L'uso di una pentola a base pesante impedisce alle cose di bruciare sul fondo?

Cucino le cose in una padella sul piano cottura, a volte per un'ora o due, e finisco con uno spesso strato nero sul fondo. Se avessi usato una pentola in ghisa, sarebbe ancora successo?

La situazione che descrivi è materiale bruciato su tutta la base della padella. Ciò è causato dall'utilizzo di un calore troppo elevato e non sarebbe aiutato dall'uso di una padella più pesante.

Lo scopo di una padella più pesante è diffondere il calore in modo più uniforme sulla base. Una padella molto sottile trasferirebbe efficacemente il calore del bruciatore direttamente sul cibo. Sarebbe molto caldo dov'era il bruciatore e notevolmente più fresco, e il cibo probabilmente brucerebbe nei punti caldi. Con una base più spessa, il bruciatore riscalda parti della base ma il calore si diffonde su di essa prima di raggiungere il cibo. Ciò significa che non ci sono punti caldi, quindi il cibo non brucerà a meno che l'intera padella non sia abbastanza calda da causare bruciature, come sembra la tua.

Un modo di pensarci è che una padella spessa o sottile non influenza in modo significativo la temperatura media, ma l'intera padella spessa sarà alla temperatura media, mentre la padella sottile avrà aree calde e aree fredde.

Nel tuo caso, sembra che tu abbia bisogno di un calore più basso, mescolando più frequentemente e possibilmente più liquido, se questo fosse appropriato per il tuo piatto. (Il liquido può convogliare e disperdere il calore attraverso il cibo.)

Una pentola a base pesante non impedisce la combustione, ma aiuta molto poiché più massa trattiene e distribuisce il calore in modo uniforme, consentendo una maggiore flessibilità con la temperatura. A seconda di cosa stai cucinando, anche mescolare aiuterà.

C'è anche il problema della tecnica di cottura. Sarebbe utile sapere cosa stai preparando. Se, ad esempio, inizi uno stufato rosolando la carne e gli aromatici, il fondo che si forma sul fondo della pentola deve essere rilasciato per aiutare a formare / insaporire la salsa. Normalmente questo viene fatto con l'aggiunta di una piccola quantità di liquido e raschiando il fondo libero con un cucchiaio di legno. Se non lo fai, perderai molto sapore e creerai le condizioni per far appassire il fondo al fondo della pentola più tardi durante il resto del processo di cottura. Una padella dal fondo pesante presenta dei vantaggi nella creazione di questo appassionato.

Suggerirei la ghisa smaltata piuttosto che la non smaltata. La manutenzione è un po 'più semplice e di solito puoi evitare una superficie di colore nero, che ti aiuterà a vedere più facilmente la doratura. Anche una pentola inossidabile con uno strato di rame o una pentola di alluminio pesante può funzionare. La massa del recipiente di cottura fa la differenza nella tua capacità di produrre risultati coerenti.

No, una pentola a base pesante non impedisce il cibo bruciato. Dovresti ridurre il calore e mescolare più frequentemente; soprattutto mescolare il fondo della pentola

È possibile replicare la massa termica di una pentola molto pesante utilizzando una piastra diffusore di calore. Sono ampiamente disponibili online e nei negozi di cucine. La massa termica extra fa un ottimo lavoro di sera la temperatura e solleva la padella dalla fonte di calore. Parte dell'energia del bruciatore viene anche irradiata nella stanza (se la piastra è più grande del fondo della pentola), il che può aiutare a risolvere l'incapacità di mettere a punto il bruciatore a gas.