene utilizzata senza alcuna cottura o modifica, come ad esempio sulla frutta, poiché il grasso non sarà completamente miscelato. Tuttavia, la semplice miscelazione molto accurata dovrebbe risolverlo.
GdD,

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@GdD, parte di esso verrà montata e poi "cotta" in una mousse, quindi sembra che dovrebbe essere OK.
Ratler

Va bene, lo faccio sempre @Ratler
GdD

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L'ho già provato e ho ottenuto una mousse molto bella! Quindi sembra funzionare.
Ratler,

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Tecnicamente, la doppia crema ha un contenuto di grassi minimo del 48% e potrebbe essere più alta, il che potrebbe far perdere i tuoi numeri. Questo è improbabile con la crema di un grande fornitore commerciale, poiché possono sempre fare più soldi diluendola fino al 48%, ma compro una doppia crema non pastorizzata praticamente direttamente dalla mucca da un caseificio locale, e devo diluirla con latte per ricette che richiedono una doppia crema, per non parlare del singolo.


È vero, motivo per cui controllo le informazioni sulla confezione per le cifre esatte piuttosto che andare con nomi generici come "doppia crema", "crema pesante" ecc.
Ratler

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Questo è il numero che ottengo:

600 ml × 0,48 = 288 ml
300 ml × 0,036 = 10,8 ml
(288 ml + 10,8 ml) / 900 ml = 33,2%

Penso che si mescolerebbero bene, ma non sono positivo su questo. Mescolato nella ricetta con prodotti secchi come la farina, sicuramente dovrebbero mescolarsi.

Il volume rispetto alla massa sarebbe molto vicino allo stesso qui come la densità è vicina, se non la stessa.


Quelle sono le cifre esatte che ho ottenuto. Il composto andrà in una mousse, quindi non c'è farina lì, ma sarà montato / riscaldato bene.
Ratler

@Ratler avresti dovuto menzionare che stai montando, questo è uno dei casi in cui la sostituzione potrebbe o non potrebbe funzionare.
Rumtscho

Mescolare il burro e il latte per fare la panna è complicato (ma possibile), ma il grasso in panna è ancora delle goccioline microscopiche delle stesse dimensioni sospese nello stesso mezzo acquoso del latte - sono solo i rapporti che sono diversi. Basta mescolare e dovrebbero essere mescolati bene.
Martin Bonner supporta Monica l'

@rumtscho, aggiornerò la domanda per menzionare la frusta, ma l'ho già provato e sembra che abbia funzionato perfettamente.
Ratler,
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