Ho bisogno di circa 900 ml di panna al 30–35% per una ricetta di mousse (che richiede che parte della panna sia montata). È possibile diluire la doppia crema (48% di grassi) con latte intero (3,6%) per ottenere una media nell'intervallo desiderato?
Usando i numeri sopra, ho calcolato che mescolare 600 ml di doppia crema con 300 ml di latte dovrebbe darmi 900 ml (se si sommano così) di qualcosa con 299 g di grassi, che è circa il 33%.
Ha senso o ci sono delle complicazioni di cui devo essere consapevole?
Nota : le confezioni di crema / latte in realtà forniscono grammi di grasso per volume (ad esempio, 100 ml di crema doppia hanno 48 g di grasso), ma l'ho considerato circa lo stesso della percentuale in massa poiché il contenuto di grasso target è un intervallo piuttosto che una cifra esatta.
APPENDICE : poiché questo è stato menzionato nelle risposte / commenti e potrebbe essere utile ad altre persone, ecco la formula che ho usato per calcolare le quantità necessarie per raggiungere la percentuale di grasso target .
Dati due liquidi a base di latte o crema con diversa percentuale di grasso (mi riferirò a quello con un contenuto di grassi inferiore come "magro" e quello con un contenuto di grassi più elevato come "denso"), una quantità liquida Q_target e concentrazione di grassi TargetFatConcentration possono essere raggiunti da miscelazione
e
La frazione è un rapporto (numero puro), ma sto usando la parola "concentrazione" anziché "percentuale" (che viene normalmente utilizzata per il contenuto di grassi) perché i prodotti che hai (come nel mio caso) potrebbero darti grammi di grasso per volume , che tecnicamente non è una percentuale. Il punto è che le unità devono essere coerenti, qualunque esse siano.
Sia il volume che la massa possono essere usati per le "quantità".
Va da sé che la concentrazione target può essere solo tra "sottile" e "spesso"; cioè, non è possibile diluire una crema aggiungendo una crema più densa e viceversa.