Come garantire il controllo di qualità quando si cucina o si mangia il grillo?

Il consumo di grilli sembra essere una tendenza in crescita negli Stati Uniti. Conosco bene manzo, pollo, pesce e le loro temperature interne durante la cottura. Capisco anche che non è necessario cucinare i grilli per mangiarli; vanno bene a mangiare crudo.

Sono curioso però se ci sono altre osservazioni che possono essere fatte per determinare se un cricket è buono da mangiare o no. Sono razze specifiche di cricket che sono più di qualità di altre? Alcune razze hanno più problemi di altre?

Uno scolorimento di un cricket potrebbe indicare che è viziato e non dovrebbe essere mangiato?

Dopo aver fatto un rapido sondaggio sulla letteratura; Ho scoperto che, l'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura ha pubblicato un rapporto: Insetti commestibili: prospettive future per la sicurezza di alimenti e mangimi

Il capitolo 10 di questo rapporto tratta delle tecniche di sicurezza e conservazione degli alimenti.

Anche se il cricket di casa (Acheta domesticus), una delle poche specie nel documento elencato accanto a superworm, wormworm giallo, falena di cera e butterworm, è risultato privo di agenti patogeni come Salmonella ed Listeria. Concludono:

È improbabile che questi insetti attraggano la flora microbica che comporta rischi per l'uomo

Tuttavia consiglierebbero comunque che:

Questi insetti dovrebbero subire una trasformazione per renderli inattivi o ridurre il loro contenuto microbico. Ciò potrebbe comportare la cottura (ad es. Bollitura o tostatura) o la pastorizzazione (Giaccone, 2005) .

Poiché nessuno sta rispondendo, posso darti prove aneddotiche solo quando lavoravo ancora in Africa:

Gli insetti venivano sempre fritti vivi, tranne per le formiche di miele¹ e qualcosa che i locali chiamavano farfalle².

La frittura ha senso come:

• la frittura viene fatta a una temperatura più alta dell'ebollizione
• queste creature sono troppo piccole per essere arrostite
• sei sicuro della freschezza
• tutte le malattie che potrebbero portare sarebbero sicuramente uccise.

_{Nota¹: questi erano "spuntati" come pop corn, ma senza grassi: appena lanciati in una brocca di terracotta che era rimasta in carbone per un po 'prima che venissero gettate delle formiche. (Questi erano gli unici insetti che mi siano mai piaciuti)
Nota² : Questi furono decapitati mordendosi la testa e poi i loro interni si spalmarono su un pezzo di sostanza azzimo simile al pane fatto di manioca. (No: non ho provato quelli; troppo grossolano anche per me)}